वेनिसन एक सख्त मांस है जिसे पकाने के लिए कुछ नियमों की आवश्यकता होती है, लेकिन यह इसे अन्य मांस व्यंजनों के बीच एक विशेष स्थान लेने से नहीं रोकता है। सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान मांस युवा हिरण (एक वर्ष तक) का मांस माना जाता है, जब इसमें बहुत महत्वपूर्ण और आवश्यक तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा होती है।

हिरन का मांस से आप कई दिलचस्प व्यंजन बना सकते हैं। खाना पकाने के लिए सबसे अच्छे कट टेंडरलॉइन और लोई हैं। उदाहरण के लिए, वेनसन को विभिन्न सब्जियों वाले बर्तनों में पकाया जा सकता है, या आप इसे बस ओवन में बेक कर सकते हैं। हिरन का मांस पकाने में मुख्य नियम यह है कि मांस को नरम करने के लिए इसे भिगोया जाना चाहिए। आप सुगंधित जामुन का उपयोग करके हिरन का मांस को मैरीनेट कर सकते हैं। यह मांस को अधिक रसदार बनाने और एक उज्ज्वल और असामान्य स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देगा।

आप लिंगोनबेरी का उपयोग कर सकते हैं। वे हिरन का मांस को थोड़ा खट्टा स्वाद देंगे, जिससे पकवान एक वास्तविक पाक कृति बन जाएगा।

लिंगोनबेरी सॉस में वेनिसन

पकवान की उत्पाद संरचना:

• युवा हिरन का मांस का किलोग्राम;
• सात लहसुन की कलियाँ;
• 100 ग्राम चरबी.

लिंगोनबेरी सॉस के लिए आपको चाहिए:

• लिंगोनबेरी का एक गिलास;
• सेंट के जोड़े. एल दानेदार चीनी;
• 100 मिली पानी.

मैरिनेड के लिए हम लेते हैं:

• एक दो बड़े चम्मच. एल 70% सिरका सार;
• प्याज के कुछ सिर;
• पानी;
• काली मिर्च, नमक.

खाना कैसे बनाएँ?

1. सबसे पहले आपको मांस को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। फिर इसे छह घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हिरन का मांस को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और इसके लिए चुने गए कंटेनर में रखा जाना चाहिए। छिले हुए प्याज के सिरों को काट लें और टुकड़ों को मांस में मिला दें। हिरन का मांस में नमक और काली मिर्च डालें। कंटेनर में पानी डालें ताकि मांस के दोनों टुकड़े पूरी तरह से पानी में डूब जाएं। इसके बाद, सिरका डालें। हम हिरन का मांस कमरे में मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं।
2. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हिरन का मांस हटा दें। लिंगोनबेरी सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, जामुन को एक सॉस पैन में डालें और दानेदार चीनी डालें। लिंगोनबेरी को आग पर रखें ताकि चीनी पैन में घुल जाए। इसके बाद पांच मिनट तक और उबालें।
3. चरबी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को काट लें. हिरन का मांस लार्ड और लहसुन के तैयार टुकड़ों से भरा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मांस के टुकड़ों में कटौती करें, उनमें लार्ड और लहसुन डालें।
4. जिस बैग में हम बेक करेंगे उसमें चर्बी के बड़े टुकड़े रखें। उनके ऊपर तीन बड़े चम्मच लिंगोनबेरी सॉस रखें। शीर्ष पर हिरन का मांस के भरवां टुकड़े रखें, और उन पर फिर से लिंगोनबेरी सॉस डालें (अब सभी)।
5. हिरन का मांस को लिंगोनबेरी सॉस में डेढ़ घंटे (180°C के तापमान पर) तक बेक करें।

लिंगोनबेरी सॉस में वेनिसन

वेनिसन अपने स्वाद और पोषण गुणों के मामले में मांस उत्पादों में पहले स्थान पर है। मैं लिंगोनबेरी सॉस में हिरन का मांस पकाने का सुझाव देता हूं। लिंगोनबेरी मांस में एक सूक्ष्म खट्टा स्वाद जोड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक बहुत ही भव्य व्यंजन बनता है।

