Srnetina je prilično žilavo meso koje zahtijeva određena pravila kuhanja, ali to ga ne sprječava da zauzme posebno mjesto među ostalim mesnim delicijama. Najukusnije i najvrjednije meso smatra se meso mladih jelena (do godinu dana), kada sadrži najveću količinu vrlo važnih i potrebnih elemenata.

Od divljači možete napraviti mnoga zanimljiva jela. Najbolji komadi za kuhanje su pečenica i lungić. Srnetinu možete pirjati, primjerice, u loncima s raznim povrćem ili je jednostavno ispeći u pećnici. Glavno pravilo kod kuhanja divljači je da se mora namakati kako bi meso omekšalo. Srnetinu možete marinirati od aromatičnih bobica. To će omogućiti da meso postane sočnije i stekne svijetli i neobičan okus.

Možete koristiti brusnice. Oni će divljači dati blago kiselkasti okus, čineći jelo pravim kulinarskim remek-djelom.

Srnetina u umaku od brusnica

Sastav proizvoda jela:

• kilogram mladog mesa divljači;
• sedam češnjaka;
• 100 g masti.

Za umak od brusnica potrebno je:

• čaša brusnica;
• par sv. l. granulirani šećer;
• 100 ml vode.

Za marinadu uzimamo:

• par žlica. l. 70% octa;
• par glavica luka;
• voda;
• papar u zrnu, sol.

Kako kuhati?

1. Prvo morate odmrznuti meso. Zatim ga treba marinirati šest sati. Da biste to učinili, meso divljači morate podijeliti na dva dijela i staviti u za to odabranu posudu. Očišćene glavice luka narežite i komadiće dodajte mesu. Meso divljači posolite i dodajte papar u zrnu. Ulijte vodu u posudu tako da oba komada mesa budu potpuno uronjena u vodu. Zatim ulijte ocat. Srnetinu ostavljamo da se marinira u prostoriji.
2. Nakon što prođe potrebno vrijeme, divljač izvadite. Pripremite umak od brusnica. Da biste to učinili, ulijte bobice u lonac i dodajte granulirani šećer. Brusnice stavite na vatru da se šećer otopi u tavi. Nakon toga prokuhajte još pet minuta.
3. Salo narežite na sitne komadiće. Nasjeckajte češnjak. Srnetinu treba puniti pripremljenim komadićima masti i češnjakom. Da biste to učinili, napravite rezove u komadima mesa, stavite u njih mast i češnjak.
4. U vrećicu gdje ćemo peći stavimo velike komade masti. Na njih stavite tri žlice umaka od brusnica. Na to poslagati nadjevene komade divljači, te opet staviti umak od brusnica (sada sve).
5. Pecite srnetinu u umaku od brusnica sat i pol (na temperaturi od 180°C).

Srnetina u umaku od brusnica

Srnetina zauzima jedno od prvih mjesta među mesnim prerađevinama po okusu i nutritivnim svojstvima. Predlažem kuhati divljač u umaku od brusnica. Borovnice dodaju suptilan kiselkasti okus mesu, što rezultira jednostavno prekrasnim jelom.

Srnetina – 1 kg. Svinjska mast - 50-100 gr. Češnjak - 6-7 češnja

Vodeni ocat 70% - 1-2 žlice. Papar u zrnu luk – 1-2 kom. Sol

Umak od brusnica:

Lingonberries – 1 čaša Šećer – 2 žlice. Voda - 100 ml. Za pečenje divljači koristite vrećicu za pečenje.

priprema:

Odmrznite meso divljači.

Da bi divljač omekšala, marinirajte je 5-6 sati. Da biste to učinili, izrežite veliki komad mesa na dva dijela i stavite ga u zdjelu. Dodajte nasjeckani luk, papar u zrnu i sol.

Punite meso divljači tako da ga voda potpuno prekrije. Dodajte ocat. Ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi.

Nakon 5-6 sati izvadite divljač iz marinade.

Pripremimo umak od brusnica. Stavite brusnice u lonac.

Dodajte šećer.

Stavite na vatru, pričekajte da se šećer otopi i kuhajte 5 minuta.

Salo i češnjak sitno narežite.

