Onu iki dəfə distillə etmək lazımdır - bu sual həm yeni başlayanlar, həm də təcrübəli olanlar tərəfindən bir çox moonshiners tərəfindən soruşulur. Axı, biz əvvəllər bir anda moonshine distillə etdik və hətta çox yaxşı oldu.
Bəs niyə ilk növbədə xam spirt almaq lazımdır, sonra ikinci distillə ilə istənilən vəziyyətə gətirmək lazımdır? Gəlin həm elmi, həm də praktiki təcrübələrə əsaslanaraq bu suallara addım-addım cavab verməyə çalışaq.
Bu, ilk distillə nəticəsində əldə edilən (adətən fraksiyalara ayrılmadan) əldə edilən distillədir, sonradan buna uyğundur.
Niyə yenidən xam spirti distillə etmək lazımdır?
İlk distillə zamanı əldə edilən moonshine digər çirklərlə son dərəcə zəngindir ki, bu da nəinki dadı və ətrini korlayır, həm də sağlamlığa düzəlməz ziyan vurur. Təbii ki, bu cür mayeni vaxtaşırı içsəniz, hətta IV qəbul etməyə də davam edə bilərsiniz. Asmalığın nə olduğunu bilmirsinizsə.
İstinad. Bədənin zəhərlənməsinə səbəb olan, aseton, furfural və fusel yağları adlanan digər maddələr şəklində digər "sərbəst əlavələr" ilə birlikdə təmizlənməmiş moonshine tərkibində olan asetaldehiddir.
Bütün bədəndə şiddətli baş ağrıları, ürəkbulanma, bəzən qusma və dəhşətli zəiflik ilə müşayiət olunur. Bu, asma adlanan şeydir. Buna görə də, xam spirti zərərli fuseldən təmizləmək üçün onu yenidən distillə etmək lazımdır.
Fraksiya distilləsini necə həyata keçirmək olar?
Bir çox reseptdə ilk dəfə damıtmaq üçün bir göstəriş var, moonshine fraksiyalara bölünmədən axındakı güc 30°-dən aşağı düşənə qədər. Bu nə dərəcədə düzgündür? Əslində, bu üsul yalnız iki distillə nəticəsində daha güclü distillə əldə etmək istəyi ilə əsaslandırılır.
Əgər ilk növbədə maraqlanırsınızsa moonshine keyfiyyəti, və onun miqdarı deyil (və itkilər onlar üçün kədərlənəcək qədər əhəmiyyətli deyil), onda ilk distilləni fraksiya halına gətirin. Üstəlik, ilk distillə zamanı başları kəsmək daha vacibdir, çünki onların tərkibində mayanın həyati fəaliyyəti səbəbindən püre içərisində yaranan çoxlu miqdarda zərərli maddələr var.
Bu həyat üçün təhlükəlidir, furfural, aseton, aldehidlərdir. Xüsusilə taxıl və meyvə pürelərinin “başlarında” bu maddələrin çoxu var. Bəli, onların varlığını özünüz təyin edə bilərsiniz. İlk damcıların əlinizə düşməsinə icazə verin, sonra dərinizə sürtün. Qoxulayın. Nə təəssürat! Başları distillə gövdəsindən ayırmaq və sadəcə onları drenaja tökmək və ya texniki məqsədlər üçün istifadə etmək vacibdir.
Ancaq bu, qətiliklə istehlak etməməli olduğunuz metil və digər spirtlərin gücüdür! Sürtünmə üçün maddələri infuziya etmək üçün necə istifadə etmək olar. Zəhərlər dəri vasitəsilə bədənə mükəmməl şəkildə daxil olur!
Buna görə də, ilk distillədə artıq çirklərdən xilas olun. Birinci distillə zamanı başların 50%-ni, ikincisi isə eyni miqdarda ayırmaq tövsiyə olunur.
Praktikada bu belə görünür:
- Gözlənilən hədəflərin sayını müəyyənləşdirin. Bunu bir neçə yolla edə bilərsiniz:
- pürəyə əlavə olunan şəkərə görə, şəkər püresi içərisində müəyyən etmək asandır. Əlavə edilmiş hər kiloqram şəkər üçün 60-100 ml ilk damcı moonshine götürmək və atmaq lazımdır;
- şərab şəkərinin tərkibinə görə, meyvə, taxıl və digər pürelərdən danışarkən, şəkərin tərkibini cihaz olmadan müəyyən etmək mümkün deyil. Bir saxarometr-hidrometr və ya vinometrdən istifadə edərək şəkərin miqdarını ölçə bilərsiniz. Bu, maya əlavə etməzdən əvvəl edilməlidir. Tutaq ki, cihaz 20% şəkərin miqdarını (sıxlığını) göstərdi. Şəkərin miqdarını hesablamaq asandır. 5 litr püresi, hipotetik olaraq - 1 kq. Düsturdan istifadə edərək hesablayın: litr (5) şəkərin miqdarına (0,2) çarpın, litr başına şəkər miqdarını əldə edin. Bizim vəziyyətimizdə 1 kq. Beləliklə, ilkin sıxlığı 20% olan 20 litr püresi varsa, bu, 4 kq şəkər deməkdir. 240 - 400 ml başları seçməlisiniz. İki dəfə - bu iki dəfə 120-200 ml;
- əvvəlcə şəkərin tərkibini təyin etmək mümkün olmadıqda, sizə lazımdır ya "gözlə" seçin, ya da fraksiyalara bölünmədən ilk distillə edin, və sonra mütləq spirt miqdarını hesablayın və bu rəqəmdən başları seçin. Hesablamaq asandır. Xam spirtin miqdarını və onun ümumi gücünü ölçün. Fərz edək: 2 litr və 40°. Miqdarı ml-də gücü ilə çarpın və 100-ə bölün. 2000x40:100 = 800. Yəni 800 ml mütləq spirtiniz var və ikinci dərəcəli distillə zamanı 80 ml başları seçmək lazımdır.
- Cihazı atəşə qoyun və temperaturu izləyin. 63-67 ° C-ə çatdıqda, istiliyi kəskin azaldın və distillətin ilk damcılarının görünməsini gözləyin. Eyni başlar - moonshine ən zərərli fraksiya. Onlar yalnız seçilir damcılamaq. İlk distillə zamanı - püresi üçün artıq təyin etdiyiniz hesablanmış məbləğin yarısı.