हिरन का मांस - 1 किलो। सूअर की चर्बी - 50-100 ग्राम। लहसुन - 6-7 कलियाँ

पानी सिरका 70% - 1-2 बड़े चम्मच। काली मिर्च प्याज - 1-2 पीसी। नमक

लिंगोनबेरी सॉस:

लिंगोनबेरी - 1 गिलास चीनी - 2 बड़े चम्मच। पानी - 100 मि.ली. हिरन का मांस पकाने के लिए बेकिंग बैग का उपयोग करें।

तैयारी:

हिरन का मांस डीफ्रॉस्ट करें।

हिरन का मांस नरम करने के लिए, इसे 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट करें। ऐसा करने के लिए मांस के एक बड़े टुकड़े को दो भागों में काट लें और एक कटोरे में रख दें। कटा हुआ प्याज, काली मिर्च और नमक डालें।

हिरन का मांस भरें ताकि पानी उसे पूरी तरह से ढक दे। सिरका डालें. कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

5-6 घंटों के बाद, हिरन का मांस मैरिनेड से हटा दें।

आइए लिंगोनबेरी सॉस तैयार करें। लिंगोनबेरी को एक सॉस पैन में रखें।

चीनी डालें।

आग पर रखें, चीनी घुलने तक प्रतीक्षा करें और 5 मिनट तक उबालें।

लार्ड और लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें।

मांस को चरबी और लहसुन से भरें। ऐसा करने के लिए, हिरन का मांस में कटौती करें और उनमें लार्ड और लहसुन का एक टुकड़ा डालें। ऐसा दोनों तरफ से करें.

लार्ड को बड़े टुकड़ों में काटें और बेकिंग बैग में रखें।

लार्ड पर 2-3 बड़े चम्मच रखें। लिंगोनबेरी सॉस.

लिंगोनबेरी सॉस में वेनिसन एक बहुत ही साइबेरियाई व्यंजन है; यहाँ बहुत सारी चीज़ें हैं जो अक्सर इन भागों में पाई जाती हैं। शुरुआत हिरण से ही। इसका मांस पौष्टिक, दुबला होता है, और इसे तैयार करना काफी आसान है, लेकिन यह आसानी आपको निराश भी कर सकती है: इसे अधिक पकाकर खराब करना उतना ही आसान है, उदाहरण के लिए, उच्च गर्मी पर। एक शब्द में, हिरण एक शर्मीला जानवर है और इसलिए उसे एक नाजुक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। लेकिन जब सब कुछ समझदारी और पर्याप्त चतुराई के साथ किया जाता है, तो परिणाम न केवल शानदार होता है: मन को चकमा देने वाला! इसे अपने प्रियजनों के लिए, पहली वसंत-महिला-छुट्टी के लिए उपहार के रूप में तैयार करने का बिल्कुल सही समय है।

एक दिन वे हमारे लिए इवांकिया से एक युवा हिरण का पूरा शव लाए। मैंने टेंडरलॉइन से बहुत सरल चॉप बनाए - और ध्यान नहीं दिया कि उनके साथ पकवान कैसे खाली था, और परिवार के सदस्य सुस्त और आज्ञाकारी हो गए। मेरा विश्वास करो, तब से मैंने इन चॉप्स से अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं खाया है। सच है, मुझे फिर कभी ऐसी खुशी का अनुभव करने का मौका नहीं मिला।

इस बार मेरे पास पूर्ण विकसित हिरण का 12 किलोग्राम का हैम था। और मैंने उसकी शादी लिंगोनबेरी से करने का फैसला किया। निःसंदेह, मैंने केवल भाग लिया: पूरी चीज़ के लिए पर्याप्त व्यंजन और मुँह नहीं रहे होंगे।

तो, लिंगोनबेरी सॉस में हिरन का मांस के लिए नुस्खा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है?

क्या करें?

बॉन एपेतीत!