Meso nadjevati salom i češnjakom. Da biste to učinili, napravite rezove na divljači iu njih stavite komad masti i češnjak. Učinite to s obje strane.

Salo narežite na veće komade i stavite u vrećicu za pečenje.

Na mast stavite 2-3 žlice. umak od brusnica.

Srnetina u umaku od brusnica vrlo je sibirsko jelo, ovdje ima puno stvari koje se najčešće nalaze u ovim krajevima. Počevši od samog jelena. Meso mu je dijetalno, nemasno i prilično ga je lako pripremiti, no ta lakoća može i iznevjeriti: jednako ga je lako pokvariti prekuhavanjem, primjerice, na jakoj vatri. Jednom riječju, jelen je sramežljiva životinja i stoga zahtijeva delikatan pristup. Ali kada se sve učini mudro i s dovoljno takta, rezultat nije samo veličanstven: nevjerojatan! Baš je pravo vrijeme da ga pripremite kao poklon svojim najdražima, za prvi proljetni – ženski – praznik.

Jednog dana donijeli su nam cijelu lešinu mladog jelena iz Evenkije. Napravio sam vrlo jednostavne kotlete od pečenice - i nisam primijetio kako je posuda s njima prazna, a članovi obitelji postali su tromi i poslušni. Vjerujte mi, od tada nisam jeo ništa ukusnije od ovih kotleta. Istina, nikad više nisam imao priliku doživjeti takvu sreću.

Ovoga puta na raspolaganju mi ​​je bio pršut od punog jelena od 12 kilograma. I odlučila sam ga udati s brusnicama. Naravno, samo sam sudjelovao: ne bi bilo dovoljno posuđa i usta za cijelu stvar.

Dakle, recept za divljač u umaku od brusnica.

Što trebaš?

Što uraditi?

Dobar tek!

15.01.2016

Što svaka domaćica obično kuha za Novu godinu? Pravo. Salata Olivier, jellied riba, piletina u pećnici ... Jeste li pokušali diverzificirati jelovnik svečanog stola? Na Silvestrovo je Polar Messenger odlučio posjetiti poznate ustanove u gradu i prikupiti domaće originalne recepte. Ilya Makarenko, rođeni stanovnik Noriljska, kuhanje naziva svojom strašću. Pritom je kuhar uvjeren: što je recept za jelo jednostavniji, ono je zdravije. Nema smisla koketirati sa sjevernjačkom kuhinjom. A za novogodišnji stol predlaže pripremu medaljona od divljači s umakom od brusnica i povrćem na žaru.

— Na prvo mjesto ljestvice stavio bih divljač. Životinjama se ne ubrizgavaju nikakvi hormonski lijekovi. Jelen ne jede ništa osim mahovine. A mahovina, kao što znate, raste samo u ekološki čistim područjima. Za stanovnike Noriljska, mislim da je općenito vrlo važno dobiti kvalitetan proizvod.

Srneći medaljoni s umakom od brusnica i povrćem na žaru

Za pripremu jedne porcije trebat će vam:

sezonsko povrće (tikvice, patlidžan, tikvice, cherry rajčice, paprike raznih boja), svježe gljive (bukovače, šampinjoni) - samo 230 g

meso divljači (srna) - 200 g

umak od brusnice - 25 g

Povrće i gljive krupno narezati, oprati, posoliti, popapriti i ispeći na roštilju. Ako su u biljnom ulju, stavite ih na papirnati ručnik za jednokratnu upotrebu da se ocijedi višak ulja. Važno je ne prekuhati povrće na štednjaku. Nakon kuhanja iznutra trebaju ostati sočne.

U isto vrijeme narežite meso na komade i pržite s obje strane dok nije napola kuhano. Dovedite do stanja u pećnici. Prženje, poput odreska, je srednje. Srnetina treba biti sočna. Sve pripremljene sastojke stavite na tanjur. Poslužite s umakom od brusnica. Jelo ispada lijepo i svijetlo.

Umak od brusnica

U tavu stavite brusnice, dodajte malo šećera, soli i papra po ukusu. Pustite da prokuha, masa bi se trebala zgusnuti. Kad brusnice omekšaju, potrebno ih je protrljati kroz sito. Trebali biste dobiti uravnotežen slatko-kiseli okus.

