Tadžikistānas gaļas ēdieni. Tadžikistānas virtuve: funkcijas un interesantas receptes

Vēsturisko likteņu ciešā saviešanās un līdzīgi dabas apstākļi noteica tadžiku virtuves līdzību ar uzbeku virtuvi.

Abās virtuvēs ir aptuveni vienāda ēdienu kombināciju izvēle, gatavošanas principi un paņēmieni, kā arī vienādas virtuves iekārtas.


Un tomēr, neskatoties uz šo līdzību, ir daudz atšķirību, kas ļauj runāt par tadžiku virtuvi kā ļoti interesantu Vidusāzijas tautu kulinārijas virtuvi.

Tadžikistānas nacionālajā virtuvē ēdiena gatavošanai izmanto jēru, astes taukus, subproduktus, medījumus (fazāni, paipalas, irbes), tītaru, retāk - liellopu, kazu, kumeļu gaļu, bet kalnu apvidos - jaku gaļu.
Cūkgaļa ir pilnībā izslēgta.

Zivis tiek patērētas ierobežotā daudzumā.

Galvenokārt gulmohi (forele) Un ishrmohi (marinka) , kas ir tikai cepti.

Miltu produkti ieņem nozīmīgu vietu uzturā.

Ir pat teiciens: "Zivis - reizi mēnesī, liellopu gaļu - dažreiz un kviešu maize un jēra gaļa - katru rītu."

Iecienītākie miltu izstrādājumi ir plātsmaizes, sambusa, čak čaks, sanza, manti. Maizes vietā izmanto plātsmaizes.
Viņu sortimentā ir vairāk nekā trīsdesmit preces.

Tos gatavo no rauga mīklas (obinons, kulča, gadja), neraudzētas un pārslainas, ar pildījumiem (ar tauku astes tauku sprakšķiem, savvaļas garšaugiem, sīpoliem, ķirbi utt.).

Tie tiek cepti no augstākās kvalitātes un pirmās šķiras miltiem īpašās krāsnīs (tanuros) un krāsnīs.

Plātsmaizes gatavo arī no kukurūzas miltiem (pievienojot ķirbju), kā arī pupiņu un baklažānu miltus.

Interesanti, ka kalnieši tās cep plānas, bet ieleju iedzīvotāji – biezas.

Populāri ir arī ēdieni no rīsiem (plovs) un pākšaugiem (mung pupiņas, pupiņas, aunazirņi).

No dārzeņiem plaši izplatīti ir burkāni, kartupeļi, rāceņi un ķirbis.

Visbiežāk patērētie tauki ir jēra gaļa, liellopu gaļa un kombinētie tauki - "omekhta" (50% dzīvnieku tauku un 50% augu eļļas), kā arī kokvilnas un linsēklu eļļa.

Tadžikistānas virtuvē īpašu vietu ieņem salāti un aukstās uzkodas no svaigiem dārzeņiem.

Tie tiek pasniegti gan kā patstāvīgi ēdieni, gan kā papildus piedeva pie pamatēdieniem, īpaši plovam, mantijam, kabobam u.c.

Zupas gatavo divos veidos: ar iepriekšēju produktu apcepšanu taukos un bez cepšanas, kad produktus liek buljonā ar gaļu, ņemot vērā to gatavošanas laiku.

Zupas garšo ar pipariem, ķiplokiem un vīna etiķi.

Pasniedzot, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, pievieno dažām zupām katyk (piena produkts).

Plašs otro ēdienu klāsts.

Tie ir kabobs, manti, lagman, kuardak, moshkichiri, manpar, shavla un, protams, plovs.

Ir vairāk nekā piecdesmit plovu šķirņu, un tās ir populāras ne tikai Tadžikistānā, bet arī ārpus tās robežām.

Šeit ir arī dažas īpatnības.

Viens no tiem ir tas, ka atsevišķos republikas reģionos rīsi tiek pakļauti pirmapstrādei - tos aplej ar karstu ūdeni un tur 30 minūtes.

Tadžikistānas virtuve ir slavena ar savu plašo dažādu piena un pienskābes produktu klāstu.

Vasarā plaši tiek izmantoti jurgat (raudzēts vārīts piens), dug (novājināts raudzēts vārīts piens), katyk (daļēji dehidrēts jurgats ar 80-85% mitruma), dzērieni un no tiem gatavoti ēdieni.

Galvenokārt izmanto ziemā kurut (kaltēts katyk mazu bumbiņu veidā) , no kura tiek gatavots kurutobs.

No katyk tiek pagatavots vasaras dzēriens - cholob.

Lai to izdarītu, katyk tiek atšķaidīts ar atdzesētu vārītu ūdeni līdz šķidram stāvoklim, pasniegts ar zaļumiem un ēdamā ledus gabaliņiem.

Cholob ir lielisks pretdrudža dzēriens.

Ja katyk ir atšķaidīts līdz vidēja biezuma (piemēram, skābo krējumu), un tam pievieno sāli, piparus un, ja vēlas, sasmalcinātu ķiploku, cilantro, raikhan, khulbui (piparmētru), tad to pasniedz ar otro gaļas ēdienu.

Kopš neatminamiem laikiem tadžiki ir ēduši kultivētus un savvaļas garšaugus un pikantus dārzeņus.

Tie ir pudina (jauni piparmētru asni), raikhan (baziliks), šealafs (melnais ārstniecības augs), yunuchka (jauni lucernas dzinumi), hašnizs (koriandrs), khulbui (piparmētra), jag jag (jauni pienenes dzinumi), šilha (skābenes), čukri (rabarberi), torons (Buhāras griķi), roshak, kosrufs, dilles, zaļie sīpoli, pētersīļi utt.

Garšaugus izmanto ēdiena gatavošanai, gaļas, kabobu un kebabu marinēšanai.

Tajos izmanto daudz garšvielu un garšvielu - ķimenes (ķimenes), zirku (bārbele), zvaigžņu anīsu, sarkanos un melnos piparus, ķiplokus, džembiļus, etiķi u.c.

Lielu vietu uzturā ieņem augļi.

Tos ēd svaigus un kaltētus.

Žāvētus augļus - rozīnes, žāvētas aprikozes (aprikozes bez kauliņiem) - pasniedz pie tējas, no tiem gatavo kompotus, dažreiz tējai pievieno rozīnes.

Kā deserts bieži tiek patērēts ievārījums no ķiršiem, ķiršiem, āboliem, zemenēm, plūmēm un vīģēm.

Īpaši plaši tiek izmantots burkānu ievārījums (murabbo) un nacionālie saldumi (nyshalda, alarm, parvorda, lyavz uc).

Šerbeti ir populāri.

Tos gatavo no dažādu augļu un ogu sulām, pievienojot cukura sīrupu.

Galvenais dzēriens ir tēja.

Viņi to dzer tikai no bļodiņām, maziem malciņiem. Bieži tēju pasniedz aukstu (ikhna chai).

Tadžikistānā zaļo tēju dzer galvenokārt vasarā, melno tēju visur ziemā.
Ēdienu pasniegšanas kārtība ir nedaudz neparasta: vispirms pēc tradīcijām tiek pasniegta tēja, kūkas, saldumi un augļi (svaigi un kaltēti), tad tiek pasniegta zupa un pamatēdieni.

Dārzeņu salātus parasti pasniedz pie pamatēdieniem uz maziem šķīvjiem.

Tadžikistānas virtuves receptes



Salāti "Gissar"

Vārītus un nomizotus kartupeļus, vārītus burkānus, vārītu gaļu, gurķus, tomātus sagriež vidēja lieluma kubiņos.

Sīpolus sasmalcina.

Vārītu olu sagriež šķēlēs.

Produktus apvieno, pievieno sāli, piparus un liek katliņā.

Pasniedzot, pārlej ar katyk, dekorē ar olu šķēlītēm un sasmalcinātiem zaļumiem.

Jērs 120, ola 1/2 gab., kartupeļi 30, burkāni 25, svaigi gurķi 30, tomāti 30, sīpoli 20, katyk (rūgušpiens) 26, zaļumi 15, garšvielas, sāls.

Ugro (nūdeļu zupa)

Buljonu gatavo no jēra vai liellopa gaļas, pievienojot sīpolus un burkānus.

Vārošajā buljonā liek iepriekš izmērcētus zirņus un 30 minūtes pirms gatavības pievieno kartupeļus un vāra uz mazas uguns.

10-15 minūtes pirms zupas gatavības iemērc tajā ugro, pievieno sāli un garšvielas un vāra uz ļoti mazas uguns.

Pasniedzot zupai pievieno sasmalcinātu vārītu gaļu, rūgušpienu, sasmalcinātus zaļumus.
Ugro gatavo šādi: izsijātiem kviešu miltiem pievieno sāls šķīdumu, olu, ūdeni un mīca stingru mīklu, atstāj 30-40 minūtes, tad mīklu izrullē 1-1,5 mm biezā kārtā, sagriež plānās nūdeles un viegli nosusina. viņiem.

Gaļa 125, sīpoli 35, burkāni 35, zirņi 60, kartupeļi 75, rūgušpiens 60, zaļumi, lauru lapa, pipari, sāls;
Ugro: milti 60, ola 1/2 gab., sāls.

Ugro "Tadžikistāna"

Vārošajā buljonā liek iepriekš izmērcētus zirņus un vāra 50-60 minūtes.

Tad pievieno kartupeļus, sagrieztus lielos kubiņos, uzvāra, pievieno nomazgātu sausu ķiršu plūmi, sagatavotas nūdeles, sagrieztas mazos briljantos (1,5-2 cm), apcep sīpolu, sāli, piparus un vāra, līdz tie ir mīksti.

Pasniedz ar ceptām kotletēm.

Sezona ar rūgušpienu un zaļumiem.

Kotletēm: jērs 120, sīpoli 10, ola 1/5 gab., ūdens 8, sāls, garšvielas, kartupeļi 100, zirņi 25, sīpoli 40, nūdelēm: kviešu milti 30, ola 1/5 gab., ūdens 65, jēra tauki vai kombinēti tauki 10, ķiršu plūmes 10, katyk 30, cilantro 10, garšvielas, sāls.