15.01.2016

कोई भी गृहिणी आमतौर पर नए साल के लिए क्या पकाती है? सही। ओलिवियर सलाद, जेली मछली, ओवन में चिकन... क्या आपने उत्सव की मेज के मेनू में विविधता लाने की कोशिश की है? नए साल की पूर्व संध्या पर, पोलर मैसेंजर ने शहर के प्रसिद्ध प्रतिष्ठानों का दौरा करने और स्थानीय मूल व्यंजनों को इकट्ठा करने का फैसला किया। नोरिल्स्क के मूल निवासी इल्या मकरेंको खाना पकाने को अपना जुनून बताते हैं। साथ ही, शेफ आश्वस्त है: किसी व्यंजन की रेसिपी जितनी सरल होगी, वह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा। उत्तरी व्यंजनों के साथ खिलवाड़ करने का कोई मतलब नहीं है। और वह नए साल की मेज के लिए लिंगोनबेरी सॉस और ग्रिल्ड सब्जियों के साथ हिरन का मांस पदक तैयार करने का सुझाव देते हैं।

- मैं रैंकिंग में वेनिसन को पहले स्थान पर रखूंगा। जानवरों को कोई भी हार्मोनल दवा का इंजेक्शन नहीं लगाया जाता है। हिरण काई के अलावा कुछ नहीं खाता। और काई, जैसा कि आप जानते हैं, केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में ही उगती है। नोरिल्स्क निवासियों के लिए, मुझे लगता है कि गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करना आम तौर पर बहुत महत्वपूर्ण है।

लिंगोनबेरी सॉस और ग्रिल्ड सब्जियों के साथ वेनिसन पदक

एक सर्विंग तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मौसमी सब्जियाँ (तोरी, बैंगन, तोरी, चेरी टमाटर, विभिन्न रंगों की शिमला मिर्च), ताजा मशरूम (ऑयस्टर मशरूम, शैंपेनोन) - केवल 230 ग्राम

हिरन का मांस (टेंडरलॉइन) - 200 ग्राम

लिंगोनबेरी सॉस - 25 ग्राम

सब्ज़ियों और मशरूम को मोटा-मोटा काट लें, धो लें, नमक और काली मिर्च डालें और ग्रिल करें। यदि वनस्पति तेल में हैं, तो अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें डिस्पोजेबल कागज़ के तौलिये पर रखें। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियों को चूल्हे पर ज्यादा न पकाएं। पकने के बाद वे अंदर से रसीले रहने चाहिए।

साथ ही, मांस को टुकड़ों में काट लें और आधा पकने तक दोनों तरफ से भूनें। ओवन में स्थिति में लाओ. स्टेक की तरह तलना मध्यम है। हिरन का मांस रसदार होना चाहिए. सभी तैयार सामग्री को एक प्लेट में रखें. लिंगोनबेरी सॉस के साथ परोसें। पकवान सुंदर और चमकीला बनता है।

लिंगोनबेरी सॉस

एक फ्राइंग पैन में लिंगोनबेरी रखें, स्वाद के लिए थोड़ी चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल लें, द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए। जब लिंगोनबेरी नरम हो जाएं तो उन्हें छलनी से छान लें। आपको संतुलित मीठा और खट्टा स्वाद मिलना चाहिए।

सॉस न केवल हिरन का मांस के साथ, बल्कि किसी भी खेल (दलित, खरगोश, आदि) के साथ-साथ गोमांस के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।

शेफ इल्या लुट्सेंको ने क्रास्नोयार्स्क और मॉस्को के प्रसिद्ध प्रतिष्ठानों में पेशे की पेचीदगियों को सीखा। नोरिल्स्क निवासी स्वीकार करता है कि उसे वास्तव में स्वाद का खेल, फ़्यूज़न व्यंजन पसंद है, जिसमें ऐसे उत्पादों का उपयोग किया जाता है जो पहली नज़र में एक साथ नहीं चलते हैं। प्रयोग करना पसंद है. नए साल के लिए, इल्या नोरिल्स्क निवासियों को रास्पबेरी और तारगोन सॉस के साथ हिरन का मांस का नुस्खा आज़माने के लिए आमंत्रित करता है। यह शेफ की अपनी रचना है.