- Sonra, atəş əlavə edin, moonshine nazik bir axınla axsın. Axındakı güc 35 ° -ə çatana qədər sürün. Bu, müxtəlif cihazlarda 90-92°C temperaturda baş verir. Bütün bunlardan sonra "bədən" üçün seçməyin, çünki bunlar çox miqdarda fusel ehtiva edən quyruqlardır. İstəyirsinizsə, gücü 30 ° -dən aşağı düşənə qədər onları ayrı bir qaba qoyun. Daha irəli getmək vaxt və resurslar itkisidir.
Qeyd. Quyruqlar başlar qədər yararsız deyil.
Onları növbəti pürenin ilk distilləsinə əlavə etsəniz, bədənin məhsuldarlığını artıracaqdır.
Püredən xam spirt miqdarının məhsuldarlığı
Şəkər püresi üçün standart məhsuldarlıq hesab olunur 1 kq şəkərdən 1,2 litr xam spirt. Praktikada nadir hallarda 1 litrdən çox olur. Tutaq ki, sizdə 2 kq şəkər olan 10 litr püre var. 2,3 litr 40 dərəcə xam spirt aldınız.
Yuxarıdakı düsturdan istifadə edərək hesablayaraq, 920 ml 100% spirt alırıq. 2-yə bölün (kiloqram). 1 kq - 460 ml mütləq spirtdən çıxır.
Ancaq unutmayın ki, yenidən distillə etdiyiniz zaman 45 ml başlara gedəcək və quyruq fraksiyalarında təxminən 8-10 ml qalacaq. Nəticədə, ikinci distillədən sonra son məhsulu əldə edəcəksiniz - 405 AC və ya 810 ml 50 dərəcə moonshine.
Hələ hansı moonshine istifadə etməliyəm?
Paslanmayan poladdan buxar qazanınız varsa, altındakı kranı açın və orada yığılmış mayeni çıxarın. Əgər "konservləşdirilmişdir"sə, qutunu açın və dərhal yenisi ilə əvəz edin.
Birbaşa axın aparatı da uyğundur. Ancaq istifadə edərkən, ilk distillə zamanı distilləni fraksiyalara ayırdığınızdan əmin olun.
Cihazınız möhkəmləndirici sütunla təchiz olunubmu? Möhtəşəm. Birinci mərhələ artıq fuseldən böyük ölçüdə xilas olacaq.
Distillə sütununda ikinci distilləyə ehtiyac yoxdur. Ancaq meyvə və ya taxıl moonshine hazırlayırsınızsa, onun orqanoleptik xüsusiyyətlərini qorumaq vacibdir. Buna görə də, sütunu söndürün və birbaşa axın aparatında olduğu kimi distillə edin.
İkinci distillədən əvvəl necə təmizləmək olar?
İkinci distillədən əvvəl xam spirti fusel yağlarından təmizləyin. Bu, ikinci distilləyə keyfiyyətcə təsir edəcək, bundan sonra siz fusel yağlarının minimal tərkibi ilə təmiz və içmək üçün xoş olan moonshine alacaqsınız. Budur bəzi sübut edilmiş xalq üsulları:
- Kömür və ya hindistan cevizi kömürü. Alkoqol tərkibli mayelərin təmizlənməsi üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi bir istifadə etmək daha yaxşıdır. Ağcaqayın və ya hindistan cevizi qabığından hazırlanır. İstifadə etməzdən əvvəl onu üyüdün və üç litrlik bankaya 1 tam qaşıq nisbətində xam spirt əlavə edin. Çalkalayın, 2-3 saat dayanmaq üçün buraxın, sonra süzün.
- Karbon məişət su kartuşu. Çiy spirt filtr qabından keçirilir. Spirt təmizləyici patron ayrıca olmalıdır. Soyuducuda saxlayın.
- Pasterizə edilmiş süd aşağı yağ tərkibi. Əla fusel yağlarını çökdürür. Düzdür, filtrasiya olduqca çətindir.
- Soda və duz- həm də yaxşı yoldur. Üç litrlik banka üçün hər ikisindən bir qaşıq lazımdır. Təmizlədikdən sonra hərtərəfli süzün.
İkinci dərəcəli distillədən əvvəl xam spirti necə düzgün şəkildə sulandırmaq olar?
Xam spirti alındığı formada (ümumi güc 50-60°) yenidən distillə etmək tövsiyə edilmir.
Birincisi, yanğın təhlükəsizliyi səbəblərinə görə. Belə yüksək dərəcəli maye çox alovlanır. İkincisi, onu tamamilə distillə etmək mümkün deyil, nəticədə siz xeyli az moonshine alacaqsınız. Üçüncüsü, yüksək faizli məhsuldan çirkləri və fusel yağlarını seçmək daha çətindir, çünki molekulyar səviyyədə bağlar daha güclüdür.
Buna görə də, xam spirti ikinci dəfə distillə etməzdən əvvəl onu 30, hətta 20°-yə qədər seyreltmək lazımdır.
Əhəmiyyətli. Seyreltərkən, moonshine suya tökün, əksinə deyil. Sadəcə su əlavə etsəniz, maye buludlu olacaq. Və bu çöküntü hazır məhsulda qala bilər.
Düzgün nisbətlər üçün moonshiner kalkulyatorundan istifadə edin.
Üçüncü distillə lazımdırmı?
Prinsipcə, yüksək keyfiyyətli püresi və düzgün distillə ilə yaxşı orqanoleptiklərlə moonshine əldə etmək üçün iki distillə kifayətdir. Ancaq bundan sonra da distillatda xoşagəlməz qoxu və dadın qaldığı vaxtlar olur. Bu vəziyyətdə üçüncü bir distillə etməlisiniz.
Ay işığına diqqətlə yanaşsanız, bunu etməyə dəyər. Pürenin qurulmasından tutmuş ikiqat distilləyə qədər bütün mərhələlərdə qaydalara əməl etməklə, siz mütləq usta olacaqsınız və yüksək keyfiyyətli və dadlı moonshine yaradacaqsınız.
Siz ikiqat distilləni zəruri hesab edirsinizmi və onu həyata keçirirsinizmi? Şərhlərdə paylaşın və məqaləni qiymətləndirin.