Šima

Vidējas viskozitātes neraudzēto mīklu sadala 1,5-2 kg gabalos, piešķirot tiem desas formu, iesmērē ar augu eļļu un 5-10 minūtes ļauj norūgt.

Pēc tam katru mīklas gabalu ar ātrām rokas kustībām velk un savīt, to atkārtojot, līdz mīkla pārvēršas plānos pavedienos, kurus sagriež nūdelēs un vāra verdošā ūdenī, bet pēc vārīšanas nomazgā ar aukstu ūdeni.

Gaļu sagriež nelielos gabaliņos, apcep ar sīpoliem, pievieno tomātu biezeni un apcep vēl 10-15 minūtes.

Tad bļodā ar gaļu ielej ūdeni un etiķi un vāra līdz gatavībai.

Pasniedz šķīvī ar sakarsētām nūdelēm, gaļu ar mērci un pārkaisa ar smalki sakapātu olu un sasmalcinātu ķiploku.

Kviešu milti 150, liellopu gaļa 80, sīpoli 80, ķiploki 10, kokvilnas eļļa 20, etiķis 3% 10, tomātu biezenis 20, ola 1/5 gab., sāls.

Naryn (zupa)

Kūpinātu un svaigu jēru, speķi un kazy vāra līdz mīkstam.

Tad izņem no buljona, atdzesē un sagriež strēmelītēs.

Sagatavo nūdeles un vāra sālsūdenī.
Pasniedz šķīvī ar gaļu, speķi, kazy, nūdelēm un sautētiem sīpoliem, pārkaisa ar pipariem un pārlej ar karstu buljonu.

Jēra gaļa 40, kūpināta jēra krūtiņa 35, kazy (zirga desa) 40, tauku astes speķis 10, sīpols 30, kviešu milti 75, pipari, sāls.

Shurbo (zirņu zupa)

Jēru sagriež 40-50 g gabalos, liek katlā, piepilda ar aukstu ūdeni, pievieno iepriekš izmērcētus zirņus, pievieno ripiņās sagrieztus burkānus un sasmalcinātus sīpolus, vāra 3-5 minūtes, rupji sakapātus kartupeļus liek. pievieno un uzvāra. 10-15 minūtes pirms gatavības pievieno veselus sarkanos tomātus, gredzenos sagrieztus saldos papriku, apkaisa ar garšvielām, sāli un gatavo.

Jērs 160, jēra speķis (neapstrādāts) 20, kartupeļi 135, sīpoli 30, aunazirņi 20, burkāni 40, tomāti 30, paprika 20, zaļumi 10, pipari, sāls.

Aunazirņu zupa

Trekno jēru nomazgā, aplej ar aukstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns.

Iegūtās putas tiek noņemtas, un taukus gatavošanas procesā savāc atsevišķā traukā.

Stundu pēc gatavošanas sākuma pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un vāriet, līdz gatavs (2-2,5 stundas).

Gatavošanas beigās pievienojiet dažus lauru lapu gabaliņus un viegli sāliet.

Zirņus notīra, rūpīgi nomazgā un iemērc siltā ūdenī, lai tie pilnībā iegremdētos ūdenī.

Pēc apmēram stundas pievienojiet vēl 2 litrus silta ūdens.

Pēc tam atkal pievieno ūdeni un atkārto 5 stundas.

Pēc trešās izliešanas zirņus sālī un sajauc.

Ja zirņi sāk plaisāt, tas norāda, ka tie ir gatavi turpmākai apstrādei.

Kad pēc piektās ieliešanas pārstāj uzsūkt ūdeni, lieko notecina, zirņus iemet sietā, pārkaisa ar sodu, kārtīgi samaisa, sarullē audeklā vai lina salvetē un patur stundu.

Pēc tam zirņus vairākas reizes rūpīgi nomazgā, lai pilnībā noņemtu soda.

Sagatavotos zirņus ielej siltā buljonā, uz mazas uguns uzvāra un vāra, izvairoties no vārīšanās, periodiski nelielās porcijās pievienojot verdošu ūdeni, lai buljona līmenis, kas reģistrēts pēc vārīšanas sākuma, nesamazinātos. Šādā veidā zupa jāvāra 5 stundas.

Gatavošanas beigās pievieno sāli un garšvielas - lauru lapu un piparus (sasmalcina, bet ne malta).

Pasniedzot zupai pievieno iepriekš nosmeltos taukus.

Aunazirņi (kalnu zirņi) 250, jēra gaļa 250, sīpoli 75, melnie pipari, soda, lauru lapa, sāls.

Oshi sielaf (zupa)

Smalki sagrieztus sīpolus apcep karstā eļļā, pievieno miltus, viegli apcep.

Pamazām pievieno ūdeni un iemaisa miltus, lai nav kunkuļu, uzvāra un pielej vēl ūdeni.

Kad ūdens uzvārās, pievieno sāli, piparus, kubiņos sagrieztus kartupeļus, pēc 20 minūtēm pievieno sasmalcinātu sielafu (skābenes), pēc 10 minūtēm - zaļumus, ļauj vārīties.

Gatavo zupu iepilda 8-10 minūtes. Pasniedzot pārkaisa ar rūgušpienu.

Sīpoli 75, saulespuķu eļļa 15, milti 60, sielaf (skābenes) 50, rūgušpiens 90, kartupeļi 75, garšaugi (dilles, baziliks, cilantro) 10, sāls.

Brikčaba (zupa)

Smalki sagrieztus sīpolus, burkānus, tomātus apcep sakarsētā eļļā vai speķos un aplej ar ūdeni.

Pēc uzvārīšanas pievieno nomazgātus rīsus, 20-25 minūtes pirms gatavības - kubiņos sagrieztus kartupeļus, pievieno sāli un piparus.

Pasniedzot zupai pievieno sasmalcinātus zaļumus un skābo krējumu.

Rīsi 60, sīpoli 75, burkāni 35, tomāti 60, tauku aste vai augu eļļa 20, kartupeļi 185, krējums 60, zaļumi (cilantro un baziliks) 15, malti sarkanie pipari, lauru lapa, sāls.

Škarobs

Zaļos sīpolus, cilantro, pētersīļus un baziliku, asos piparus smalki sagriež un samaļ kopā ar sāli, līdz veidojas bieza masa, kuru atšķaida ar siltu vārītu ūdeni.

Svaigi ceptas sviesta kūkas gabaliņus liek dziļā traukā, pārlej ar iegūto šķidro zaļo biezeni, pievieno rūgušpienu.

Zaļie sīpoli 50, zaļumi (cilantro, pētersīļi, baziliks) 25, sarkanie pipari 10, rūgušpiens 125, kulča plātsmaize 5, sāls.

Pieba (sīpolu zupa)

Izkausētos tauku astes taukos apcep smalki sagrieztus sīpolus, pielej ūdeni, pievieno kaltētās aprikozes un uz mazas uguns sautē stundu.

Gatavo zupu garšo ar sāli un zaļumiem.

Pasniedzot zupā, sadrupina plātsmaizes gabaliņus.

Tauku astes speķis 25, sīpoli 200, žāvētas aprikozes 75, zaļumi (cilantro, baziliks) 10, sāls.

Atom

Jēra taukus izkausē, karsē, tajos apcep smalki sagrieztus sīpolus, tad pievieno miltus, apcep līdz zeltaini brūnai, pievieno ūdeni un maisa, lai neveidojas kunkuļi.

Saturu vāra 8-10 minūtes, pārkaisa ar sāli.

Gatavai zupai jābūt skābā krējuma konsistencei.

Pirms pasniegšanas pievieno sviestu.

Kausēts jēra speķis 100, milti 160, ūdens 500, sviests 10, sīpols 35, sāls.

Guja (jugara zupa)

Jugaru (vietējā kukurūzas šķirne) cep, nepārtraukti maisot.

Cepot jugara saplaisā un iegūst patīkamu garšu.

Sagatavoto dzhugaru iemērc verdošā ūdenī un vāra uz lēnas uguns, līdz tā iegūst pusbiezu konsistenci, ik pa laikam apmaisot.

Gatavai zupai pievieno sāli, piparus, zaļumus un rūgušpienu.

Džugara 250, rūgušpiens 125, zaļumi (cilantro un baziliks) 15, malti sarkanie pipari, sāls.

Kašks (zupa)

Pākšaugus un graudaugus šķiro, mazgā atsevišķi un mērcē 30-40 minūtes, pēc tam vēlreiz nomazgā un piepilda ar ūdeni.

Tiklīdz ūdens uzvārās, tas tiek notecināts.

Pēc tam maisījumu pārlej ar ūdeni, pievieno jēra kājas un gaļu un vāra uz lēnas uguns.

Pēc stundas pievieno sīpolus, daļu lauru lapas un zaļumus, vāra vēl 5 stundas.

15 minūtes pirms gatavības pievieno atlikušos garšaugus un garšvielas, izņemot sarkanos piparus un sāli, ko pievieno gatavības brīdī, pēc tam ļauj zupai uzvārīties.

Kašku gatavo arī bez gaļas, bet pēc tam pirms pasniegšanas to garšo ar rūgušpienu vai krējumu.

Graudaugu un pākšaugu maisījums (vienādos daudzumos - pupiņas, mung pupiņas, aunazirņi, kvieši, rīsi) 400, jēra kāja 1 gab, jēra gaļa ar kauliem 125, sīpoli 75, zaļumi (cilantro un baziliks) 30, malti sarkanie pipari, lauru lapa, sāls.

Šašliku kebabs tadžiku valodā

Jēra mīkstumu sagriež 20-25 g svaros gabaliņos, sālī, piparus, sajauc ar smalki sagrieztiem sīpoliem, ķimenēm, aplej ar etiķi un liek ledusskapī uz 3-4 stundām. Tad gaļas gabalus uzvelk uz iesma un apcep uz karstām oglēm.

Pasniedz pārkaisītu ar sasmalcinātiem sīpoliem un zaļumiem.

Jēra gaļa 220, sīpoli 20, etiķis 3% x 5, ķimenes 1, garšaugi 10, malti melnie pipari, sāls.

Stepes šašliks

Jēru sagriež 10-15 cm garās strēmelītēs, uz tām liek malto gaļu, ietin, saver uz iesmiem un apcep uz karstām oglēm.

Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.