— यह ध्यान में रखते हुए कि हम सुदूर उत्तर में रहते हैं, मैं न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सबसे ऊपर स्वस्थ और पौष्टिक भोजन को प्राथमिकता देता हूं। और इसके लिए, स्थानीय उत्पाद, उत्तरी व्यंजन, जिनमें विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की एक बड़ी आपूर्ति होती है, सबसे उपयुक्त हैं। आपको ज्यादा दूर जाने की जरूरत नहीं है: हिरन का मांस उपयोगी पदार्थों का भंडार है। मैं खुद उससे बहुत प्यार करता हूं.' वेनिसन एक बहुत ही पौष्टिक और साथ ही उपभोक्ताओं के लिए किफायती उत्पाद है।

रास्पबेरी और तारगोन सॉस के साथ वेनिसन

एक सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हिरन का मांस (वज़ेंका टेंडरलॉइन) - 200-220 ग्राम

मोटा नमक (अधिमानतः समुद्री नमक)

पांच काली मिर्च का मिश्रण

यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस सूखा न हो जाए। गोमांस की तुलना में वेनिसन 1/3 तेजी से पकता है। इसलिए तलने से पहले इसमें नमक या काली मिर्च डालने की जरूरत नहीं है. अन्यथा, मसाले मांस से नमी खींच लेंगे। मैं यह भी सलाह देता हूं कि हर कोई बिना नमक और काली मिर्च के मैरिनेड बनाये। आदर्श विकल्प सेब साइडर को हिरन का मांस के लिए मैरिनेड के रूप में उपयोग करना है। मांस को 6-12 घंटे तक रखा रहना चाहिए।

तलने से पहले हिरन का मांस धोकर साफ कर लें और सुखा लें। वनस्पति तेल से उपचार करें। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि उच्च तापमान के प्रभाव में मांस के छिद्र बंद होने लगते हैं। और तेल का उपयोग करते समय गर्मी उपचार के दौरान कम नमी खो जाती है। गर्म जैतून के तेल (180-220 डिग्री) में मांस का एक टुकड़ा रखें। आकार - 6 सेमी गुणा 10 सेमी, एक मानक स्टेक की ऊंचाई - 3 सेमी। मांस को दोनों तरफ से भूनें। प्रक्रिया के दौरान, लगभग अंत में, नमक और काली मिर्च डालें।

सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

रसभरी (ताजा या जमी हुई) - 80 ग्राम

ब्लैकबेरी (ताजा या जमे हुए) - 20 ग्राम

तारगोन के पत्ते (तारगोन) - 15 ग्राम

मक्खन - 20 ग्राम

चीनी - 60 ग्राम

वाइन सिरका - 10 ग्राम

सफेद शराब - 30 ग्राम

सूखी रेड वाइन - 70 ग्राम

प्याज़ (या शलजम) - 20 ग्राम

प्याज को कॉन्फिट तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, जिससे सुनहरा क्रस्ट बनने से रोका जा सके। इसके बाद, सफेद वाइन डालें, थोड़ा वाष्पित करें, तारगोन की पत्तियां डालें, थोड़ी देर के लिए रखें ताकि जड़ी-बूटी से सुगंध आने लगे। आंच से उतार लें. मिश्रण को ब्लेंडर में डालें। इसमें वाइन सिरका मिलाएं। और सॉस को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में या फ्रीजर में रख दें।

इस समय, बीज निकालने के लिए पिघली हुई रसभरी को छलनी से छान लें। रद्द करना। एक सॉस पैन में रेड वाइन डालें और इसे 40 डिग्री तक गर्म करें। दूसरे सॉस पैन में चीनी डालें, इसे कैरामेलाइज़ करें, इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें, ज़ोर से हिलाएँ। फिर हम इसमें एक पतली धारा में शराब डालना शुरू करते हैं। इसे गर्म क्यों करना पड़ता है? चीनी के क्रिस्टलीकृत होने की संभावना कम होती है। हम सब कुछ थोड़ा वाष्पित करते हैं और एक छलनी के माध्यम से प्यूरी की गई रसभरी मिलाते हैं। हम सॉस को फिर से थोड़ा वाष्पित करते हैं, जिसमें अंततः एक चिपचिपी स्थिरता आ जाएगी। सबसे अंत में, नींबू का रस और तारगोन के साथ ठंडा मिश्रण डालें। यह सब कुछ देर तक खड़ा रहना चाहिए, आँच से उतार लें। ब्लैकबेरी डालें. सॉस मीठा और खट्टा होता है, जिसमें तारगोन की सुगंध भी होती है। हिरन का मांस के अलावा, यह बत्तख, दलिया और खरगोश के साथ भी अच्छा लगता है।