Tam hazırlanmış püresi distillə kubuna tökün. Birinci distillənin məqsədi spirti üzvi maddələrdən ayırmaqdır. Proses maksimum mövcud sürətdə baş verir.
Əgər bizim moonshine hələ də reflü kondensatoru və soyuducusu olan bir sütundursa, ilk distillə zamanı yalnız soyuducudan istifadə etmək və ya potstill rejimində qazı yığmaq kifayətdir.
Aparatın çıxışındakı xam spirtin maksimum sürətlə belə soyuq qalması lazımdır. Soyutma sistemindən çıxan su isti və ya isti olsa yaxşı olardı. Bu, onun səmərəli xərclənməsi deməkdir. Çıxışda güc 5°-dən aşağı olduqda və ya eyni olan kubda temperatur 100°C-ə çatdıqda ilk distilləni bitiririk.
Moonshine ilk distilləsi (video)
İkinci distillə
İkinci distillə zamanı içkinin bütün məhsulu fraksiyalara bölünür, biz onları ümumi adlarla çağıracağıq: "baş", "bədən" və "quyruq".
İkinci distillə yalnız gücləndirmək deyil, həm də zərərli və qoxulu çirkləri əlavə olaraq çıxarmaq məqsədi daşıyır. Bu çox vaxt aparır. Aparat soyuducu və reflü kondensatorunun qoşulması ilə gücləndirici sütun rejimində yığılır. İlk distillədən sonra əldə edilən xam spirt 40°-dən aşağı bir gücə qədər seyreltilməlidir.
Birinci mərhələ "rəhbərlərin" seçimidir. Bunlar ən uçucu və zəhərli fraksiyalardır. Seçilmiş "başların" həcmi adətən tankdakı mütləq spirt miqdarının 10% -ni təşkil edir. Məqsədlərin seçilməsində ən vacib şey yavaş sürət, saniyədə 1-2 damcıdır. Buna görə də, "başların" seçilməsi mərhələsi uzun, 3-4 saata qədər ola bilər. Başların seçilməsinin sonunda, çıxışda məhsulun qoxusunu yoxlamaq lazımdır: aseton və digər xoşagəlməz notlar olmadan neytral spirt olmalıdır.
Klassik maşınlarda məhsulun çıxış gücü 40° olduqda seçim başa çatır. Sütun tipli cihazlarda gövdə seçiminin sonuna doğru sürət yavaşlayır və sıfıra enir. Hər halda, seçimin sonuna doğru məhsulda xoşagəlməz quyruq (fusel) qoxularının görünüşünə nəzarət edilməlidir.
Bədəni seçdikdən sonra, arzu edənlər qəbuledici çəni dəyişə, reflüks kondensatorunda soyuducunu söndürə və maksimum sürətlə sonrakı təkrar distillə üçün quyruqları seçə bilərlər.
Xam spirtin ikinci distilləsi (video)
Püresi distillə etməyi nə vaxt dayandırmaq lazımdır
Distillə prosesinin nə vaxt dayanacağını müəyyən etməyin bir neçə yolu var:
1) Ən sadəsi, bütün spirti distillə kubundan götürmək üçün alkoqol dadı hiss olunana qədər püresi distillə etməkdir. Beləliklə, dadına baxıb qərar veririk.
2) Kağız salfeti damcı distillə ilə isladın və onu yandırmağa çalışın: əgər tez alovlanırsa, seçim davam etdirilməlidir, yanmazsa, spirt artıq çıxıb və prosesi dayandırmaq olar.
3) Əgər distillə kubunda bir termometr varsa, onda 96 ° C temperaturu təyin edin, bu yolla biz moonshine içərisində fusel çirklərinin tərkibini məhdudlaşdırırıq. Bu an 40% gücü ilə soyuducudan moonshine buraxılmasına uyğundur.
Biz bilirik ki, moonshine-in temperaturla distillə edilməsinə nəzarət etmək, moonshine tərkibindəki hər bir spirtin müəyyən bir qaynama nöqtəsinə uyğun olmasına əsaslanır.
Məlumatlar aşağıdakı cədvəldən götürülüb.
Bir termometrdən istifadə edərək distillə prosesinin monitorinqi
| Alt mayenin temperaturu (°C) | Hər kubda spirt miqdarı (°C) | Nümunədə spirt tərkibi (°C) |
| 88 | 21,9 | 68,9 |
| 89 | 19,1 | 66,7 |
| 90 | 16,5 | 64,1 |
| 91 | 14,3 | 61,3 |
| 92 | 12,2 | 57,9 |
| 93 | 10,2 | 53,6 |
| 94 | 8,5 | 49,0 |
| 95 | 6,9 | 43,6 |
| 96 | 5,3 | 36,8 |
| 97 | 3,9 | 29,5 |
| 98 | 2,5 | 20,7 |
| 99 | 1,2 | 10,8 |
| 100 | 0,0 | 0,0 |
Seyreltmə və çökdürmə
Prosesi tamamlayan bu mərhələdə, moonshine istənilən gücə qədər seyreltilir. İndi hər şey mütləq hazırdır, amma iradənizi bir yumruğa toplayaraq, bir az daha səbirli olun və moonshine şüşələrə tökdükdən sonra sərin, qaranlıq yerdə 3-4 gün dayanmasına icazə verin. Bu, içkini daha yumşaq və balanslı edəcək və siz onun dadını dostlarınız və qohumlarınızla qiymətləndirə biləcəksiniz.
Moonshine neçə dərəcə distillə edilməlidir? Sualın cavabı distillənin neçə dəfə ediləcəyindən asılıdır. Peşəkarlar bunu ən azı iki dəfə etməyi məsləhət görürlər. Tək distillə, buludlu olacaq və lazımsız çirkləri ehtiva edən xam spirt istehsal edir. İkiqat distillə, lazımi dərəcədə layiqli bir içki əldə etməyə imkan verir.
Əgər distillə etməyə ciddi yanaşırsanız, o zaman alkoqol sayğacı və hidrometr kimi zəruri məişət əşyalarını almalısınız. İnternetdə iki fəvvarəli qələm doldurma, qurğuşun, lent, flomaster, təbii tibbi spirt və 40⁰ araqdan öz alkoqol sayğacınızı necə düzəltmək barədə çoxlu məsləhətlər tapa bilərsiniz. Ancaq hər "Kulibin" evdə dəqiq bir cihaz qurmağı bacarmır.