Malto gaļu gatavo šādi: Smalki sagriež sīpolus, ķiplokus, zaļumus, apkaisa ar pipariem, sāli un kārtīgi samaisa.

Jērs 280, sīpols 20, ķiploki 2, zaļumi 25, malti melnie pipari, sāls.

Šašliku kebabs katlā

Treknā jēra mīkstumu sagriež 25-30 g gabaliņos, pārkaisa ar sāli, pipariem, pārlej ar vīna etiķi un noliek vēsā vietā uz 2 stundām.

Uzkarsētā katlā liek kubiņos sagrieztus taukus astes taukus un sagatavoto gaļu un zem vāka cep uz lēnas uguns, līdz tie ir gatavi (15-20 minūtes).

Gatavo kebabu liek kaudzē uz trauka, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un sasmalcinātiem sīpoliem, nedaudz aplej ar vīna etiķi.

Jēra gaļa 250, tauku astes speķis 25, vīna etiķis 30, sīpoli 50, zaļumi (cilantro, dilles) 10, pipari, sāls.

Pamira stila gaļa

Jēru sagriež mazos gabaliņos un apcep karstos taukos kopā ar kubiņos sagrieztiem sīpoliem un burkāniem.

Apkaisiet ar sāli un pipariem un uz lēnas uguns uzvāra.

Gaļa 200, tauki 25, sīpoli 60, burkāni 60, pipari, sāls.

Nakhudšuraks

Lielus gaļas gabalus kopā ar kauliem novāra, pievieno nomizotus burkānus, smalki sagrieztus sīpolus, kartupeļus un liek gatavībā.

Tad gaļu, burkānus un kartupeļus izņem un sagriež strēmelītēs.

Tajā pašā buljonā vāra iepriekš izmērcētus zirņus, kurus dažas minūtes pirms gatavības sālī, apkaisa ar sarkanajiem pipariem un pikantiem zaļumiem.

Buljonu filtrē, zirņus sajauc ar gaļu, kartupeļiem un burkāniem, pārkaisa ar smalki sagrieztiem sīpoliem, maltiem sarkanajiem pipariem un sasmalcinātiem zaļumiem.

Buljonu pasniedz atsevišķi.

Gaļa 250, burkāni 125, kartupeļi 125, sīpoli 60, aunazirņi 115, zaļumi 10, pipari, sāls.

Osh tuglama (gaļa ar rīsiem)

Daļu burkānu (2/3 no normas) novāra veselu ar jēra gabalu (2/3 no normas).

Pārējo gaļu apcep astes taukos līdz pusvārīšanai katlā ar sīpoliem un burkāniem, sagriež strēmelītēs un pārlej ar buljonu.

Tad pievieno rīsus un vāra zem vāka, līdz tie ir gatavi.

Pasniedzot uz rīsiem liek strēmelītēs sagrieztu vārītu gaļu un burkānus un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Jērs 150, rīsi 200, tauku astes speķis 60, burkāni 100, sīpoli 75, zaļie sīpoli 10, sāls.

Kavurdok (cepts)

Jēru (krūtiņu, jostasvietu, plecu) sagriež gabaliņos pa 40-50 g, apcep līdz zeltaini brūnai, pievieno sīpolu, sagriež strēmelēs, burkānus (ripiņās), tomātus un visu kopā apcep.

Tad pielej ūdeni, vāra uz lēnas uguns 25-30 minūtes, pievieno sāli, papriku, kartupeļus, sagrieztus lielās šķēlēs, un turpina sautēt zem vāka līdz gatavībai.

Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.

Jērs 150, kartupeļi 200, sīpoli 60, burkāni 40, svaigi tomāti 75, speķis 15, zaļumi 5, paprika 20, garšvielas, sāls.

Kabobs "Rohat" (desiņas)

Jēru kopā ar sīpoliem divreiz izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno sāli, piparus un sagriež ovālas iegarenas formas kabobos (desiņās).

Pēc tam tos panē miltos un viegli apcep.

Sīpolus, sagrieztus gredzenos, atsevišķi sautē līdz gatavībai, tajā ievieto sagatavotos kabobus un granātābolu sēklas un zem vāka uz lēnas uguns liek gatavību.

Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļumiem.

Jērs 300, gī 25, kviešu milti 15, sīpoli 65, granātāboli 35, garšaugi 15, garšvielas, sāls.

Shakhlet (pildīto kāpostu ruļļi)

Gaļasmašīnā malto liellopu gaļu apcep ar sīpoliem un sajauc ar vārītiem rīsiem. Malto gaļu ietin iekšējā speķa plēvē, pārsien ar diegu un uzvāra buljonā.

Skābā krējuma mērci pasniedz atsevišķi.

Gaļa 100, liellopa tauki maltajai gaļai 5, sīpoli 10, rīsi 20, iekšējie jēra tauki ar plēvi 100, krējuma mērce 50, sāls.

Plovs

Tadžikistānas plovi pēc pagatavošanas un galvenajiem izstrādājumiem kopumā ir līdzīgi Uzbekistānas ploviem.

Vienīgā mazā tehnoloģiskā īpatnība ir tāda, ka tadžiku ploviem rīsus pirms pievienošanas dažreiz 1-2 stundas mērcē siltā sālsūdenī, kas paātrina to gatavošanos.

Visbiežāk Tadžikistānas plovam piedevas ir iecienītākie aunazirņi (iepriekš mērcēti 10-12 stundas), cidonijas, sagrieztas šķēlēs vai mazos kubiņos, un ķiploki, pievienoti veselām galvām.

Šo komponentu daudzums parasti ir aptuveni 250 g uz katru kilogramu rīsu.

Tadžikistānā bieži tiek gatavots ugro plovs, kuram rīsu vietā izmanto no nūdelēm gatavotus ugro graudus.

Šo graudaugu gatavo šādi: no 400 g miltu, vienas olas un 40 ml ūdens mīciet stingru elastīgu mīklu, uz pusstundu pārklājiet ar mitru dvieli, pēc tam izrullējiet plānā kārtā 1 mm biezumā, sarullējiet, sagrieziet plānās nūdeles 2 mm biezumā, ļaujiet tai nedaudz nožūt un pēc tam sasmalciniet to viendabīgos graudos rīsa grauda lielumā.

Graudus atsevišķā bļodā viegli apcep karstā eļļā un pārliek zirvakā tikai pēc tam, kad tam pievienots ūdens, speķis un garšvielas un ar tiem kārtīgi izvārījies.

Šādam zirvakam vajadzētu būt pietiekami daudz eļļas (nedaudz augstāka par parasto normu), jo atšķirībā no rīsu plova tam nevar pievienot ūdeni.

Tāpēc ugro graudaugi tiek pagatavoti tikai zirvak šķidrumā.

Gan Uzbekistānā, gan Azerbaidžānā, gan Tadžikistānā tiek gatavoti dažāda veida plovi, kas atšķiras ar vietējām sastāvdaļām.

Tā Dušanbes un Khojent plovos maltās gaļas vietā izmanto sarežģītākus gaļas izstrādājumus no dažādas maltās gaļas: malto gaļu ar olām, malto gaļu ar vīnogu lapām, ko liek zirvakā uzreiz pēc tā pagatavošanas, bet pirms pildīšanas ar ūdens.

Tadžikistānā ēd gandrīz visus plovus kalnu rabarberu salāti (rivocha) , kuru noloba no ārējās miziņas - plēves, pārgriež pa šķiedrām 1 cm garos gabaliņos un viegli pasālī.


Tadžikistānas plovs

Čuguna katlā taukus ļoti uzkarsē un tajā apcep veselu nomizotu sīpolu un nomizotu kaulu, ņem ārā, tad pievieno mazos gabaliņos sagrieztu gaļu, sagrieztus sīpolus, strēmelēs sagrieztus burkānus, viss ir cep līdz zeltaini brūnai.
Pēc tam ielej ūdeni, pievieno sāli, piparus, bārbele, ķimenes, uz lēnas uguns uzvāra, pievieno iepriekš izmērcētus rīsus, izlīdzina un pēc uzvārīšanās zem vāka liek gatavību.

Rīsi 125, jērs 100, tauki 50, burkāni 100, sīpoli 60, pikants maisījums, sāls.



Dušanbes stila plovs

Jēra mīkstumu kopā ar sīpoliem un ķiplokiem izlaiž caur gaļas mašīnā.

Iegūtajai masai pievieno sāli, piparus un kārtīgi samaisa.

Gatavo malto gaļu sagriež plakanās kūkās, kurās ietin nomizotas cieti vārītas olas, malto gaļu saspiež un atsevišķā traukā speķos apcep līdz pusgatavībai.

Smalki sagrieztus sīpolus liek ļoti karstos taukos, viegli apcep, tad sagrieztos burkānus apcep, aplej ar ūdeni un ļauj vārīties.

Pēc tam vienā kārtā izdēj ar gaļu pildītas olas, pievieno sāli, piparus, ķimenes, bārbele, tad iepriekš šķirotos un nomazgātos rīsus un ar rievkaroti visu izlīdzina (ja nepieciešams, pievieno karstu ūdeni).

Kad rīsi ir uzsūkuši visu šķidrumu, cieši aizveriet katlu ar vāku un vāriet plovu uz lēnas uguns 25-30 minūtes.

Pasniedzot plovu liek pilskalnā, virsū liek gaļu ar 2-4 daļās sagrieztām olām un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Atsevišķi kopā ar plovu pasniedz svaigus ķiršus, granātābolu sēklas vai dārzeņu salātus.

Maltai gaļai:
jēra gaļa 120, sīpols 80, ķiploki 5, ola 1 gab., kausēti speķi cepšanai 15;

plovam: rīsi 100, kausēti speķi 25, burkāni 100, sīpoli 50, ķimenes 1, bārbele 5, zaļumi 10, sāls.

Khojent stila plovs

Malto gaļu gatavo no tādas pašas gaļas, ķiploku, melno piparu proporcijas kā Dušanbes plovam (skat. aprakstu augstāk).

Vīnogu lapas nomazgā aukstā ūdenī, pēc tam applaucē ar verdošu ūdeni, lai tās kļūtu elastīgas, un tajās ietin malto gaļu.