आप चम्मच की नोक पर थोड़ी मात्रा में क्रीम डालकर हिरन का मांस को सॉस से सजा सकते हैं।

शेफ सर्गेई बर्डनिकोव नोरिल्स्क के मूल निवासी हैं। शहर के मशहूर रेस्तरां और कैफे में काम किया. सूस-शेफ मैक्सिम स्पिचकिन के साथ मिलकर, उन्होंने वेस्टनिक के साथ कार्पेस्को बनाने की विधि साझा की।

सर्गेई कहते हैं, "यह ठंडा ऐपेटाइज़र नोरिल्स्क निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय है।" — कार्पेस्को को शहर के कई प्रतिष्ठानों में परोसा जाता है। स्थानीय रसोइयों ने एक यूरोपीय नुस्खा को आधार के रूप में लिया, जिसमें गोमांस को हिरन का मांस के साथ बदल दिया गया और सॉस में लिंगोनबेरी मिलाया गया। कार्पेस्को को अक्सर भोजों, विशेष आयोजनों, शादियों के लिए तैयार किया जाता है... हालाँकि, पिछले दो या तीन वर्षों में चलन थोड़ा बदल गया है - इस व्यंजन को रोजमर्रा के भोजन के रूप में ऑर्डर किया जाने लगा है। कार्पैसीओ का एक बड़ा प्लस तेजी से खाना पकाने का समय है। यदि आप पहले से सामग्री तैयार करते हैं, तो आप 15-20 मिनट से अधिक नहीं खर्च करेंगे।

वेनिसन कार्पैसीओ

एक सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

100 ग्राम हिरन का मांस टेंडरलॉइन

50 ग्राम जमे हुए लिंगोनबेरी

30 ग्राम वनस्पति तेल

लहसुन की ½ कली

10-15 ग्राम परमेसन चीज़

ताजा (मसालेदार) अदरक

लिंगोनबेरी को एक ब्लेंडर में अदरक, वनस्पति तेल और लहसुन के साथ चिकना होने तक पीसें। यदि आप थोड़ा खट्टा स्वाद चाहते हैं, तो सॉस में थोड़ा सा बाल्समिक सिरका मिलाएं।

क्लिंग फिल्म का उपयोग करके हिरन का मांस के गूदे को सॉसेज का आकार दें। मांस को फ्रीजर में रखें. दो घंटे के बाद, हिरन का मांस हटा दें और जितना संभव हो सके पतले स्लाइस में काट लें। इसके लिए आप स्लाइसर का इस्तेमाल कर सकते हैं. हिरन का मांस के स्लाइस को एक प्लेट पर रखें, जहां आप पहले मसाले डालें: नमक, काली मिर्च, चीनी और थोड़ा सा वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून का तेल। मांस के ऊपर सॉस लगाएं और बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें। पकवान को जड़ी-बूटियों और कुटी हुई काली मिर्च के साथ परोसें। कार्पेस्को को लिंगोनबेरी और नींबू से सजाएं।

उत्तरी व्यंजनों में विशेषज्ञता वाले नोरिल्स्क रेस्तरां की रसोइया, वेरा एलिस्ट्राटोवा, क्रीमी मशरूम सॉस और टमाटर के साथ वेजिटेबल पर्लोटो के साथ वेनिसन स्कैलोपिनी की एक रेसिपी साझा करती हैं। वह विश्वास दिलाती हैं कि मेहमान प्रसन्न होंगे।

— वेनिसन एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट उत्पाद है, जिसे मैं स्वयं हमेशा पसंद करता हूँ। हमारे प्रतिष्ठान में उसकी बहुत मांग है। पेर्लोटो के साथ स्कैलोपिनी, इतने जटिल नाम के बावजूद, आसानी से और जल्दी से तैयार की जाती है। मांस आपके मुँह में पिघल जाता है. आपको हर चीज़ के लिए 30 मिनट से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस को सुखाना नहीं है," वेरा एलिस्ट्राटोवा बताती हैं।