Xərcləri və səyləri hesablayırsınızsa, o zaman hazır spirt sayğacını almaq daha rasionaldır. Süfrənizə qürurla qoya biləcəyiniz bir məhsul istehsal etməyə kömək edəcək. Amma ölçmə aləti qırıla və ya itə bilər. Sonra distillə kubundakı adi bir termometr sizə "başları" və "quyruqları" ayırmağa nə vaxt başlayacağınızı söyləyəcək. Və qızıl orta haradadır - dadmaq üçün uyğun olan moonshine özü.
- Pürenin temperaturu 87-89 dərəcəyə çatırsa, ilk damcılar ağızdan görünür. "Pervach" yavaş-yavaş gedir, dəqiqədə on damcıdan çox deyil. Reklam gücünə baxmayaraq, sürtmək üçün belə uyğun deyil. İlk damcılar göründükdən sonra, distillə kubunun altındakı yanğın orta və ya aşağı səviyyəyə endirilməlidir.
- Pürenin temperaturu 90-95 dərəcəyə çatdıqda moonshine "bədəni" distillə edilir. İncə və hətta bir axınla damlayır. Fraksiyanın gücü 28 ilə 70 dərəcə arasında dəyişə bilər.
- 97 dərəcədən yuxarı püresi temperaturu "quyruq" fraksiyalarının buxarlanmağa və damlmağa başladığını göstərir. Bu mərhələdə moonshine gücünü itirir, belə ki, içkinin gücü 20 dərəcəyə endikdə bir çox distilləçi distillə etməyi dayandırır.
İkiqat distillə ilə əldə edilən yüksək keyfiyyətli məhsul 50-65 dərəcə gücə malikdir. Əlbəttə ki, bu cür güclü bir içki su ilə seyreltilir, baxmayaraq ki, yüksək güclü tərəfdarlar var.
Alovla sınaqdan keçirin
Moonshine gücünü bir neçə başqa yolla da müəyyən etmək olar:
- vizual olaraq;
- dadmaq;
- məhsulu bir qaşıqda atəşə verərək;
- dəqiq tərəzilərdə çəkilir.
Vizual yoxlama üsulu tənqidə tab gətirmir. Hesab olunur ki, dərəcələr nə qədər yüksək olsa, məhsul daha şəffaf olacaq. Ancaq moonshine buludlu ola bilər, çünki aşağı dərəcələrə malikdir, lakin, məsələn, distillədən əvvəl aparat zəif yuyulduğu üçün.
Yalnız peşəkar dequstatorlar dadı ilə moonshinin gücünü müəyyən edə bilər. Əgər araq boğazı xoş bir şəkildə qızdırırsa, deməli, lazımi gücə çatmışdır. Təəssüf ki, metil spirti çirkləri, zərərli fraksiyalar və aşağı davamlı araq da boğazınızı istiləşdirə bilər.
Alkoqolun qaşıqda yandırılması daha doğru hesab edilir.
Maye mavi alovla yanırsa və yanırsa, distillatın gücü 80 dərəcəyə çatmışdır.
Alov güclü şəkildə yanır, lakin içərisində qırmızı dillər göründü, bu da gücün 50-60 dərəcə olduğunu göstərir.
Qatı qırmızı yansımalar və kortəbii solğunluq məhsulun tərkibində qırx dərəcədən çox olmayan spirt olduğunu göstərir.
Əgər alışqan ondan çıxarıldıqda yanğın dərhal sönürsə, mayenin gücü 30 dərəcədən çox deyil.
Çəki
Dmitri Mendeleyev spirt və araq da ölçüb. Məhz məşhur alim müəyyən edib ki, qırx sübutlu araqın bir litri düz 953 qramdır. Alkoqol nə qədər çox olarsa, ay işığı bir o qədər az olacaq. Məsələn, 60 dərəcədən yuxarı olan gücün bir litri 920 qram və ya daha az çəki ola bilər.
İlk dəfə hansı gücə sürmək lazım olduğuna hər kəs özü üçün qərar verir. İlk növbədə, bu, müəyyən keyfiyyətli məhsul əldə etmək istəyindən asılıdır. Yaxşı bir içki yalnız gücü ilə deyil, həm də əla dadı ilə, həmçinin fusel qoxularının olmaması ilə heyran edəcəkdir.
Bu gün alıcıya sənaye üsulu ilə istehsal olunan spirtli içkilərin geniş seçimi təklif olunur. Buna baxmayaraq, bir çox insanlar müxtəlif konfiqurasiyalı xüsusi cihazlardan istifadə edərək evdə spirt hazırlamağa üstünlük verirlər. Moonshine distilləsi dəqiq bir alqoritmə uyğun olaraq həyata keçirilir ki, bu da yalnız lazımi keyfiyyətdə içki əldə etməyə deyil, həm də onu təhlükəli çirklərdən təmizləməyə imkan verir. Moonshine əldə etmək üçün sizə xüsusi xammal lazımdır - bir neçə mərhələdə həyata keçirilən daha da distillə olunan püre. Pürenin xam spirtə ilk distillə edilməsi distillənin ilk və əsas mərhələsidir, çünki bu, əslində xam spirt istehsal edir (sonuncu, daha da təmizlənərək, tam hüquqlu spirtli içkiyə çevrilir). Moonshine distilləsi bütün qaydalara uyğun olaraq aparılmalıdır, çünki ortaya çıxan məhsul insanlar tərəfindən istehlak edilir, yəni onun sağlamlığı üçün təhlükəsiz olmalıdır.
Pürenin ilk distilləsi
Maş nədir və onu necə əldə etmək olar?
Moonshine distilləsi bu içkinin hazırlanması üçün əsas xammal olan püresi olmadan edilə bilməz. Şəkər və mayanı suda qıcqıraraq, müəyyən nisbətdə qəbul edilir. Məlumdur ki, Rusiyada püre bir çox insanın sevimli güclü içkisi idi, lakin tarix onların "xammal" istifadəsinə görə nə qədər öz sağlamlığı və çox vaxt həyatı ilə ödədiyi barədə susur. Maşda fermentasiya nəticəsində aseton, metil spirti, fusel yağları və digər maddələr əmələ gəlir ki, bu da insanın ağır zəhərlənməsinə və hətta ölümünə səbəb olur. Bütün bu səbəblərə görə insanlar püresi yüksək keyfiyyətli distillə etməyi və bu proses nəticəsində xam spirt əldə etməyi öyrənməli idilər.