Umak se dobro slaže ne samo s mesom divljači, već i s bilo kojom divljači (jarebica, zec i sl.), kao i s govedinom.

Kuhar Ilya Lutsenko naučio je zamršenost profesije u poznatim objektima u Krasnoyarsku i Moskvi. Stanovnik Noriljska priznaje da jako voli igru ​​okusa, fusion kuhinju, koja koristi proizvode koji na prvi pogled ne idu zajedno. Voli eksperimentirati. Za Novu godinu Ilya poziva stanovnike Noriljska da isprobaju recept za divljač s umakom od malina i estragona. Ovo je vlastita kreacija kuhara.

— S obzirom da živimo na krajnjem sjeveru, prednost dajem ne samo ukusnoj, već prije svega zdravoj i punovrijednoj hrani. A za to su najbolji lokalni proizvodi, sjeverne delicije, koje sadrže veliku količinu vitamina i mikroelemenata. Ne morate ići daleko: divljač je skladište korisnih tvari. I sam je jako volim. Srnetina je vrlo hranjiv, au isto vrijeme potrošačima pristupačan proizvod.

Srnetina s umakom od malina i estragona

Za jednu porciju trebat će vam:

meso divljači (vazhenka filet) - 200-220 g

krupna sol (po mogućnosti morska)

pet mješavina papra

Vrlo je važno osigurati da meso ne ispadne suho tijekom procesa kuhanja. Srnetina se kuha 1/3 brže od govedine. Stoga ga prije prženja nije potrebno soliti niti papriti. Inače će začini izvući vlagu iz mesa. Također preporučam svima da rade marinade bez soli i papra. Idealna opcija je koristiti jabukovaču kao marinadu za divljač. Meso treba odležati 6-12 sati.

Prije prženja divljač operite, očistite i osušite. Tretirajte biljnim uljem. To se radi jer se pod utjecajem visoke temperature pore mesa počinju začepiti. I tijekom toplinske obrade pri korištenju ulja gubi se manje vlage. Na vruće maslinovo ulje (180-220 stupnjeva) stavite komad mesa. Veličina - 6 cm sa 10 cm, visina standardnog odreska - 3 cm.Pržite meso s obje strane. Posoliti i popapriti tijekom procesa, skoro pri kraju.

Za umak će vam trebati:

maline (svježe ili smrznute) - 80 g

kupine (svježe ili smrznute) - 20 g

lišće estragona (estragon) - 15 g

maslac - 20 g

šećer - 60 g

vinski ocat - 10 g

bijelo vino - 30 g

suho crno vino - 70 g

ljutika (ili repa) - 20 g

Pržite luk na ulju od konfita dok ne bude proziran, sprječavajući stvaranje zlatne korice. Nakon toga dodati bijelo vino, lagano ispariti, ubaciti listove estragona, držati neko vrijeme da bilje počne puštati miris. Maknite sa štednjaka. Probušite smjesu u blenderu. Dodajte mu vinski ocat. I stavite umak na neko vrijeme u hladnjak, ili u zamrzivač.

Za to vrijeme odmrznute maline protrljajte kroz cjedilo kako biste se riješili sjemenki. Staviti na stranu. U lonac ulijte crno vino i zagrijte ga na 40 stupnjeva. U drugi lonac dodati šećer, karamelizirati, dodati otopljeni maslac, snažno promiješati. Zatim u nju počnemo u tankom mlazu ulijevati vino. Zašto se mora grijati? Manje je vjerojatno da će šećer kristalizirati. Sve malo uparimo i dodamo pasirane maline. Ponovno malo isparimo umak koji će na kraju imati viskoznu konzistenciju. Na samom kraju dodajte limunov sok i ohlađenu smjesu s estragonom. Sve to treba malo odstajati, skloniti sa štednjaka. Dodajte kupine. Umak je slatko-kiseli, s prizvukom arome estragona. Osim s divljači, dobro se slaže i s patkom, jarebicom i zecom.

Srnetinu možete ukrasiti umakom s malo vrhnja na vrhu žlice.