Pēc tam ar adatu un diegu viņi caurdur katru kāpostu rullīti centrā loksnes galu savienojuma vietā un uz vītnes uzvelk vairākus kāpostu ruļļus, sasienot tos ar gredzenu.

Šādi pagatavotus pildīto kāpostu tīteņus iemērc gatavā zirvakā, kur bez sīpoliem un burkāniem apcep arī mazus gaļas kubiņus.

Pēc kāpostu ruļļu iegremdēšanas zirvaku aplej ar 0,5 glāzēm ūdens, apkaisa ar garšvielām, sāli un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Tad pievieno rīsus un gatavo plovu tāpat kā Dušanbes stila plovu.

Gelak palav (plovs ar kotletēm)

Jēra vai liellopa gaļas mīkstumu kopā ar sīpoliem un ķiplokiem izlaiž caur gaļas mašīnā.

Iegūtajai masai pievieno sāli un ķimenes, kārtīgi samaisa un liek aukstā vietā uz 2-3 stundām.

Tad veido 20-25 g smagas kotletes.

Ļoti karstos taukos apcep strēmelītēs sagrieztus sīpolus un daļu burkānu, pielej ūdeni tā, lai ūdens nosedz ēdienu, uzvāra, pievieno kotletes un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.

Pēc tam pievienojiet pārējos burkānus, ūdeni, sāli, garšvielas, pievienojiet iepriekš izmērcētus rīsus un sagatavojiet.

Pasniedzot liek uzkalniņā, virsū liek kotletes un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Sīpolu, granātābolu un citu dārzeņu salātus pasniedz atsevišķi.

Kotletēm: jēra gaļa 115 vai liellopa gaļa 110, sīpoli 30, ķiploki 2, ķimenes 1 vai anīss 1;
plovam: rīsi 100, burkāni 120, sīpoli 40, jēra speķis 40, ķimenes 1, bārbele 5, zaļumi 10, sāls.

Ugro plovs

Gaļu sagriež 25-30 g gabaliņos, apcep līdz zeltaini brūnai, pievieno sīpolus un burkānus, sagriež strēmelītēs un turpina cept vēl 10-15 minūtes.

Neraudzēto mīklu mīca no miltiem un ūdens, plāni izrullē, sagriež nūdelēs un žāvē cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Tad nūdeles atdzesē un saberž rīsu graudu lielumā, liek bļodā ar ceptu gaļu, piepilda ar ūdeni un vāra, līdz tās ir mīkstas.

Pasniedzot plovu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Jērs 110, kausēts speķis 40, sīpoli 50, burkāni 100, zaļumi 10, sāls, garšvielas; nūdelēm: milti 150, ūdens 75.

Šavļa

Apceptos jēra gabaliņus aplej ar karstu ūdeni vai buljonu, pievieno sāli, piparus, sakapātus burkānus un uzvāra.

Tad pievieno sautētus sīpolus un rīsus un vāra, līdz tie sabiezē.

Pēc tam pārklājiet trauku ar vāku, ievietojiet to cepeškrāsnī un sagatavojiet to.

Rīsi 80, jēra gaļa 60, jēra speķis 15, burkāni 40, sīpoli 15, pipari, sāls.

Hushan

No miltiem, olām, ūdens, sāls samīca stingru mīklu, pēc 30-40 minūtēm izrullē 2 mm biezā kārtā un sagriež briljantos vai 5x5 cm kvadrātiņos.

Gaļu izlaiž caur gaļasmašīnu ar rupjo režģi vai smalki sagriež, sajauc ar iepriekš izmērcētiem un nomizotiem aunazirņiem, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, sāli, garšvielas un kārtīgi samaisa.

Šo malto gaļu izmanto, lai pildītu klimpas, kuras veido pusmēness vai trīsstūrīšos.

Pelmeņus apcep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai.

Ēdienu gatavošanai gaļas mērce (kayla) mazus gaļas gabaliņus ar kauliem apcep kopā ar kubiņos sagrieztiem sīpoliem, pievieno bietes, rāceņus, sagriež strēmelītēs, kartupeļus mazos kubiņos, visu samaisa un turpina cept vēl 5-7 minūtes, tad aplej ar nedaudz ūdens, pievieno sāli un uzvāra.

Virsū liek apceptos pelmeņus, pārklāj ar vāku un liek uz mazas uguns apmēram 40 minūtes.

Pievienojiet garšvielas 10 minūtes pirms gatavības.

Pasniedzot traukā vai šķīvī liek dārzeņus, tad klimpas, visu pārlej ar mērci.

Gatavu hushan var arī pildīt ar katyk vai skābo krējumu.

Pārbaudei: kviešu milti 120, ola 1/2 gab., ūdens 50, sāls; maltajai gaļai: jēra mīkstums 100, aunazirņi 115, sīpoli 60, malti sarkanie un melnie pipari, sāls;

par Keilu:

gaļa 125, sīpoli 50, kartupeļi 125, rāceņi 600, bietes 175, tauku astes speķis vai augu eļļa 25, garšaugi 5, malti sarkanie un melnie pipari, sāls.

Halisa

Tradicionāls tadžiku ēdiens, ko tikai nosacīti var klasificēt kā putras. Khalisa parasti tiek gatavota dažādām svinībām.

Khalisa sagatavošana sastāv no trim operācijām, kuras tiek veiktas vienlaikus. Kvalitatīvus vasaras kviešus šķiro, rūpīgi nomazgā, piepilda ar ūdeni un vāra 1,5 stundas.

Pēc tam tos iemet caurdurī, pēc tam nedaudz sakaltušos graudus, kas nesatur pietiekami daudz mitruma, izlaiž caur gaļas mašīnā ar smalku režģi.

Iegūto biezo masu pārnes emaljētā bļodā un pārklāj.

Atsevišķā katlā vāra gaļu (vēlams jēra gaļa, bet var arī liellopa vai teļa gaļa), noslaukot putas no buljona virsmas.

Stundu pēc vārīšanas pievieno smalki sagrieztu sīpolu, tad sautē vēl 2-3 stundas.

Sagatavoto kviešu masu liek katlā ar gaļu, kārtīgi samaisa, lai neveidojas kunkuļi, un vāra uz lēnas uguns 3-4 stundas, ik pa laikam apmaisot.

Khalisa vajadzētu būt nedaudz sālītam, jo ​​pasniedzot to parasti pārkaisa ar pūdercukuru, kas sajaukts ar kanēli.

Gatavo chalisu liek uz trauka un virsū uzlej kailu.

Kailu gatavo šādi: gaļu un sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā, atsevišķā bļodā apcep karstā eļļā kopā ar briljantos sagrieztiem burkāniem un iepriekš izmērcētiem aunazirņiem.

Tad pievieno nedaudz ūdens un vāra, līdz tas ir mīksts, tad pievieno sāli un piparus.

Khalisa:
kvieši 250, gaļa 250, sīpoli 125, pūdercukurs, kanēlis, sāls;

par Keilu:
gaļa 125, zirņi 50, burkāni 75, sīpoli 75, augu eļļa 50, pipari, sāls.

Skābās mīklas manti

Raugu atšķaida ar siltu ūdeni, pievieno sāli, izsijātus miltus, ūdeni, kārtīgi samaisa un pēc tam ļauj rūgt 1,5-2 stundas.

Gatavo mīklu sadala 25-30 g gabalos un izrullē plānās plakanās kūkās ar sabiezinātu centru.

Jēra mīkstumu un astes taukus sasmalcina ar nazi vai izlaiž caur gaļasmašīnu ar lielu režģi, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, sāli, piparus un visu samaisa.

Uz katras plātsmaizes liek malto gaļu, malas saspiež uz vidu, piešķirot mantijai apaļu vai ovālu formu.

Tvaicējiet to.

Pasniedz ar rūgušpienu, krējumu vai sviestu.

Pārbaudei: kviešu milti 120, ūdens 400, raugs 5, sāls;

maltajai gaļai:
jēra gaļa 150, tauku astes speķis 25, sīpoli 50, pipari, sāls.

Manpar

Izsijātajos kviešu miltos iecilā olu, pārlej ar ūdeni, pievieno sāli, samīca stingru mīklu un ļauj rūgt apmēram stundu.

Pēc tam mīklu izrullē 1-1,5 mm biezā kārtā un sagriež 1x1 cm kvadrātos, novāra tos sālsūdenī un iesmērē ar eļļu.

Gaļu sagriež nelielos gabaliņos, apcep kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem, pievieno sasmalcinātus tomātus, pievieno verdošu ūdeni, pievieno sāli, lauru lapu, piparus un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, tad sagriež kubiņos sagrieztus kartupeļus un saldos papriku. pievienots.

Dažas minūtes pirms kayla ir gatava, pievienojiet ķiplokus un pikantos garšaugus.

Sakuļ olas, pievieno pienu, miltus, sāli un lej eļļā sakarsētā pannā.

Kad gatavā omlete nedaudz atdzisusi, sagriež to biezās nūdeles strēmelītēs.

Pasniedzot nūdeles uzkarsē, pārlej ar kāpostu, virsū liek sagrieztu omleti un pārkaisa ar zaļumiem.

Pārbaudei:
kviešu milti 120, ola 1/2 gab., ūdens 60, sāls; kaylai: gaļa 125, augu eļļa 25, sīpoli 50, tomāti 50 (vai tomātu pasta 10), kartupeļi 125, saldie pipari 25, garšaugi (cilantro un baziliks) 10, ķiploki 5, malti sarkanie un melnie pipari, sāls;

omletei: ola 1 gab., piens 40, milti 5, augu eļļa 5, sāls.

Sambusa varahin (pīrāgi)

Neraudzēto mīklu izrullē plānā plakanā kūkā, iesmērē ar kausētu sviestu un ietin virvē.

Pēc tam žņaugu savij spirālē un sagriež 50 g gabalos.

Katru gabalu pēc kārtas izrullē plānā plakanā kūkā, kuru iesmērē ar sviestu, uzliek malto gaļu, pēc tam saspiež malas, piešķirot tai trīsstūrveida pīrāga formu.
Cep cepeškrāsnī.

Lai pagatavotu malto gaļu, malto gaļu pārkaisa ar pipariem un apcep ar sasmalcinātu sīpolu.