Moonshine-nin ilk distilləsi həmişə püresi istehsalı ilə başlayır. Evdə hazırlanmış moonshine istehsalı üçün xammal necə hazırlanır?
- İlk növbədə, alınmalı olan məhsulun (moonshine) miqdarına qərar verməlisiniz. Moonshine hazırlamaq prosesini düzgün təşkil etsəniz, bir kiloqram şəkərdən 40 dərəcə güclü 1,1 litr spirt əldə edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, bir kiloqram şəkər üç litr su və 20 qram quru maya ilə birləşdirilir.
- Maşın hazırlanmasının ilk mərhələsi inversiya, yəni şəkərdə ola biləcək patogen bakteriyaların məhv edilməsi hesab olunur. Püre hazırlamağın bu mərhələsini qaçırsanız, bu, hazırlanmış spirtin dadını poza biləcək keyfiyyətsiz xam püre ilə nəticələnəcəkdir. İnversiya, lazımi miqdarda suyun 70-80 dərəcə bir temperatura gətirilməsi və şəkərin lazımi hissəsinin əlavə edilməsi ilə başlayır. Nəticədə kütlə qarışdırılır və bir qaynağa gətirilir. Şərbət 10 dəqiqə qaynadılır, bundan sonra istiliyi azaldılır və qapalı qapaq altında bir saat qaynadılır.
- Suyun keyfiyyətinə diqqət yetirməlisiniz, ideal olaraq bulaq suyu olmalıdır. Belə su hər kəs üçün mümkün olmadığından, distillə ilə məşğul olan şəxs yüksək keyfiyyətli içməli suyun mövcudluğuna diqqət yetirməli olacaq. Distillə edilmiş və ya qaynadılmış suyun moonshine distilləsi prosesinə cəlb edilməsinə gəldikdə, bu yanaşma tövsiyə edilmir, çünki su oksigenlə doyurulmalıdır. Distillə edilmiş və qaynadılmış suda oksigen yoxdur, bu da moonshine distillə prosesinə mənfi təsir göstərə bilər.
- Şərbəti hazırladıqdan sonra fermentasiya qabına tökülə və lazımi miqdarda soyudulmuş su ilə seyreltilə bilər. Bu halda, konteyner xammalın aktiv fermentasiyası üçün kifayət qədər yer buraxaraq, maksimum dörddə üçə qədər doldurulmalıdır. Sonra mayanı əlavə etməlisiniz, lakin bundan əvvəl onu kiçik bir qabda az miqdarda wort ilə yoğurmaq lazımdır. Mayanın səthində köpük yarandıqda onu su ilə şərbətə tökmək olar.
- Püresi hazırlamaq üçün hazırlıq olan konteynerə su möhürü (məsələn, rezin əlcək) qoyun və konteyneri 26-31 dərəcə bir temperaturda qapalı yerdə saxlayın.
- Fermentasiya dörd-beş gün davam edir. Bu vəziyyətdə, preparatı olan qablar gündə iki dəfə yaxşıca çalxalanmalıdır ki, bu da artıq karbon qazından xilas olmağa imkan verəcəkdir.
Pürenin hazırlığı aşağıdakı əlamətlərlə müəyyən edilə bilər:
- karbon qazının sərbəst buraxılması dayandırıldı;
- spirt kimi iy verir;
- konteynerin dibində bir çöküntü meydana gəldi və pürenin üst təbəqəsi yüngülləşdi;
- acı bir dadı var;
- Pürşəyə yanan kibrit gətirəndə onun atəşi yanmağa davam edir.
Püre sadalanan xüsusiyyətlərdən hətta iki və ya üçə malikdirsə, bu onun hazır olduğunu bildirir.
İlk distillə üçün püresi hazırlamaq üçün onu qazdan təmizləmək və aydınlaşdırmaq lazımdır. Bunu necə etmək olar? Püresi qazdan təmizləmək üçün, bir saman vasitəsilə böyük bir tencereye dökülməlidir, bu, xammalı çöküntüdən təmizləyəcəkdir. Bundan sonra konteyner 50 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır ki, bu da bütün karbon qazının sərbəst buraxılmasına imkan verəcəkdir.
Pürenin işıqlandırılması ağ gildən istifadə edilə bilər. Məsələn, 10 litr xammalı yüngülləşdirmək üçün bir və ya iki yemək qaşığı ağ gil tozu götürüb yarım stəkan isti suda həll etməlisiniz. 10-15 dəqiqədən sonra ağ gildən hazırlanmış qaymaqlı bir maddə püresi ilə konteynerə əlavə edilməlidir, hər şeyi sıx bağlayın və sonra güclü bir şəkildə silkələyin. Hər şey düzgün aparılıbsa, yarım saatdan sonra distillə üçün hazır olacaq.
Pürenin distillə edilməsi
Dərhal aydınlaşdırılmalıdır ki, təmizlənməmiş xam spirt içmək zəhərlənməyə səbəb ola bilər, ona görə də onu içməməlisiniz. Xammalda aseton, fusel yağları və ağır intoksikasiyaya səbəb ola biləcək digər çirklər var.
Siz hələ də rektifikasiya funksiyasına malik olmayan klassik moonshine içində püresi xam spirtə distillə edə bilərsiniz. Pürenin xam spirtə çevrilməsi prinsipi etil spirtinin, fusel yağlarının, suyun və digər çirklərin qaynama temperaturlarının fərqinə əsaslanır. Təzyiq səviyyəsi 760 mm Hg-ə çatarsa. Art., sonra etil spirti 73 dərəcə, su - 100 dərəcə istilikdə qaynayacaq. Püre su və spirtdən ibarət olduğundan, onun qaynama nöqtəsi 73-100 dərəcə Selsi olacaq. Püre içərisində nə qədər çox spirt olsa, qaynama nöqtəsi bir o qədər aşağı olacaq, bu da yüksək keyfiyyətli xam spirt əldə etməyə imkan verəcəkdir.