Kuhar Sergej Berdnikov rođeni je stanovnik Noriljska. Radio je u poznatim restoranima i kafićima grada. Zajedno sa sous-chefom Maximom SPICHKINOM dijeli s Vestnikom recept za pripremu carpaccia.

"Ovo hladno predjelo je vrlo popularno među stanovnicima Noriljska", kaže Sergej. — Carpaccio se poslužuje u mnogim objektima u gradu. Lokalni kuhari uzeli su europski recept kao osnovu, zamijenivši govedinu s divljači i dodavši brusnice u umak. Carpaccio se najčešće priprema za domjenke, prigodne događaje, vjenčanja... No, u posljednje dvije-tri godine trend se malo promijenio - ovo se jelo počelo naručivati ​​kao svakodnevna hrana. Veliki plus carpaccia je brzo kuhanje. Ako pripremite sastojke unaprijed, nećete potrošiti više od 15-20 minuta.

Carpaccio od divljači

Za jednu porciju trebat će vam:

100 g srnećeg filea

50 g smrznutih bobica

30 g biljnog ulja

½ režnja češnjaka

10-15 g parmezana

svježi (ukiseljeni) đumbir

Samljeti brusnice u blenderu uz dodatak đumbira, biljnog ulja i češnjaka dok ne postane glatko. Ako želite malo kiselkasti okus, u umak dodajte malo balzamičnog octa.

Meso divljači oblikujte u obliku kobasice pomoću prozirne folije. Stavite meso u zamrzivač. Nakon dva sata divljač izvadite i narežite na što tanje ploške. Za to možete koristiti rezač. Ploške divljači stavite na tanjur, na koji prethodno stavite začine: sol, papar, šećer i malo biljnog ulja, najbolje maslinovog. Umak premažite preko mesa i pospite sitno naribanim sirom. Jelo poslužite sa začinskim biljem i mljevenom paprikom. Ukrasite carpaccio bobicama i limunom.

Kuharica restorana u Noriljsku, specijaliziranog za sjevernu kuhinju, Vera Elistratova, dijeli recept za srneće skalopine s kremastim umakom od gljiva i perlotto od povrća s rajčicama. Gosti će, uvjerava, biti oduševljeni.

— Srnetina je vrlo zdrav i ukusan proizvod, koji i sam uvijek preferiram. Ona je vrlo tražena u našoj ustanovi. Scalopini s perlotom, unatoč tako zamršenom nazivu, priprema se jednostavno i brzo. Meso se topi u ustima. Za sve vam treba najviše 30 minuta. Glavna stvar je da se meso ne osuši tijekom procesa kuhanja”, ističe Vera Elistratova.

Scalopini od divljači s kremastim umakom od gljiva i perlotom od povrća s rajčicama

Za jednu porciju trebat će vam:

jelenji file - 250 g

bijelo poluslatko vino - 100 g

sok od ananasa - 50 g

jaje - 1 kom.

Meso istucite, posolite i popaprite. Uvaljati u brašno, umočiti u jaje i prezle. Malo popržiti u tavi da dobije boju. Zatim stavite meso u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva. Ulijte vino i sok od ananasa. Meso kuhajte na srednjoj razini dok ne bude kuhano. Srnetina ima okus ananasa te je vrlo mekana i sočna.

Za perloto s povrćem i rajčicama trebat će vam:

luk - 15 g

češnjak - 1 češanj

tikvice - 30 g

biserni ječam - 60 g

bijelo vino - 200 g

vrhnje - 150 g

juha - 800 g

Perlotto pripremamo po principu talijanskog rižota. Prvo na maslinovom ulju popržite nasjeckani luk, češnjak i tikvice. Dodati biserni ječam, koji pržimo do prozirne bijele boje. Sve zalijte bijelim vinom. Nakon što ispari dodajte juhu od povrća jednu po jednu žlicu i pustite da se upije u žitarice. Često promiješajte. Donesite smjesu do pola kuhane, tako da biserni ječam bude malo hrskav. Dodajte vrhnje. Nakon čega sve dovodimo u punu spremnost.

Posebno popržite concasse rajčicu (rajčicu oguljenu i očišćenu od sjemenki).