Kviešu milti 40, gī 15, jēra 50, sīpoli 6, pipari, sāls.

Kulča

Raugu atšķaida siltā pienā, pievieno jēra taukus, sāli, izsijātus kviešu miltus un mīca mīklu.

Atstāj rūgt 3-3,5 stundas siltā vietā.

Gatavo mīklu sadala 200 g gabalos, no kuriem veido apaļas kūciņas ar biezām malām 12-15 cm diametrā, kūkas vidu izdur.

Kulču cep speciālās krāsnīs - tanuros, bet var cept arī cepeškrāsnī (šajā gadījumā kūkas taisa mazākas).

Kviešu milti 250, piens 60, jēra tauki 10, raugs 10, sāls.

Pilita (mīklas izstrādājums)

Skābo mīklu izklāj uz galda, kas ieziests ar augu eļļu un sagriež vienādos gabalos, pēc tam izrullē 60-70 cm garās strēmelēs, pārloka uz pusēm un savijas.
Pēc tam tos apcep lielā tauku daudzumā.
Gatavo produkciju karstu pārkaisa ar pūdercukuru.

Kviešu milti 50, cukurs 10, kokvilnas eļļa 10, raugs.

Tadžikistānas diētas pamatā ir maize plātsmaizes formā, kas tiek cepta speciālās māla krāsnīs (tanurs), dažādi graudaugi, kā arī dažādi piena produkti: gī, sausais siers (kurut) un biezpiena siers (paneer). Nūdeles, manti un rīsu ēdieni ir visur; Plaši tiek izmantota augu eļļa (arī kokvilnas eļļa), dārzeņi un augļi. Ēdamā gaļa ir jēra un liellopu gaļa, bieži sautēta ar nūdelēm vai retāk ar kartupeļiem.

Tradicionāls svētku cienasts Zemienes tadžikiem ir plovs, kalnu tadžikiem ir jēra zupa (šurbo). Nacionālie saldumi: halva, kristāliskais cukurs (nabot), nishallo (krēmveida cukura masa, sakults olu baltums un ziepju sakne), konfektes (parvarda). Viņi dod priekšroku zaļajai tējai aukstajā sezonā viņi dzer melno tēju.

Tadžikistānas virtuves receptes. Trauki svētkiem. Nacionālās Jaungada receptes.

Pirmā maltīte:

  • Oshi suyuk (pupiņu un nūdeļu zupa)
  • Oshi tupa (gaļas nūdeļu zupa)
  • Baraks - "Shurpo Pamir" (šurpas zupa ar klimpām un ceptu gaļu)
  • Mastobai turushak (zupa ar kotletēm)
  • Baraks “Shurpo-Vakhsh” (zupa ar klimpām)
  • Barak-shurpo “Tadžikistāna” (zupa ar klimpām)
  • Khomshurboy nakhudi (gaļas zupa ar zirņiem)
  • Nakhud shurbo (zirņu zupa)
  • Khomshurbo (gaļas zupa ar dārzeņiem)
  • Shalgam shurbo
  • Ugroi gelakdor
  • Macaron shurbo
  • Mastobai gelakdor
  • Kadušurbo
  • Gelakšurbo
  • Shurboy gushti namaki
  • Kabuti shurbo (zaļo kāpostu zupa)
  • Turshakshurbo (skābeņu zupa)
  • Dulmashurbo (zupa, pildīta ar saldajiem pipariem)
  • Karamshurbo (zupa ar svaigiem kāpostiem)
  • Lubiyoshurbo (gaļas zupa ar pupiņām)
  • Shurboy zirbon (cepta gaļas zupa)
  • Moshubirinch (gaļas zupa ar mung pupiņām un rīsiem)
  • Dugobi gushti (gaļas okroshka ar rūgušpienu vai kefīru)
  • Dugobi kabud (dārzeņu okroshka ar rūgušpienu vai kefīru)
  • Dugobi kabud (dārzeņu okroshka ar kartupeļiem rūgušpienā vai kefīrā)

Pamatēdieni:

  • Cepti kāpostu ruļļi
  • Ķirbju panniņas
  • Vārīts ķirbis
  • Gaļa julienne
  • Āzijas stila gaļa
  • Kavurdag - tadžiku cepetis
  • Murgkabob - vistas cepetis
  • Kabobs "Vakhsh"
  • Kabobs - Čormahs "Lola"
  • Tadžikistānas plovs
  • Plovs ar kotletēm
  • Plovs ar rozīnēm - palavi mavisdor
  • Tugrama plovs
  • Postdunba plovs
  • Plovs ar dulmu
  • Ugro plovs
  • Macaron palav - plovs ar makaroniem
  • Shawla (rīsu biezputra ar gaļu)
  • Shavlai Kadudor (rīsu biezputra ar gaļu un ķirbi)
  • Shavlai Kadudor (piena rīsu biezputra ar ķirbi)
  • Šašliku kebabs tadžiku stilā
  • Amatieru šašliks
  • Šašliku kebabs katlā
  • Aknu kebabs
  • Nieru kebabs
  • Sasmalcināts kebabs
  • Sihkabobi tobagi (šašliku kebabs pannā)
  • Sihkabobi boogi (tvaicēts kebabs)
  • Kabobs "Lazzat" (cepta aste un cūciņš)
  • Kabob "Pamir" (pamira gaumē sautēta gaļa)
  • Kabobi damkhurda (gaļa savā sulā)
  • Lula kebabs (ceptas gaļas desiņas)

Salāti un uzkodas:

  • Salāti "Sabzavot"
  • Salāti "Sayohat"
  • Tomāti Nurek stilā
  • Paniņu salāti
  • Vinegrete “Navruz”
  • Salāti "Jubileja"
  • Salāti "Tadžikistāna"
  • Ķirbju salāti
  • Svaigu gurķu salāti
  • Redīsu salāti
  • Svaigu tomātu salāti
  • Zaļo sīpolu salāti ar rūgušpienu
  • Tomātu un gurķu salāti
  • Sīpolu salāti
  • Cepti baklažāni
  • Ceptu biešu ikri
  • Baklažānu ikri
  • Kabaču ikri

Mīklas ēdieni un deserti:

  • Manti "Tadžikistāna"
  • Lakhčaks
  • Lagmans "Vakhsh"
  • Lagmans "Farogat"
  • Lagmans "Rohat"
  • tadžiku plātsmaize "Obi non"
  • plātsmaize "Gižda"
  • Plātsmaizes no jugara miltiem - Zagora
  • Shirmol plātsmaizes
  • plātsmaize "Fatyr"
  • plātsmaize "Kulcha"
  • Kukurūzas un kviešu miltu tortiljas
  • Plātsmaize ar rūgušpienu
  • Gaļas plātsmaizes - noni gushtdor
  • Kārtainā mīkla - katlama
  • Plātsmaize ar sprakšķiem - noni chazdor
  • Pankūkas - chalpak
  • Sambusa alafi - samsa ar zaļumiem
  • Sambusa gushgizhda - samsa ar gaļu
  • Sambusa kadugi - samsa ar ķirbi
  • Sambusa waraki - puff samsa
  • Sambusa handon - belyashi ar gaļu
  • Nushok “Tuhfai tabiat”. Recepte
  • Cukura halva ar miltiem - pashmak
  • Cukura halva
  • Halvaitar - miltu halva
  • Gozinaki ar riekstiem
  • Nishallo
  • Kandolat

Nacionālie dzērieni:

  • Dzert "Raykhon"
  • Dzert "Sunny"
  • Dzert "Pasaka"
  • Vīnogu sorbets
  • Ķiršu sorbets
  • Granātābolu šerbets
  • Zemeņu sorbets
  • Aprikožu vai aprikožu sorbets
  • Citronu šerbets

Tadžiki pamatoti lepojas ar savu nacionālo virtuvi un uzskata to par vienu no pievilcīgākajiem tūrisma attīstības faktoriem. Tadžikistānas tautas kulinārijas māksla ir veidojusies daudzu gadsimtu laikā reģiona bagātās vēstures ietekmē. Daļēji nomadu dzīvesveids ietver gaļas un miltu ēdienu pārpilnību.

Protams, tadžiku nacionālā virtuve ir līdzīga citu Vidusāzijas valstu virtuvei, taču tai joprojām ir savas īpatnības, kas izpaužas gatavošanas tehnikā, pārtikas pārstrādē un, protams, garšā. Mēs sniegsim jums nelielu ekskursiju pa Tadžikistānas nacionālo virtuvi un iepazīstināsim jūs ar galvenajiem ēdieniem, lai jūsu kulinārijas izvēle būtu informēta.

Gaļas ēdieni galvenokārt tiek gatavoti no jēra un kazas. Tadžiki, tāpat kā musulmaņi, cūkgaļu neēd vispār. Zirga gaļa ir ļoti populāra. Viņi no tā gatavo kazy desu. Pirms gatavošanas gaļu vienmēr iepriekš apcep līdz zeltaini brūnai. Tādā veidā ēdiens iegūst unikālu aromātu. Gaļas ēdieni biežāk tiek uzskatīti par otrajiem ēdieniem: kebabi, kabobs, kāpostu tīteņi, cepeši, mājputnu gaļa un medījumi.

Tadžikistānas virtuvē kebabi ir lieliski. Ir vairākas šķirnes: malta (no maltas gaļas), gabaliņu, dārzeņu. Tos bieži gatavo no jēra, bet arī no liellopa gaļas. Bet noteikti izmantojiet taukus astes taukus.

Paraksts plovs tadžiku valodā ir ugro-plovs.

Papildus plovam ļoti iecienīta ir arī putra ar gaļu.

Esiet gatavi tam, ka lielākā daļa tadžiku ēdienu ir bagātīgi garšoti ar sīpoliem, garšvielām, garšaugiem un rūgušpienu (katyk). Plaši tiek izmantotas garšvielas: sarkanie pipari, ķimenes, bārbele, anīss, safrāns u.c. Salātiem tiek pievienoti pikanti zaļumi (cilantro, dilles, pētersīļi, piparmētra, raišons, zaļie sīpoli, skābenes u.c.) sasmalcinātā veidā. kursi, kā arī rūgušpiens (ayran), ko izmanto gaļas ēdienu mazgāšanai.