Moonshine kameralarının əksər modelləri xammalı 73-83 dərəcə Selsi temperaturunda fraksiyalara ayırır. Siz hələ də yüksək keyfiyyətli moonshine ilə təchiz edilməli olan maye termometrdən istifadə edərək pürenin qaynama temperaturunu idarə edə bilərsiniz.
Birinci distillə aşağıdakı mərhələlərdən ibarətdir:
- Temperatur 63-68 dərəcəyə çatdıqda, yüngül zərərli fraksiyalar püredən buxarlanır, məsələn, aldehid, metil spirti və başqaları. Birinci mərhələdə kondensatın formalaşması başlayır, buxar anbarına daxil olmalıdır. Temperatur 63 dərəcəyə çatana qədər püresi yüksək odda qızdırılır və bu dəyərə çatdıqda yanğın zəiflədilir.
- Zərərli fraksiyaların (başların) sərbəst buraxılması başa çatdıqda, buxarlayıcını təmizlə əvəz etməli və xam spirt toplamaq üçün təmiz bir konteyner qoymalısınız. Pürenin istiləşməsi 78 dərəcə bir temperatura gətirilməlidir və sonra xam spirt buraxılana qədər gözləyin. Temperatur 85 dərəcəyə çatdıqdan sonra moonshine toplanması dayandırılmalıdır, çünki bu mərhələdə sağlamlığa zərərli olan fusel yağları buraxılır.
- Son mərhələdə, xammalın temperaturu 85 dərəcədən çox olduqda, quyruqları əldə edə bilərsiniz - yeni püresi hazırlamaq üçün faydalı olan təmiz spirt.
Birinci distillədən sonra alınan xammal əlavə distillə tələb edir, bu müddət ərzində xam spirtə su əlavə edilir, təmizlənir və ikinci dəfə distillə edilir. Bir distilləçinin moonshine hələ də distillə sütunu ilə təchiz edilmişdirsə, onda moonshine distilləsinin iki mərhələsi həyata keçirilə bilər.
Pürenin tək distilləsi nə qədər yaxşı həyata keçirilsə də, ikinci distilləyə məhəl qoymamaq olmaz, çünki bu, əldə edilən məhsulun xüsusiyyətlərini yaxşılaşdıracaqdır.
Moonshine yaratmağın bütün mərhələlərində temperatur göstəriciləri iyrənc fusel qoxusu olmadan təmiz evdə hazırlanmış spirt yaratmaq üçün son dərəcə vacibdir.
Pürenin temperaturunun fusel yağlarının yetişməsinə və fermentasiyasına necə təsir etdiyindən başlayaq. Sonra müxtəlif cihazlardan istifadə edərək düzgün distillə üzərində dayanacağıq. Moonshiners arasında temperatur aspektləri ilə bağlı tez-tez verilən suallara cavablarla yekunlaşdıraq.
Minimum miqdarda fusel yağları ilə dadlı moonshine əldə etmək üçün düzgün temperatur saxlamaq lazımdır.
Diqqət.Ən vacib göstərici 2 dərəcədən çox olmayan sapmalarla sabit fermentasiya temperaturudur.
Məhz o zaman fermentasiya zamanı heç bir sıçrayış və çökmə yoxdur, daha az yan məhsul yaranır, daha keyfiyyətli və buna görə də daha yaxşı dad əldə edilir.
Onu neçə dərəcə saxlamaq lazımdır?
Maya çoxalır və 18°C-dən 29-30°C-yə qədər temperaturda işləyir. Otaq 15-18 ° C-dirsə, onda maya hələ ölməyəcək, lakin ləng olacaq. Bu cür parametrlər və ya şərab üçün uyğundur, lakin moonshine üçün bu çox azdır.
30°C-yə çatdıqdan sonra maya qızır və yavaş-yavaş ölməyə başlayır. 40 ° C-də onlar fəlakətli şəkildə ölürlər.
Optimal temperatur maya şəkərlərini spirtə çevirmək üçün aktiv iş üçün 23-28°С. Bu temperatur rejimində ən çox moonshine fermentasiya edilir və püresi tam olaraq belə olarsa, fermentasiya aktiv və tez baş verəcək - bütün şəkərlər spirtə çevriləcək və sərin şəraitə nisbətən daha az fusel olacaq.
Necə ölçmək olar?
Hər bir müasir distillyatorun arsenalında olmalıdır termometr. Onun mümkün variantları:
- Alkoqollu. Onun ciddi çatışmazlığı kövrəklikdir, çünki cihaz şüşədən hazırlanmışdır.
- Bimetalik. Bunlar büdcə seqmentində sənaye istehsalı olan moonshine kadrları ilə ən çox təchiz olunanlardır. Evdar qadınlar isə mətbəxdə bunlardan istifadə edirlər: dəyirmi tərəzi və zond. Dezavantajlar - bir az vaxt gecikməsi və +/- 1 ° C daxilində qeyri-dəqiq oxunma ehtimalı.
- Elektron. Moonshiner üçün mükəmməldir. Oxunmalar dəqiqdir və istilik miqdarındakı dəyişikliklərə dərhal reaksiya verir.
Bundan əlavə, ətraf mühitin temperaturunu göstərən müntəzəm otaq termometrinin olması vacibdir. Otaq 18 ° C-dirsə, o zaman konteyneri püresi ilə izolyasiya etmək belə, xüsusi qurğular olmadan istiliyi saxlamağa kömək etməyəcəkdir.
Düzgün temperaturu necə saxlamaq olar?
Hər kəs üçün ucuz bir cihaz almaq faydalıdır (təxminən 500 rubl) - termostat püresi üçün. Onun köməyi ilə şərab bütün fermentasiya zamanı təyin etdiyiniz temperaturla eyni olacaq. Termostat müəyyən edilmiş parametrləri 20 ilə 32 ° C arasında saxlayır. Gücü 75 Vt-dan başlayır, korpus şüşəlidir, suya davamlıdır.
Bir dəfə cəhd etsəniz, püresi ilə başqa cür işləmək istəməyəcəksiniz.