Za kremasti umak od gljiva trebat će vam:

vrhnje - 100 g

vrganji - 30 g

luk - 20 g

U vruću tavu istresite luk i vrganje. Pržite do kraja. Ulijte vrhnje, posolite i popaprite po ukusu. Dobivenu masu sameljite u blenderu.

Stavite odrezak i perlotto na tanjur. Stavite čili papričicu na vrh scalopina. Na perlotu - prženi concasse. Ukrasite jelo cherry rajčicama i kremastim umakom od gljiva.

Pečena divljač u foliji s umakom od brusnica

Sastojci:

· meso divljači – 2 kg;

· češnjak;

· suho crno vino – 300 g;

· brusnice – 150 g;

· šećer – 1 žlica. žlica;

· plavi luk – 1 kom.;

· đumbir, cimet - po ukusu.

Priprema

Češnjeve češnjaka ogulite i uvaljajte u mješavinu soli i papra. U komadu divljači oštrim nožem napravimo rezove i nadjenemo češnjakom. Samo meso također dobro natrljamo solju i paprom, ako volite neke druge začine za meso, slobodno ih možete koristiti. Prije nego što stavite meso u pećnicu, poželjno je ostaviti da se marinira u hladnjaku barem sat vremena, a može i više. Sada uzmemo foliju i zamotamo meso u nju. Ako vam je folija uska, onda je zgodno uzeti nekoliko komada, staviti ih u križ jedan na drugi i u njih zamotati meso. Stavite divljač u dobro zagrijanu pećnicu, ukupno vrijeme pečenja je oko sat i pol. Otprilike pola sata prije kraja pečenja odvrnuti foliju da meso porumeni. Spremnost provjeravamo zarezom nožem; ako je sok koji izlazi bistar, meso je spremno. Na isti način možete kuhati i divljač u vrećici za pečenje, koju također izrežete da se meso zapeče.

Pripremite umak: za to u blenderu sameljite brusnice sa šećerom. Na biljnom ulju popržite sitno nasjeckani luk pa u tavu dodajte vino i pire od brusnica, zakuhajte i ugasite. Dodajte cimet i đumbir po ukusu. Umak je spreman. Srnetinu narežite na ploške i poslužite preliveno umakom od brusnica.

Srnetina u loncu

Sastojci:

· divljač – 0,5 kg;

· krumpir – 400 g;

· luk – 1 kom.;

brusnice - 50 g;

· biljno ulje;

· sol, papar - po ukusu.

Priprema

Srnetinu operemo, odstranimo opne, narežemo na komade, posolimo i popaprimo. Srnetinu stavimo u lonac namazan uljem i stavimo u pećnicu da se pirja oko 40 minuta.Za to vrijeme pripremamo ostale sastojke: krumpir ogulimo i narežemo na ploške (ili kako vam je draže), luk na kolutiće. . Kad je divljač napola pečena dodajte joj krumpir i luk te stavite peći još pola sata. 10 minuta prije kraja kuhanja dodati začine i brusnice. To je sve, divljač pečena u pećnici je spremna!

Recept za divljač u sporom kuhalu

Sastojci:

· luk – 2 kom.;

· meso divljači – 1 kg;

· voda – 1,5 l;

Jabučni ocat - 2 žlice. žlice;

· mrkva – 2 kom.;

· začini.

Priprema

Hajde da shvatimo kako kuhati divljač u sporom kuhalu. Dakle, uzmite veliku posudu, ulijte vodu, dodajte ocat, uronite oprano meso u pripremljenu marinadu i stavite u hladnjak na 6-8 sati. Nakon toga izvadimo meso divljači, isperemo ga pod tekućom vodom, a meso narežemo na male ploške. Posolite i popaprite po svom ukusu, dodajte omiljene začine. Sada sve povrće očistimo, luk nasjeckamo na kockice, mrkvu naribamo i stavimo malo u zdjelu multicookera. Zatim stavite meso na pokrov od povrća i ponovno ponovite slojeve. Pokrijte sve poklopcem, odaberite program "Gulaš" i postavite tajmer na 1,5 sat. Nakon zvučnog signala, divljač pirjana u sporom kuhalu je spremna!