Miltu izstrādājumi ir ļoti populāri arī tadžiku vidū. Sievietes prasmīgi gatavo plātsmaizes, lagmanu, ugro, sambusu, krūmu u.c. Saimnieces ražo vislabāko mīklu. Un gatavais produkts vienkārši kūst mutē. Miltu ēdienu pagatavošanai tadžiki izmanto neraudzēto un rauga mīklu. Tradicionālā tadžiku maize ir plātsmaize. Tos gatavo no vienkāršas un sātīgas rauga, neraudzētas vienkāršas un sātīgas mīklas. Plātsmaizes tiek ceptas tandūrās - māla krāsnīs, izmantojot malku. Miltu ēdieni ietver gaļu, dārzeņus, garšaugus, garšvielas, piena produktus un olas. Gaļas un miltu ēdieni ir manti, visu veidu nūdeles ar gaļu (shima, lagman), pīrāgi ar malto gaļu (sambusa). Tadžikistānas virtuvē ir īpašs ēdiens - khushan (tadžiku manti ar aunazirņiem). Mīklu un gaļu apvieno - šima un manpars.

Zupas tadžiku virtuvē ir ļoti biezas, bagātīgas, ar pikantu garšvielu aromātu. Tadžikistānas mājsaimnieces zupas garšo ar svaigiem tomātiem, kā arī raudzētiem piena produktiem. Piemēram, Suzma, Katyk, Kaimak, Kurut.

Tadžiki zupas gatavo galvenokārt ar gaļas vai kaulu buljonu vai vispirms apcepot smalki sagrieztu gaļu, retāk ar pienu vai dārzeņu buljonu. Populārākās zupas ir shurbo un ugro. Tadžikistānas virtuvē zupām ir ierasts pievienot sarkanos piparus, bārbele, anīsu, safrānu. No pikantiem zaļumiem - kinza, dilles, pētersīļi, piparmētra, raihons, zaļie sīpoli, skābenes - sasmalcinātas. Tadžiki pasniedz zupas īpašos ēdienos: kasahs, bļodās, apaļajos un ovālajos dziļajos trauciņos - tavaks. Īpaši novērtēti ir māla un keramikas trauki. Zupa tajā ilgi saglabājas karsta.

Dārzeņi un garšaugi ir gandrīz katrā tadžiku ēdienā. Kā gan citādi, jo tas viss te aug jau kopš neatminamiem laikiem. Viesmīlīgais tadžiku īpašnieks tieši no dārza plūc sulīgus tomātus, gurķus, redīsus un aromātiskus garšaugus. Tirgi ir pilni ar baklažāniem, sīpoliem, cukini, papriku, burkāniem, ķiplokiem, pupiņām, kartupeļiem un svaigiem augļiem. Jā, saraksts var būt bezgalīgs. Tas viss aug pārpilnībā zem karstās Tadžikistānas saules. Līdz ar to šāda dažādība uz dastarkhan (ēdamgalda). Pirms pamatēdiena tadžiki vienmēr ciena viesus ar dārzeņu uzkodām vai jauno redīsu, tomātu, gurķu, redīsu, rabarberu, diļļu, pētersīļu, raišona, cilantro u.c. salātiem.

Tadžiku iecienītākais dzēriens ir zaļā tēja. Tējas dzeršana šeit jau kļuvusi par sava veida rituālu. Neviena viesu uzņemšana, neviena draudzīga tikšanās vai saruna neiztiek bez šī karstā dzēriena bļodas. Pat pusdienas sākas ar tēju. Uz paplātēm tiek pasniegtas tējas bļodas. Tadžikistānā zaļo tēju dzer galvenokārt vasarā, bet melno tēju dzer visur ziemā. Starp citu, tēja Vidusāzijā tiek patērēta bez cukura. Pie citiem tipiskiem galdam gatavotajiem dzērieniem pieder sorbeti – augļu uzlējumi ar cukuru. Tēju ar pienu sauc par "shirchay".

Tadžikistānas virtuves saldais galds ir ļoti specifisks, daudzveidīgs un plašs. Tadžiki, jāsaka, tāpat kā citas musulmaņu tautas (arābi, persieši, turki) nezina desertu kā gala, gala ēdienu. Saldumus, dzērienus un augļus, kas uz Eiropas galda papildina jebkuru maltīti, austrumos ēdienreižu laikā lieto divas reizes, dažreiz trīs reizes – pasniedz pirms un pēc ēdienreizes, kā arī ēdienreizes laikā. Tadžikistānā ļoti populāri un garšīgi ir nacionālie konditorejas izstrādājumi - krūmkoks, kārtainās konditorejas izstrādājumi un, protams, halva. Austrumos bez tā nevar iztikt. Tradicionālie saldumi ir kristāliskais cukurs (nabat), nishallo (krēmveida cukura masa, sakults olu baltums un ziepju sakne), tradicionālās konfektes (pichak).

Kalnu valsts, kurā dzīvo lepni un skaisti cilvēki, kuriem ir ļoti senas vēsturiskas saknes un kuri ar to pamatoti lepojas.

Tāpēc Tadžikistānas nacionālā virtuve -viena no tautas vēsturiskajām vērtībām, un, lai gan tam ir dažas līdzības ar virtuves un citas Vidusāzijas tautas, jau sen ir bijuši savstarpēji saistīti Lielais Zīda ceļš tomēr tradicionālās tehnoloģijas un pazīstamu ēdienu gatavošanas īpatnības piešķir tai unikālu garšu un īpašu atpazīstamību.

Tadžikistānas kulinārijas pamats, tāpat kā daudzas citas Vidusāzijas virtuves, sastāv no gaļas produktiem. Kas attiecas uz gaļu, tadžiki dod priekšroku jēra un kazas gaļai, liellopu gaļai un mājputnu gaļai un ēd to daudz retāk. Cūkgaļa uz Tadžikistānu, kā musulmaņu valsts, viņi to vispār neizmanto.

Īpaši populāra ir zirga gaļa, no kuras tā ir izgatavota nacionālā desa - « kazy».

Starp iecienītākajiem gaļas ēdieniem Tadžikistānas virtuvē - « kabobs» - desiņas no marinētas, maltas gaļas, ceptas uz iesmiem uz atklātas uguns, jēra plovs un kaut kas līdzīgs kāpostu tīteņiemShehlet" Ļoti populārs cilvēku vidū - cepetis-kaurdak, kas tiek pagatavota katlā, pievienojot lielu daudzumu augu eļļas, jēra fileja un svaigi dārzeņi: sīpoli, kartupeļi, burkāni, svaigi tomāti. Gatavajam ēdienam jāpievieno daudz zaļumu, kaymak (smagais krējums) un suzma, kas pagatavota no biezpiena ar ķiploku.

Plovs- īpašs raksts Tadžikistānas kultūrā,un nacionālā virtuve, kā tā sastāvdaļa. Specifikācijas tadžiku plova gatavošana, maz atšķiras no uzbeku, taču ir arī pārsteidzošas iezīmes.

Tātad, paraksts tadžiku plovs, ir " Ugro" Viņam viss ir sagatavots tradicionālā« zirvak»( pamats) - gaļu sagriež gabaliņos, apcep ar burkāniem un sīpoliem, iepriekš sagriež strēmelītēs, pārlej ar ūdeni vai buljonu un vāra līdz pusgatavībai. Un tad sākas jautrība. Rīsu vietā ņem mājās gatavotas nūdeles, apcep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai, atdzesē un tad sasmalcina līdz rīsu graudu izmēram, tad noskalo zem tekoša auksta ūdens, liek bļodā ar ceptu gaļu un liek gatavībai. Pasniedzot pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Esiet gatavi gandrīz visam Tadžikistānas virtuves ēdieni bagātīgi garšvielām ar sīpoliem, ķiplokiem, svaigiem zaļumiem un rūgušpienu (katyk). No garšvielām plaši tiek izmantoti sarkanie pipari, bārbele, ķimenes, anīss, safrāns u.c. Populārākie ir svaigie garšaugi: cilantro, dilles, piparmētras, pētersīļi, zaļie sīpoli, raihons, skābenes u.c., sasmalcinātā veidā pievieno salātiem, otrajiem ēdieniem, kā arī airānam (rūgušpienam, ko izmanto visu mazgāšanai). leju maltītes laikā.

Tadžiki ir prasmīgi pavāri un meistarīgi gatavo miltu izstrādājumus: plātsmaizes, draudi(nūdeles), lagmans, sambusa, krūmu koks u.c. Mīkla, kas nāk ārā no mājsaimnieču rullīšiem, ir ārkārtīgi plāna un pēc gatavības vienkārši “kūst” mutē.

Miltu ēdienu pagatavošanai Tadžikistānā izmantojiet raugu un neraudzētu mīklu. Plātsmaizes šeit tiek uzskatītas par tradicionālo maizi.. Tie ir izgatavoti no rauga un neraudzētas - vienkāršas un sātīgas mīklas un ceptas virs koka īpašās māla tandūra krāsnīs.

Tadžikistānas virtuvē vienmēr ir populāras zupas., tie šeit ir īpaši - ļoti biezi, bagātīgi, ar aromātiskām pikantām garšvielām. Zupas gatavo galvenokārt ar gaļas vai kaulu buljonu, retāk ar pienu vai dārzeņu buljonu. Un populārākie no tiem ir " šurbo" Un " draudi».

Zaļie un dārzeņi ir gandrīz visu tadžiku ēdienu pastāvīgie pavadoņi. Tāpēc pirms pamatēdieniem viesmīlīgie tadžiki viesus vienmēr cienā ar dārzeņu salātiem un garšaugiem, kurus vienkārši nesagrieztus liek uz atsevišķa šķīvja.

Kā gan varētu būt savādāk, jo visa šī bagātība te aug kopš neatminamiem laikiem. Vienkārši valstī ir pārpilnība tomātu, gurķu, baklažānu, redīsu, sīpolu, papriku, cukini, burkānu, kartupeļu, ķiploku, pupiņu, svaigu augļu, aromātisku garšaugu... Šo sarakstu var turpināt bezgalīgi, bet es esmu baidāmies nogurdināt mūsu zinātkāros lasītājus. Labāk visu redzēt un izmēģināt pašam.