Məsləhət. Termostatın işini asanlaşdırmaq və buna görə də xidmət müddətini artırmaq üçün əlavə olaraq püresi qabını isti bir şeylə sarın və ya üzərinə tikinti izolyasiyasından hazırlanmış bir örtük tikin.
Adi bir maşından istifadə edərək moonshine necə distillə edilir?
Bəziləri üçün adi bir cihaz keçən əsrin birbaşa axın cihazıdır. İçərisində bir distillə kubu üçün uyğunlaşdırılmış bir qab (ən çox süd kolbası) və rulonun yerləşdirildiyi bir nov və ya tava var. Amma bizə belə arxaizm lazım deyil.
Müasir şərti moonshine distillyatoru bir və ya bir neçə buxar və axan suyun altında soyuducu ilə təchiz edilmişdir. Bununla işləmək lazımdır.
Pürenin distillə edilməsi
Düzgün temperaturda yetişmiş püresi aydınlaşdırılmalı və çöküntüdən təmizlənməlidir.
Bu, mayanın qalan süspansiyonlarının və şərbətdə istifadə olunan məhsulların kiçik hissəciklərinin xam spirti yandırmaması və korlamaması üçün lazımdır.
Bu işdə kömək edəcək:
- bentonit(pişik zibil) və ya ağ gil. Əvvəlcə maddəni bir qəhvə dəyirmanında doğrayın və ya heç olmasa bir çəkiclə yaxşıca döyün, lazımsız davamlı bir parça ilə sarın. Kütləvi homojen olana qədər, kefirin tutarlılığına qədər hərtərəfli qarışdıraraq (bir qarışdırıcı istifadə edə bilərsiniz) isti suya tökün. Püre ilə qarışdırın və konteyneri qaldırılmış bir səthə qoyaraq oturun. Adətən bir neçə saat kifayətdir, ancaq bir gecədə tərk etmək daha yaxşıdır ki, ölü maya sıx bir çöküntü və dibində fusel ilə əlaqəli çox miqdarda maddələr əmələ gəlsin. 10 litr püresi üçün 1-2 xörək qaşığı üyüdülmüş bentonit lazımdır;
Əhəmiyyətli. Hazırlanmış püresi təmizləmək üçün bentonitlə təmizləmək ən yaxşı üsul deyil meyvədən və ya taxıldan. Bentonit ətri yox edir!
- üsul bütün növ püre üçün uyğundur süd ilə aydınlaşdırma. Dezavantaj, sıx bir çöküntü yaratmayan çox sayda boş lopa meydana gəlməsidir. Siz süzmək, sonra süzmək lazımdır. 10 litr püresi üçün bir litr süd götürün (püresi aydınlaşdırmaq üçün yağ tərkibi vacib deyil). Qarışdırın, 8-12 saat dayanmasına icazə verin.
Aşağıdakı məhsullarla işıqlandırma da tətbiq olunur:
- hibiskus çayı;
- soda;
- kalium permanganat;
- jelatin;
- aktivləşdirilmiş karbon.
Soyuğa məruz qaldıqda (sıfırdan yuxarı, lakin 12 ° C-dən az), püresi tez bir zamanda özünü təmizləyir: maya ölür və özü ilə fuselin bir hissəsini götürərək dibinə çökür.
Təmizləndikdən və çöküntüdən çıxarıldıqdan (süzülmə) sonra təmiz püresi distillə kubuna tökün və ilk distilləyə keçin. Ən tez-tez, axındakı güc 30 ° -ə düşənə qədər və ya kubda quraşdırılmış termometr 97 ° C-ə çatana qədər spirti fraksiyalara bölmədən düz hazırlanır.
Diqqət. Bir çox moonshiners, ilk distillə zamanı təxmin edilən miqdarın 50% -i həcmində başların seçilməsini çox arzu olunan hesab edir.
Braga aşağı davamlı məhsuldur, etil spirti və fusel yağlarının molekulları arasındakı bağlar zəifdir, buna görə də onları seçmək daha asandır.
İkinci distillə
Moonshine daha yaxşı təmizliyə nail olmaq üçün xam spirt (ilk distillə zamanı əldə edilən) əvvəlcə təmizlənir və sonra distillə edilir. Xam spirt istifadəsini təmizləmək üçün:
- aktivləşdirilmiş kömür sonra süzülərək: 1 litr spirt üçün 1 qaşıq;
- təmizlənmiş yağ qoxusuz (qarğıdalı distillyatorlar arasında ən yaxşı hesab olunur) həm də yağlı maye olan fusel yağlarını bağlayan və saxlayan xam spirti mükəmməl təmizləyir. Bir litr spirt üçün - 10 ml yağ. Digər üsullardan fərqli olaraq, çirklər çökmək əvəzinə səthə çıxır. Buna görə də, borunu bankaya endirərək çöküntüdən çöküntüdən çıxarın və yağ filminə toxunmaması üçün tökün;
İstinad.İkinci distillə üçün mayeyə bir az yağ girsə belə, bu, böyük bir şey deyil, ay işığında olmayacaq.
- kalium permanganat(litr başına 1 g);
- pasterizə edilmiş süd 10 litr xam spirt üçün 100 ml-dən çox olmayan miqdarda aşağı yağ tərkibi də fuseli bağlayacaq və lopa şəklində dibinə endirəcəkdir.
İkinci mərhələyə diqqətlə hazırlayın. Gücü 30°-dən çox olmayana qədər aparatın bütün hissələrini və xammalı yuyun. Bu yolla çirkləri daha yaxşı buraxacaq və mətbəxinizdə yerli partlayışa səbəb olmayacaq. Texnologiya:
- Seyreltilmiş ilk distilləni həmişəki kimi 63°C-yə qədər qızdırın, sonra istiliyi kəskin azaldın və distillətin ilk damcılarının görünməsini gözləyin. Bunlar quyruqdur, onları damla-damla götürmək lazımdır. Kəmiyyəti hesablamaq üçün püre içərisində nə qədər olduğunu bilmək lazımdır. Hər kiloqram şəkər nəzəri olaraq 60 ilə 100 ml arasında baş verir. İlk distilləniz birbaşa idisə, bu məbləği tam olaraq götürün. Yarım artıq seçildikdə, resursunuz 30-50 ml olacaq.
Əhəmiyyətli. Başlıqları seçdikdən sonra buxar klapanını açın və pis qoxusunu çıxarın. Konservləşdirilmiş buxar üçün qutunu yenisi ilə əvəz edin.