क्रीमी मशरूम सॉस के साथ वेनिसन स्कैलोपिनी और टमाटर के साथ वेजिटेबल पर्लोटो

एक सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हिरण टेंडरलॉइन - 250 ग्राम

सफेद अर्ध-मीठी शराब - 100 ग्राम

अनानास का रस - 50 ग्राम

अंडा - 1 पीसी।

मांस, नमक और काली मिर्च को फेंटें। आटे में रोल करें, अंडे और ब्रेडक्रंब में डुबोएं। रंग पाने के लिए कढ़ाई में थोड़ा सा भून लीजिए. फिर हिरन का मांस को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। वाइन और अनानास का रस डालें। मांस को पूरी तरह पकने तक मध्यम आंच पर अच्छी तरह पकाएं। हिरन का मांस में अनानास जैसा स्वाद होता है और यह बहुत नरम और रसदार होता है।

सब्जियों और टमाटरों के साथ पर्लोटो के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्याज - 15 ग्राम

लहसुन - 1 कली

तोरी - 30 ग्राम

मोती जौ - 60 ग्राम

सफेद शराब - 200 ग्राम

क्रीम - 150 ग्राम

शोरबा - 800 ग्राम

हम इतालवी रिसोट्टो के सिद्धांत के अनुसार पर्लोटो तैयार करते हैं। सबसे पहले कटे हुए प्याज, लहसुन और तोरी को जैतून के तेल में भून लें। मोती जौ डालें, जिसे हम पारदर्शी सफेद होने तक भूनते हैं। सब कुछ सफेद शराब से भरें। इसके वाष्पित हो जाने के बाद, एक बार में एक करछुल से सब्जी का शोरबा डालें और इसे अनाज में भीगने दें। बार-बार हिलाओ. मिश्रण को आधा पकने तक पकने दें ताकि जौ थोड़ा कुरकुरा हो जाए. क्रीम डालें. जिसके बाद हम हर चीज को पूरी तैयारी में लाते हैं।

टमाटर के कन्कासे (टमाटर, छिले और बीज निकले हुए) को अलग से भून लीजिए.

मलाईदार मशरूम सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

क्रीम - 100 ग्राम

पोर्सिनी मशरूम - 30 ग्राम

प्याज - 20 ग्राम

एक गर्म फ्राइंग पैन में प्याज और पोर्सिनी मशरूम डालें। पूरी तरह पकने तक भूनें. क्रीम डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस लें।

स्टेक और पेरलोटो को एक प्लेट पर रखें। मिर्च को स्कैलोपिनी के ऊपर रखें। पेरलोट्टो पर - तला हुआ कंसास। डिश को चेरी टमाटर और क्रीमी मशरूम सॉस से सजाएँ।

क्रैनबेरी सॉस के साथ पन्नी में बेक किया हुआ हिरन का मांस

सामग्री:

· हिरन का मांस - 2 किलो;

· लहसुन;

· सूखी रेड वाइन - 300 ग्राम;

· क्रैनबेरी - 150 ग्राम;

· चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

· नीला प्याज - 1 पीसी ।;

· अदरक, दालचीनी - स्वाद के लिए.

तैयारी

लहसुन की कलियाँ छीलें और उन्हें नमक और काली मिर्च के मिश्रण में रोल करें। हम एक तेज चाकू से हिरन का मांस के एक टुकड़े में कटौती करते हैं और इसे लहसुन से भर देते हैं। हम नमक और काली मिर्च के साथ मांस को भी अच्छी तरह से रगड़ते हैं; यदि आपको मांस के लिए कुछ अन्य मसाले पसंद हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। मांस को ओवन में डालने से पहले, इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे या उससे अधिक समय तक मैरीनेट होने देने की सलाह दी जाती है। अब हम पन्नी लेते हैं और उसमें अपना मांस लपेटते हैं। यदि आपकी पन्नी संकरी है, तो कई टुकड़े लेना, उन्हें एक दूसरे के ऊपर क्रॉस में रखना और उनमें मांस लपेटना सुविधाजनक है। हिरन का मांस को अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखें, कुल खाना पकाने का समय लगभग डेढ़ घंटे है। खाना पकाने के अंत से लगभग आधे घंटे पहले, पन्नी को खोल दें ताकि मांस भूरा हो जाए। हम चाकू से चीरा लगाकर तैयारी की जांच करते हैं, अगर जो रस निकलता है वह साफ है, तो मांस तैयार है। उसी तरह, आप रोस्टिंग बैग में हिरन का मांस पका सकते हैं, जिसे मांस को भूरा करने के लिए भी काटा जाता है।