Tāpēc ātri pāriesim pie dzērieniem.

Es nevienam neatvēršu Ameriku, ja tā teikšu Tadžiku iecienītākais dzēriens ir tēja. Tējas ballīte Tas šeit jau sen ir kļuvis par sava veida rituālu. Neviena draudzīga tikšanās, neviena viesu uzņemšana neiztiek bez šī aromātiskā dzēriena bļodas. Jebkura maltīte saskaņā ar tradīciju sākas un beidzas ar tēju.

Tadžikistānā vasarā Pārsvarā dzeru zaļo tēju, melno tēju atstājot ziemai. Starp citu, ziemā viņi bieži gatavo “shirchay” - melnā tēja ar pienu.

Viesiem tiek pasniegts dzēriens, kas jau izliets bļodiņās uz paplātes. Jāatzīmē, ka tēja Vidusāzijā Viņi ēd tikai bez cukura, bet uz tējas galda vienmēr ir daudz nacionālo saldumu - " trauksmes zvans"(vīnogu kristāliskais cukurs)," halvaitārs"(šķidras halvas veids), konfektes-" pičaks" Šeit ir nepieciešami arī: dažādas smalkmaizītes, Ar brieži un saldie rieksti, visu veidu augļi.

Tici man, tādas dastarkhana dēļ neviens izsalcis neaizies!

Populāru tadžiku ēdienu receptes

Uzkodas, salāti, dārzeņu ēdieni. Salāti "Gissar". Kartupeļus novāra mizās un pēc tam nomizo. Vārīta gaļa, vārīti burkāni, svaigi gurķi un tomāti, visu sagriež kubiņos. Sīpolu smalki sakapā, vārītās olas sagriež ripiņās. Produktus rūpīgi samaisa, pievieno sāli un piparus. Salātu bļodā izliktās sastāvdaļas pārlej ar katik (rūgušpienu) un dekorē ar šķēlītēm...

Tadžikistānas virtuvei, tāpat kā uzbeku virtuvei, ir sena vēsture. Vidusāzijas tautu vēsturisko likteņu un dabisko apstākļu līdzība izraisīja līdzīgu ēdienu klātbūtni viņu kulinārijas tradīcijās. Arī pārtikas pārstrādei un ēdienu pagatavošanā izmantotajām sastāvdaļām ir daudz kopīga. Šajā rakstā ir aprakstītas sen zināmas Tadžikistānas pamatēdienu receptes.

Pirmā maltīte

Tadžikistānas zupas ir biezas, ar augstu tauku saturu un bagātīgas. To pagatavošanai izmantotās sastāvdaļas sākotnēji apcep lielā tauku daudzumā un vāra kaulu vai gaļas buljonā, retāk dārzeņu vai rūgušpiena novārījumā, pievienojot lielu daudzumu garšvielu. Slavenākās tadžiku zupas ir ugro, matoba, brinchoba, shurbo, shavla, cholob, naryn, atola.

Ugro

Trauka sastāvdaļas:

  • gaļa (jēra gaļa, liellopu gaļa) ​​- ½ kilograms;
  • sīpols - 2 gab.;
  • burkāni - 2 gab.;
  • sausie zirņi - 1 glāze;
  • kartupeļi - 300 grami;
  • rūgušpiens - 1 glāze;
  • lauru lapa, pipari, sāls, zaļumi - pēc garšas;
  • milti - 1 ½ glāzes;
  • ola - 1 gabals;
  • sāls - 1/3 tējkarotes.

Sagatavojiet šādi:

Liellopu vai jēra buljonu uzvāra. Tam pievieno nomizotus un sasmalcinātus sīpolus un burkānus. Buljonam pievieno arī iepriekš izmērcētus zirņus. Pusstundu pirms gatavības tajā ieber nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus un visu sautē uz mazas uguns. 15 minūtes pirms gatavības tajā iepilina ugro, pievieno sāli un garšvielas, un tad zupu vāra uz mazas uguns.

Lai pagatavotu ugro, nepieciešams izsijāt miltus, pievienot olu, sāls šķīdumu un, pakāpeniski pievienojot ūdeni, mīciet stingru mīklu. Tam vajadzētu nostāvēties apmēram pusstundu, un tad to izrullē plānā kārtā milimetra vai pusotra biezumā un sagriež plānās nūdelēs. Pēc tam to vajadzētu nedaudz izžāvēt.

Pirms pasniegšanas zupai pievieno sasmalcinātu vārītu gaļu, pienu un sasmalcinātus zaļumus.

Atola

Trauka sastāvdaļas:

  • ūdens - apmēram 2 litri;
  • kausēti jēra tauki – 400 grami;
  • milti - 4 glāzes;
  • sviests - 30 grami;
  • sīpols - 2 gab.;
  • sāls - pēc garšas.

Sagatavojiet šādi:

Jēra taukus izkausē, uzkarsē pannā un uz tiem apcep nomizotus un smalki sagrieztus sīpolus. Uzkaisa miltus un apcep līdz zeltaini brūnai, visu lej pannā. Pēc tam sīpolam pievieno ūdeni, savukārt pannas saturu nepārtraukti maisa, lai neveidotos kunkuļi. Visu kopā vāra 8 - 10 minūtes un apkaisa ar sāli.

Gatavai zupai jābūt plānai skābā krējuma konsistencei. Pirms ēdiena pasniegšanas pievienojiet tam sviestu.

Brinčobs

Trauka sastāvdaļas:

  • ūdens - apmēram 2 ½ litri;
  • rīsi - 1 glāze;
  • sīpols - 4 gab.;
  • burkāni - 2 gab.;
  • tomāts - 4 gabali;
  • astes tauki vai augu eļļa - 70 grami;
  • kartupeļi - 750 grami;
  • skābs krējums - 1 glāze;
  • koriandrs, baziliks - katrs 1 ķekars;
  • sarkanie pipari - ½ tējkarotes;
  • lauru lapa, sāls - pēc garšas.

Sagatavojiet šādi:

Smalki sagrieziet tomātus, burkānus un sīpolus un apcepiet augu eļļā vai iepriekš uzkarsētā astes taukos. Ielejiet dārzeņus verdošā ūdenī, pēc tam, kad tas atkal uzvārās, ievietojiet tajā nomazgātus rīsus. 20 minūtes pirms zupas gatavības pievieno tai nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus, pārkaisa ar sāli un pipariem. Pirms pasniegšanas zupai pievieno smalki sagrieztus garšaugus un garšo ar skābo krējumu.

Otrie kursi

Kā otrais ēdiens uz Tadžikistānas galda, gaļa ir galvenais produkts. Bet, saskaņā ar musulmaņu paražām, cūkgaļa šeit ir rets viesis. Parasti gaļas ēdienus gatavo no jēra, kazas, zirga gaļas, retāk - liellopu un putnu gaļas. Galvenie tadžiku virtuvē izmantotie gaļas ēdieni ir sautējums, nakhudshurak, desas, plovs, šašliku kebabs, kabobs, kuyrdak.

Nakhudšuraks

Trauka sastāvdaļas:

  • gaļa - 1 kilograms;
  • burkāni - ½ kilograms;
  • kartupeļi - ½ kilograms;
  • sīpoli - 250 grami;
  • aunazirņi - 2 tases;
  • zaļumi - ķekars;
  • pipari, sāls - pēc garšas.

Sagatavojiet šādi:

gaļu sagriež lielos gabalos un vāra, vai ar kauliem. Pievieno nomizotus burkānus un tad veselus kartupeļus, kā arī smalki sagrieztus sīpolus. Kad dārzeņi un gaļa ir gatavi, tos vajadzētu izņemt un sagriezt sloksnēs.

Vāra buljonā iepriekš izmērcētus zirņus. Dažas minūtes pirms gatavības zupai pievieno sāli, pievieno sarkanos piparus un pikantos garšaugus. Buljonu nokāš, sajauc kopā gaļu, zirņus, kartupeļus, burkānus, sīpolus, pievieno piparus un zaļumus. Pasniedziet buljonu atsevišķi krūzēs vai bļodiņās.

Halisa

Khalisa ir tradicionāls tadžiku ēdiens, ko parasti gatavo svētku galdam. Tās sagatavošana sastāv no trim vienlaicīgi veiktām operācijām.

Trauka sastāvdaļas:

  • kvieši - 1 kilograms;
  • gaļa - 1 kilograms;
  • sīpols - ½ kilograms;
  • sāls, pūdercukurs, kanēlis - pēc garšas.

Lai pagatavotu kailu:

  • gaļa - ½ kilograms;
  • zirņi - 200 grami;
  • burkāni - 300 grami;
  • sīpoli - 300 grami;
  • augu eļļa - 200 grami;
  • sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavojiet šādi:

Izšķiro vasaras kviešus, kārtīgi noskalo, pielej ūdeni, uzvāra, pusotru stundu vāra, tad nokāš caurdurī un izlaiž cauri smalkajai dzirnaviņai. Iegūto masu pārnes emaljētā bļodā un pārklāj ar vāku.

Atsevišķā pannā vāra gaļu (parasti jēra, retāk liellopa vai teļa gaļa), un putas pastāvīgi tiek nosmeltas no buljona virsmas. Stundu pēc tam, kad tā vārās, jums jāpievieno smalki sagriezts sīpols, pēc tam pagatavojiet gaļu vēl 2 vai 3 stundas. Kviešu maisījumu liek pannā un visu kārtīgi samaisa, lai neveidotos kunkuļi. Vāra pannas saturu uz lēnas uguns apmēram 3 - 4 stundas, ik pa laikam apmaisot. Pirms pasniegšanas chalisu pārkaisa ar pūdercukuru, kas sajaukts ar kanēli. Gatavo Khalisa liek uz trauka un virsū lej karstu kāpostu.

Lai pagatavotu kailu, gaļu un sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā, apcep atsevišķā pannā karstā eļļā, pievieno smalki sagrieztus burkānus un iepriekš izmērcētus aunazirņus. Pēc tam saturam jāpievieno nedaudz ūdens un jāvāra kāposti, līdz tie ir mīksti, pēc tam pievienojiet piparus un sāli.