- Kub 78°C-yə (etil spirtinin qaynama nöqtəsi) çatdıqda, isti əlavə edin və başqa banka ilə əvəz edin. Bu hissəyə moonshine bədəni, istehlak edilməli olan hissə deyilir. İstilik temperaturu 95-96 ° C-ə çatana qədər qəbul edilir ki, bu da axındakı 40 dərəcə gücə uyğundur.
- Çirkləri ilə də zəngin olan tullantılar 98°, yəni 20° gücə qədər seçilir.
Püre və distillə sütunlarında distillə
Moonshine hələ də püresi və ya distillə sütunu ilə təchiz edilmişdirsə, o zaman moonshine ilk dəfə əla təmizliyə ehtiyac yoxdur, çünki demək olar ki, bütün fusel yağları struktur olaraq təmin edilmiş xüsusi boşqablarda və başlıqlarda saxlanılır.
Amma bu o deməkdirmi ki, siz sadəcə onu töküb distillə edə bilərsiniz? Xeyr, püresi və ya distillə sütunlarında moonshine də başlara, gövdəyə və quyruqlara bölünür, lakin bu bir anda edilir. Hərəkətləriniz:
- Aparatı distillə üçün hazırlanmış püresi və ya distillə sütunu ilə odun üzərinə qoyun və maksimum dərəcədə qızdırın. Seçim klapan bağlıdır.
- Temperatur kəskin şəkildə yüksəlməyə başlayanda və atmosfer borusu vasitəsilə hava tısladıqda, istiliyi azaldın və soyutmanı artırın. Sütun bu rejimdə "öz üzərində" işləsin - orada spirt buxarı qalxır, soyuyur, aşağı axır və bununla da təmizlənir. Sivukha xüsusi boşqablara yığılır və Panchenkovun burunlarına "ilişdirilir".
- 15-20 dəqiqədən sonra səssizcə seçmə kranı açın və baş fraksiyalarının yavaş-yavaş damlamasına icazə verin. Bir qayda olaraq, başları seçərkən, onlar öz qoxu hissi ilə rəhbərlik edirlər.
- Moonshine güclü qoxusunu dayandırdıqda və başların təxmini sayının çıxdığına əmin olduqda, başqa bir yeməyi əvəz edin. İstilik əlavə edin və onunla birlikdə - soyutma. Oxunuşları 77°C ətrafında olan, bu və ya digər istiqamətdə bir qədər sapan termometrə diqqət yetirin. Tam olaraq bu temperaturda moonshine bütün bədəni seçin.
- Oxumalar kəskin şəkildə yüksəlməyə başlayanda, bu, quyruqların getməyə başladığını və kavanozu yenidən dəyişdirmək lazım olduğunu göstərir.
İstinad. Taxıl və meyvə püreləri üçün rektifikasiya deyil, distillə lazımdır ki, onlar pürenin hazırlandığı məhsula uyğun unikal orqanoleptik xüsusiyyətləri tam saxlasınlar.
Termometr olmadan etmək mümkündürmü?
Hər hansı bir moonshine modelinin distillə kubunda termometrin olması hələ də yalnız şəxsi rahatlıq üçün deyil (bir nəzər salın və yaşıl ilanın başlarının tezliklə görünəcəyini bilirsiniz), həm də düzgün fraksiyaya zəmanət.
Və əldə edilən distillatın təmizliyi bundan çox asılıdır. Son çarə olaraq, distillyatın gücü ilə hərəkət edə bilərsiniz:
- soyuducudan çıxan boruda hələ də ilk damcıları görərək, istiliyi kəskin şəkildə azaldın, baş fraksiyalarını lazımi həcmdə damlayın;
- istilik əlavə edin və 40° gücə qədər sürün. Bunu ya tutuquşu ilə yoxlaya bilərsiniz (distilatın istiliyinə uyğunlaşdırılıb) və ya axının altına qoyulmuş bir qəzet parçasına od vuraraq. 40°-də moonshine qırmızı parıltı ilə yanır və uzun sürmür. 30°-də o, yalnız alovlanır və kibrit çıxardığınız zaman sönür.
Ancaq bu, belə bir əngəldir! Bir termometrdən istifadə edərək naviqasiya etmək daha asan və daha rahatdır. Bəli və pürenin temperaturunu ölçmək üçün də lazımdır. Buna görə də, bu kiçik cihaza investisiya qoyun, yüzlərlə dəfə sizə faydalı olacaq.
Maşın temperaturu aşağı olarsa nə etməli?
Pürenin aşağı temperatura malik olduğunu və fermentasiyanın ləng olduğunu aşkar etdikdən sonra, əgər ümumiyyətlə dayanmayıbsa, dərhal reanimasiya tədbirləri lazımdır:
- Konteyneri istilik mənbəyinə (batareya, soba, şömine və s.) yaxınlaşdıraraq isti bir substrata qoyun. İstilik zamanı ondan izolyasiyanı çıxarın.
- Püre üçün termostatı yandırın, baxmayaraq ki, əgər varsa, onu söndürmək lazım deyil.
- Termostatınız yoxdursa, təcili olaraq ev heyvanları mağazasından akvarium qızdırıcısı alın - o, işi görəcək.
Temperatur yüksək olarsa nə etməli?
Bu seçim də mümkündür: otaq istidir, üstəlik siz püresi bükmüsünüz və fermentasiya zamanı yaranan istilik yığılır və indi wortda temperatur 30 ° C-dən yuxarı qalxıb. Təcili bir şey etmək lazımdır:
- İzolyasiyanı çıxarın və konteyneri soyuq su ilə vannaya qoyun.
- Dondurucuda dondurulmuş butulkalar və ya soyuq akkumulyatorlar varsa, dərhal onları püreyə qoyun.
- Əgər otaqda həddindən artıq istilik varsa (yayın istisində kondisionersiz), konteyneri zirzəmiyə gətirin. Ən dibinə gedə bilməzsiniz, ancaq temperaturun təxminən 18 ° C olduğu bir hündürlükdə pilləkənlərə buraxın. Püre kifayət qədər soyuduqda, onu bir neçə addım yuxarı qaldırın.
Oxşar məqalələr