सॉस तैयार करें: ऐसा करने के लिए क्रैनबेरी को चीनी के साथ ब्लेंडर में पीस लें। वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर पैन में वाइन और क्रैनबेरी प्यूरी डालें, उबाल लें और बंद कर दें। स्वादानुसार दालचीनी और अदरक डालें। सॉस तैयार है. हिरन का मांस को स्लाइस में काटें और ऊपर से क्रैनबेरी सॉस डालकर परोसें।

एक बर्तन में हिरन का मांस

सामग्री:

· हिरन का मांस - 0.5 किलो;

· आलू - 400 ग्राम;

· प्याज - 1 पीसी ।;

क्रैनबेरी - 50 ग्राम;

· वनस्पति तेल;

· नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

हम हिरन का मांस धोते हैं, फिल्म हटाते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, नमक और काली मिर्च। हिरन का मांस तेल से चुपड़े हुए बर्तन में रखें और लगभग 40 मिनट तक उबलने के लिए ओवन में रखें। इस बीच, हम बाकी सामग्री तैयार करते हैं: आलू छीलें और उन्हें स्लाइस (या जो भी आप चाहें) में काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें . जब हिरन का मांस आधा पक जाए तो इसमें आलू और प्याज डालें और आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, मसाले और क्रैनबेरी डालें। बस, ओवन में पका हुआ हिरन का मांस तैयार है!

धीमी कुकर में हिरन का मांस पकाने की विधि

सामग्री:

· प्याज - 2 पीसी ।;

· हिरन का मांस का गूदा - 1 किलो;

· पानी - 1.5 लीटर;

सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

· गाजर - 2 पीसी ।;

· मसाले.

तैयारी

आइए जानें कि धीमी कुकर में हिरन का मांस कैसे पकाया जाता है। तो, एक बड़ा कंटेनर लें, उसमें पानी डालें, सिरका डालें, धुले हुए मांस को तैयार मैरिनेड में डुबोएं और 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद, हम हिरन का मांस निकालते हैं, इसे बहते पानी के नीचे धोते हैं और मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले डालें। अब हम सभी सब्जियों को साफ करते हैं, प्याज को क्यूब्स में काटते हैं, गाजर को कद्दूकस करते हैं और मल्टी-कुकर कटोरे में थोड़ा सा डालते हैं। इसके बाद, मांस को सब्जी की टोपी पर रखें और परतों को दोबारा दोहराएं। सब कुछ ढक्कन से ढक दें, "स्टू" प्रोग्राम चुनें और 1.5 घंटे के लिए टाइमर सेट करें। बीप के बाद, धीमी कुकर में पका हुआ हिरन का मांस तैयार है!

हिरन का मांस चॉप

सामग्री:

· हिरन का मांस का गूदा - 500 ग्राम;

· सरसों - स्वाद के लिए;

· नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;

· तिल के बीज;

· प्याज - 2 पीसी ।;

· लहसुन – 5 कलियाँ;

· मक्खन;

· वनस्पति तेल - तलने के लिए.

तैयारी

हिरन का मांस कैसे भूनें? गूदा निकालिये, धोइये और मोटे टुकड़ों में काट लीजिये. फिर इसे हथौड़े से हल्के से पीटें. लहसुन को प्रेस से गुजारें, सरसों, तिल डालें और मिलाएँ। मांस के प्रत्येक टुकड़े पर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और दोनों तरफ तैयार सॉस से लपेट दें। इसके बाद, मांस को एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें!