Srneći kotleti

Sastojci:

· meso divljači – 500 g;

· senf - na okus;

· sol, papar - po ukusu;

· sezam;

· luk – 2 kom.;

· češnjak – 5 češnja;

· maslac;

· biljno ulje – za prženje.

Priprema

Kako ispeći divljač? Uzmite pulpu, operite je i narežite na deblje komade. Zatim ga lagano istucite čekićem. Češnjak protisnite kroz prešu, dodajte senf, susam i promiješajte. Svaki komad mesa posolite i popaprite po ukusu i obje strane premažite pripremljenim umakom. Zatim meso stavite u zagrijanu tavu i pržite s obje strane dok ne porumeni!

Srnetina s umakom od brusnica

Sastojci:

· kavijar od gljiva – 250 g;

· srneći file – 300 g;

· rajčica – 2 kom.;

· brusnice – 2 žlice. žlice;

· sir – 50 g;

· sol, papar - po ukusu.

Priprema

Meso divljači lagano istucite čekićem pa posolite i popaprite po ukusu. Zatim na vrh stavite kavijar od gljiva i pospite naribanim sirom.

Sada pažljivo zamotajte meso u roladu i pržite u tavi s obje strane dok ne bude pečeno. Mesnom soku koji ostane nakon prženja divljači dodajte pulpu od rajčice i svježe bobice. Dobro prokuhajte, posolite po ukusu. Propasirajte umak kroz sito.

Stavite meso na tanjur i prelijte ga umakom. Ukrasite svježim bobičastim voćem, začinskim biljem i poslužite. Pa, to je sve, divljač s brusnicama je spremna!

Srnetina s krumpirom

Sastojci:

· jelenji file – 400 g;

· luk – 1 kom.;

· krumpir – 5 kom.;

· gljive – 300 g;

· kiselo vrhnje – 150 ml;

· češnjak;

· juha – 0,5 žlice;

· škrob – 1 čajna žličica;

· muškatni oraščić, papar, majčina dušica - po ukusu.

Priprema

Kako kuhati ukusnu divljač? Dakle, meso narežite na ploške poprečno, istucite čekićem i narežite na tanke trakice. Zatim trakice divljači osušite na ručniku i na brzinu popržite u tavi dok ne porumene. Zatim ih prebacite na tanjir i ostavite da se ohlade.

Na tavi popržiti sitno narezan krumpir, luk i češnjak. Zatim dodajte ploške gljiva i nastavite kuhati još 5 minuta.

Zalijte vinom, juhom i vrhnjem. Škrob razrijedimo u hladnoj vodi i dodamo u umak. Začinite začinima i soli po ukusu. Pržene trakice divljači stavite u pripremljeni umak i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri. Gotovo jelo poslužite na stolu, posuto sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Govedina od divljači Stroganoff

Sastojci:

· meso divljači - 300 g;

· riža – 1 žlica;

· maslinovo ulje – 150 ml;

· crveni luk – 1 kom.;

· gljive – 250 g;

· češnjak – 1 češanj;

· rakija – 15 ml;

· limunova korica;

· kiselo vrhnje – 0,5 žlice;

· maslac – 100 g;

· krastavac – 3 kom.;

· svježi peršin;

· sol i papar – po ukusu.

Priprema

Skuhajte rižu dok nije potpuno kuhana, zatim ocijedite vodu i dok je još vruća vratite je u lonac, čvrsto prekrivši vrh folijom.

Luk i češnjak sitno nasjeckajte i pržite oko 10 minuta u velikoj tavi dok ne porumene, prebacite na tanjur. Meso divljači narežite na trakice, posolite i popaprite po ukusu. Gljive narežite na ploške i lagano popržite na maslinovom ulju. Zatim im dodajte komade divljači i sve zajedno pržite još oko 5 minuta. Na kraju dodajte nasjeckani peršin i kuhanu pečenku. Sve pomiješajte i dodajte komadić maslaca.

Sada pažljivo ulijte rakiju u tavu i zapalite je. Čekamo da alkohol izgori, dodamo kiselo vrhnje i naribanu koricu limuna. Zatvorite poklopac i pirjajte do kraja. Jelo poslužite s rižom, a sve ukrasite ploškama krastavca i nasjeckanim peršinom.

Slični članci