Tadžikistānas plovs

Trauka sastāvdaļas:

  • rīsi - ½ kilograms;
  • jēra gaļa - 400 grami;
  • tauki - 200 grami;
  • burkāni - 400 grami;
  • sīpoli - 250 grami;
  • garšvielas plovam – 2 tējkarotes;
  • sāls - pēc garšas.

Sagatavojiet šādi:

Čuguna katlā izkausē taukus un apcep vienu veselu nomizotu sīpolu, tad izņem un pievieno smalki sagrieztu gaļu, sagrieztu atlikušo sīpolu, sakapātus burkānus un visu kārtīgi apcep. Pēc tam katlā ielej ūdeni, pievieno sāli, piparus un garšvielas (parasti bārbele un ķimenes) un visu vāra uz mazas uguns. Pēc tam ielejiet iepriekš nomazgātos un izmērcētos rīsus, vienmērīgi sadaliet tos un pēc ūdens uzvārīšanas gatavojiet tos uz lēnas uguns zem vāka.

Miltu izstrādājumi

Tadžikistānā, kā arī uzbeku virtuvē miltu izstrādājumi ieņem nozīmīgu vietu. Parasti tās ir plakanas kūkas, kas atšķiras pēc pagatavošanas receptes, formas un cepšanas metodes. Slaveni ir arī šādi mīklas izstrādājumi: manti, sambusa kārtainās konditorejas izstrādājumi, nūdeles ar gaļu, khushan klimpas, chakholdak.

Kulčas plātsmaizes

Trauka sastāvdaļas:

  • kviešu milti - 1 kilograms;
  • piens - 1 glāze;
  • jēra tauki - 50 grami;
  • raugs - 40 grami;
  • sāls - 1 tējkarote.

Sagatavojiet šādi:

raugu atšķaida siltā pienā, pievieno jēra taukus, sāli, izsijātus kviešu miltus. Mīklu samīca un vairākas stundas atstāj siltā vietā rūgt. Gatavo mīklu sadala apmēram 200 gramu lielos gabalos un no tiem veido apaļas kūkas ar biezinātām malām aptuveni 15 centimetru diametrā, kūciņām iedurot vidusdaļu.

Kulča tiek cepta īpašās krāsnīs - tanurās, bet mūsdienu apstākļos ir iespēja izmantot cepeškrāsni un šajā gadījumā kūkas nav izgatavotas tik lielas.

Skābās mīklas manti

Trauka sastāvdaļas

pārbaudei:

  • kviešu milti - 3 glāzes;
  • raugs - 1 tējkarote;
  • ūdens - 1 ½ glāzes;
  • sāls - ½ tējkarotes;

Pildījumam:

  • jēra gaļa - 600 grami;
  • tauki astes tauki - 100 grami;
  • sīpoli - 200 grami;
  • sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavojiet šādi:

Raugu atšķaida ar siltu ūdeni, pievieno sāli, izsijātus miltus un ūdeni. Mīklu kārtīgi samīca, pēc tam ļauj rūgt 1 ½ - 2 stundas, tad sadala 25 - 30 gramus svaros gabaliņos un no tiem izrullē plānas kūkas ar biezāku centru.

Pildījumam treknos astes taukus un jēra mīkstumu smalki sagriež vai izlaiž caur lielu gaļasmašīnu, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, piparus, sāli un visu samaisa.

Uz katras plātsmaizes liek malto gaļu, un malas saspiež no malas uz vidu, piešķirot produktam ovālu formu. Manti ir tvaicēti. un pasniedz ar rūgušpienu, sviestu vai krējumu.

Čaholdaka

Trauka sastāvdaļas

  • kviešu milti - 4 glāzes;
  • piens - 1 glāze;
  • ola - 1 gabals;
  • tauki - 50 grami;
  • cukurs - 4 tējkarotes;
  • augu eļļa cepšanai – apmēram 600 grami.

Sagatavojiet šādi:

Neraudzēto mīklu mīca no piena, olām, taukiem, miltiem un cukura. No tā tiek veidotas garas virves, no kurām izgriež mazus spilventiņus un apcep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Gatavo čaholdaku pārkaisa ar pūdercukuru.

Tāpēc Tadžikistānas nacionālā virtuve ir viena no tautas vēsturiskajām vērtībām, un, lai gan tai ir zināmas līdzības ar citu Vidusāzijas tautu virtuvēm, kuras jau sen ir saistītas viena ar otru pa Lielo Zīda ceļu, tradicionālās tehnoloģijas un pazīstamās gatavošanas īpatnības. ēdieni piešķir tai unikālu garšu un īpašu atpazīstamību.

Tadžikistānas virtuves pamats, tāpat kā daudzas citas Vidusāzijas virtuves, ir gaļas produkti. Kas attiecas uz gaļu, tadžiki dod priekšroku jēra un kazas gaļai, liellopu gaļai un mājputnu gaļai un ēd to daudz retāk. Tadžikistānā kā musulmaņu valstī cūkgaļu neēd vispār.

Īpaši populāra ir zirga gaļa, no kuras tiek gatavota nacionālā desa - “ kazy».

Starp iecienītākajiem gaļas ēdieniem Tadžikistānas virtuvē ir “ kabobs" - desiņas no marinētas, maltas gaļas, ceptas uz iesmiem uz atklātas uguns, jēra plovs un kaut kas līdzīgs kāpostu tīteņiem -" Shehlet».

Ļoti populārs cilvēku vidū - cepetis-kaurdak, kas tiek pagatavota katlā, pievienojot lielu daudzumu augu eļļas, jēra fileju un svaigus dārzeņus: sīpolus, kartupeļus, burkānus, svaigus tomātus. Gatavajam ēdienam jāpievieno daudz zaļumu, kaymak (smagais krējums) un suzma, kas pagatavota no biezpiena ar ķiploku.

Plovs- īpašs raksts Tadžikistānas kultūrā un nacionālā virtuve kā tā sastāvdaļa. Tadžikistānas plova pagatavošanas specifika daudz neatšķiras no uzbeku plova, taču ir arī pārsteidzošas iezīmes.

Tādējādi Tadžikistānas plovs ir “ Ugro" Tam gatavo pilnīgi tradicionālu “zirvaku” (bāzi) - gaļu sagriež gabaliņos, apcep ar burkāniem un sīpoliem, iepriekš sagriež strēmelītēs, pārlej ar ūdeni vai buljonu un vāra līdz pusgatavībai. Un tad sākas jautrība.

Rīsu vietā ņem mājās gatavotas nūdeles, apcep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai, atdzesē un tad sasmalcina līdz rīsu graudu izmēram, tad noskalo zem tekoša auksta ūdens, liek bļodā ar ceptu gaļu un liek gatavībai. Pasniedzot pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Esiet gatavi tam, ka gandrīz visi tadžiku ēdieni ir dāsni garšoti ar sīpoliem, ķiplokiem, svaigiem garšaugiem un rūgušpienu (katyk). No garšvielas Plaši tiek izmantoti sarkanie pipari, bārbele, ķimenes, anīss, safrāns u.c. Populārākie ir svaigie garšaugi: cilantro, dilles, piparmētras, pētersīļi, zaļie sīpoli, raihons, skābenes u.c., sasmalcinātā veidā pievieno salātiem, otrajiem ēdieniem, kā arī airānam (rūgušpienam, ko izmanto visu mazgāšanai). leju maltītes laikā.

Tadžiki ir prasmīgi pavāri un meistarīgi pavāri miltu izstrādājumi: plātsmaizes, ugro (nūdeles), lagmanu, sambusu, krūmu u.c. Mīkla no zem mājsaimnieču rullīšiem iznāk ārkārtīgi plāna un pagatavojot vienkārši “kūst” mutē.

Miltu ēdienu pagatavošanai Tadžikistānā izmanto raugu un neraudzētu mīklu. Tradicionālā maize šeit ir plātsmaize. Tie ir izgatavoti no rauga un neraudzētas - vienkāršas un sātīgas mīklas un ceptas virs koka īpašās māla tandūra krāsnīs.

Tadžikistānas virtuvē vienmēr ir iecienītas zupas – tās ir ļoti biezas, bagātīgas, ar aromātiskām pikantām garšvielām. Zupas gatavo galvenokārt ar gaļas vai kaulu buljonu, retāk ar pienu vai dārzeņu buljonu. Un populārākie no tiem ir “shurbo” un “ugro”.

Zaļumi un dārzeņi- gandrīz visu tadžiku ēdienu pastāvīgie pavadoņi. Tāpēc pirms pamatēdieniem viesmīlīgie tadžiki viesus vienmēr cienā ar dārzeņu salātiem un garšaugiem, kurus vienkārši nesagrieztus liek uz atsevišķa šķīvja.

Kā gan varētu būt savādāk, jo visa šī bagātība te aug kopš neatminamiem laikiem. Vienkārši valstī ir pārpilnība tomātu, gurķu, baklažānu, redīsu, sīpolu, papriku, cukini, burkānu, kartupeļu, ķiploku, pupiņu, svaigu augļu, aromātisku garšaugu... Šo sarakstu var turpināt bezgalīgi, bet es esmu baidāmies nogurdināt mūsu zinātkāros lasītājus. Labāk visu redzēt un izmēģināt pašam.

Tāpēc ātri pāriesim pie dzērieniem.

Es nevienam neatvēršu Ameriku, ja teikšu, ka tadžiku mīļākais dzēriens ir tēja. Tējas dzeršana šeit jau sen ir kļuvusi par sava veida rituālu. Neviena draudzīga tikšanās, neviena viesu uzņemšana neiztiek bez šī aromātiskā dzēriena bļodas. Jebkura maltīte saskaņā ar tradīciju sākas un beidzas ar tēju.

Tadžikistānā es dzeru galvenokārt vasarā zaļā tēja, ziemai atstājot melnu. Starp citu, ziemā viņi bieži gatavo “shirchay” - melno tēju ar pienu.

Viesiem tiek pasniegts dzēriens, kas jau izliets bļodiņās uz paplātes. Jāatzīmē, ka Vidusāzijā tēja tiek patērēta tikai bez cukura, bet uz tējas dzeršanai klātā galda vienmēr ir daudz nacionālo saldumu - “nabat” (vīnogu kristāliskais cukurs), “ halvaitārs"(šķidras halvas veids), konfektes-" pičaks».

Līdzīgi raksti