लिंगोनबेरी सॉस के साथ वेनिसन

सामग्री:

· मशरूम कैवियार - 250 ग्राम;

· हिरन का मांस टेंडरलॉइन - 300 ग्राम;

· टमाटर - 2 पीसी ।;

· लिंगोनबेरी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

· पनीर - 50 ग्राम;

· नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

हिरन के मांस को हथौड़े से हल्के से फेंटें, फिर स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। इसके बाद, ऊपर मशरूम कैवियार रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

अब ध्यान से मांस को एक रोल में लपेटें और पकने तक दोनों तरफ से फ्राइंग पैन में भूनें। हिरन का मांस तलने के बाद जो मांस का रस बचता है, उसमें टमाटर का गूदा और ताजा लिंगोनबेरी मिलाएं। अच्छी तरह उबालें, स्वादानुसार नमक डालें। सॉस को छलनी से छान लें.

मांस को एक प्लेट पर रखें और उसके ऊपर सॉस डालें। ताज़ा जामुन, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें। खैर, बस इतना ही, लिंगोनबेरी के साथ हिरन का मांस तैयार है!

आलू के साथ हिरन का मांस

सामग्री:

· हिरण टेंडरलॉइन - 400 ग्राम;

· प्याज - 1 पीसी ।;

· आलू - 5 पीसी ।;

· मशरूम - 300 ग्राम;

· खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;

· लहसुन;

· शोरबा - 0.5 बड़े चम्मच;

· स्टार्च - 1 चम्मच;

· जायफल, काली मिर्च, अजवायन - स्वाद के लिए।

तैयारी

स्वादिष्ट हिरन का मांस कैसे पकाएं? तो, मांस को अनाज के पार स्लाइस में काटें, हथौड़े से मारें और पतली स्ट्रिप्स में काटें। फिर हिरन का मांस स्ट्रिप्स को एक तौलिये पर सुखाएं और जल्दी से एक फ्राइंग पैन में भूरा होने तक तलें। इसके बाद इन्हें एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

एक फ्राइंग पैन में पतले कटे आलू, प्याज और लहसुन को भून लें. फिर मशरूम के टुकड़े डालें और अगले 5 मिनट तक पकाते रहें।

शराब, शोरबा और खट्टा क्रीम डालो। हम स्टार्च को ठंडे पानी में पतला करते हैं और इसे ग्रेवी में मिलाते हैं। स्वादानुसार मसाले और नमक डालें। तैयार सॉस में हिरन का मांस की तली हुई स्ट्रिप्स डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। तैयार पकवान को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर मेज पर परोसें।

वेनिसन बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़

सामग्री:

· हिरन का मांस मांस - 300 ग्राम;

· चावल - 1 बड़ा चम्मच;

· जैतून का तेल - 150 मिली;

· लाल प्याज - 1 पीसी ।;

· मशरूम - 250 ग्राम;

· लहसुन - 1 कली;

· ब्रांडी - 15 मिली;

· नींबू का रस;

· खट्टा क्रीम - 0.5 बड़े चम्मच;

· मक्खन - 100 ग्राम;

· ककड़ी - 3 पीसी ।;

· ताजा अजमोद;

· नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

चावल को पूरी तरह पकने तक उबालें, फिर पानी निकाल दें, और जब यह अभी भी गर्म हो, तो इसे वापस सॉस पैन में डाल दें, ऊपर से पन्नी से कसकर ढक दें।

प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और एक बड़े फ्राइंग पैन में लगभग 10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक प्लेट में निकाल लें। हिरन का मांस को स्ट्रिप्स में काटें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। मशरूम को स्लाइस में काटें और जैतून के तेल में हल्का सा भून लें। फिर उनमें हिरन का मांस के टुकड़े डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनते रहें। अंत में, कटा हुआ अजमोद और पका हुआ भून डालें। सब कुछ मिलाएं और मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

- अब सावधानी से ब्रांडी को पैन में डालें और आग लगा दें. हम अल्कोहल के जलने तक प्रतीक्षा करते हैं, खट्टा क्रीम और कसा हुआ नींबू का छिलका मिलाते हैं। ढक्कन बंद करें और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। पकवान को चावल के साथ परोसें, सब कुछ खीरे के स्लाइस और कटा हुआ अजमोद से सजाएँ।

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