En iyi açık hava deneyimi için kendi kuzu kebap tarifinizi seçin. Nane, zencefil veya soğanlı klasik - sizin için 8 tarif!

• 1,5 kg kemiksiz kuzu eti (tercihen sırt kısmı)
• 300 gr yağlı kuyruk yağı

Marine için:

• 4 soğan
• küçük bir demet kişniş
• küçük bir demet maydanoz
• 50 ml konyak
• 1 yemek kaşığı. şarap sirkesi
• 3 yemek kaşığı. sebze yağı
• 1 yemek kaşığı. tuz
• 1 çay kaşığı taze kara biber

Göndermek için:

• taze bitkiler
• 2 soğan
• pide

Eti orta boy parçalara, kuyruk yağını daha küçük parçalara ayırın, her şeyi bir kaseye koyun.

Turşuyu hazırlayın. Soğanı soyun ve isteğe bağlı parçalar halinde kesin, bir blender kasesine koyun, otlar, konyak, sirke ve yağı ekleyin, pürüzsüz olana kadar doğrayın ve etin üzerine dökün. Tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın ve eti buzdolabında 3-5 saat marine edin.

Eti şişlere geçirin ve kebabı kömürün üzerinde iyice pişene kadar yaklaşık 15-20 dakika ızgara yapın; eti delerseniz suyunun berrak olması gerekir. Yeşillik, soğan ve pide ekmeği ile servis yapın.

Tarif 2: Zencefilli kuzu kebabı (fotoğraflı)

• Kuzu boynu 3 adet.
• Zencefil – 10 gr.
• Kivi – 1 adet.
• Tuz – 1 çay kaşığı
• Kişniş – 2 çay kaşığı
• Kimyon – 0,5 çay kaşığı
• Biber – 1 çay kaşığı
• Fesleğen – 1 çay kaşığı
• Defne yaprağı – 3 adet.

Soğanı soyup irice doğrayın. 1 kg posa hazırlamak için bir çay kaşığı tuza ihtiyacınız var, bir çay kaşığı tuz ekleyip basınçla iyice karıştırmanız gerekiyor, soğan suyu öne çıkmalı.

Bazı nedenlerden dolayı birçok kişi eti oldukça ince keser ancak bu ilk ve en büyük hatadır. Kağıt hamuru yaklaşık 7×5 parçaya kesilmelidir. Zencefil kökünü soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin.

Şimdi kivi hakkında. Kivi ete çok keskin ve aromatik bir tat verir, çoğu kişi onu bir kez marine için baharat olarak denedikten sonra sürekli kullanmaya başlar.

Kivi, kızartmadan sadece bir saat önce marine edilmiş kebaplara eklenmelidir. Hiçbir durumda kiviyi akşam veya birkaç saat önce eklemeyin! Eti kivide bekletirseniz yulaf lapası gibi bir hal alacak ve bu da kebaba pek hoş olmayan bir tat verecektir.

Kalan tüm baharatları soğan ve etle karıştırın. Kebabı kızartmadan bir saat önce soyulmuş ve rendelenmiş kiviyi turşuya ekleyin.

Kömürleri ısıtın. Bu sırada eti şişlerin üzerine koyun, ete yapışan tüm soğanlardan kurtulmaya çalışın, çünkü kızartma sırasında yanar ve gelecekte etin tadı hoş bir şekilde etkilenmeyecektir.

Eti kömür üzerinde sık sık çevirerek kızartın, eğer yangın çıkarsa derhal su ile söndürün ki kebab yanmasın. Hafifçe kızarana kadar pişirin.

Bitmiş yemeği her zamanki gibi halkalar halinde kesilmiş soğan turşusu ile servis edin.

Tarif 3: Kafkas usulü sebzeli kuzu şiş kebabı

Etlerin arasına sebze dizerek Kafkas usulü kuzu şiş tarifi hazırlıyoruz. Doğru, etin pişmesi yaklaşık 25 dakika sürüyor ve sebzeler 15 dakikada hazır. Ancak sebzeler etin suyuna batırılır ve haşlansa bile çok lezzetli olur. Kafkas usulü kuzu şaşlığının çeşitli soslar ve taze sebzelerle servis edilmesi tavsiye edilir.

• Kuzu - 1 Kilogram
• Soğan - 4 adet
• Patlıcan - 2 adet
• Kabak - 1 adet
• Domates - 4 adet
• Dolmalık biber - 4 adet
• Kişniş - 1 adet (demet)
• Maydanoz - 1 adet (demet)
• Yeşil soğan - 1 adet (demet)
• Şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Baharatlar - Tatmak

Eti parçalara ayırın.

Soğanı halkalar halinde kesin.

Soğanı etle karıştırın, sirkeyi ekleyin ve elinizle iyice sıkın. 12 saat marine edin.

İyi kömürler hazırlıyoruz.

Şişleri bitkisel yağla yağlayın ve eti geçirin.

Eti kömürlerin üzerinde kızartın, eğer yangın çıkarsa kömürleri çevirin ve üzerine su serpin.

Sebzeleri kesip şişlere geçirin. Kömürlerin üzerinde ızgara yapın.

Et, delindiğinde berrak meyve suyu akmaya başlarsa hazırdır.

Sebzelerle servis yapın. Afiyet olsun!

Tarif 4: Naneli kuzu kebabı (fotoğraflı adım adım)

• kuzu - 1 kg
• soğan - 4-5 adet.
• tuz, karabiber, baharatlar
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı.
• nane - 1 dal
• sirke - 2 yemek kaşığı.
• maydanoz - 3-5 adet

Kuzuyu mangal yapmaya uygun parçalar halinde kesin (tüm şişleri ve tendonları çıkardığınızdan emin olun). Kıyılmış eti bir kaseye koyun, baharatları, yağı ve sirkeyi ekleyin. Karıştırmak.

Halkalara doğranmış soğanı ve iri parçalanmış yeşillikleri ekleyin. Her şeyi elinizle iyice karıştırın. Hiç çaba harcamayın; sanki hamur yoğuruyormuş gibi karıştırmanız gerekiyor. Eti bir gece buzdolabında marine etmeye bırakın.

Marine edilmiş etleri şişlere geçirin.

Ve şiş kebabını kömürlerin üzerinde tamamen pişene kadar kızartın. Sirkeli kuzu kebabı hazır!

Tarif 5: ballı kuzu kebabı (adım adım fotoğraflar)

• soğan - 300 gr
• genç kuzu eyeri - 2,3 kg
• öğütülmüş karabiber
• maydanoz
• bal - 15-25 gr
• köpüklü maden suyu

Kuzunun eyerinin hoş olmayan bir özelliği vardır, yani çıkarılması gereken deri altı bir filmle kaplanmıştır. Aslında yaptığımız da budur, bir bıçakla silahlanıp kesmenin kenarından çıkarmaya başlarız.

Güzel bir özellik, filmin çıkarılmasının kolay olmasıdır. Pratikte, kendimize bir bıçakla yardım ederek onu çekiyoruz.

Omurlararası diskler boyunca kesiği porsiyonlu parçalar halinde kestik. Daha fazla rahatlık için kaburgaların uçları kesilebilir.

Yeşillikleri doğrayın ve soğanı dilediğiniz gibi doğrayın. Biberleyelim. Tuz. Bal ekle. Etin üzerine bir bardak yüksek karbonatlı maden suyu dökün.

Eti uzun süre marine etmeye gerek yok, bizim durumumuzda 3-4 saat yeterli olacaktır.

Parçalarımız tek şişte kızartmak için çok büyük olduğu için iki şiş kullanıyoruz.

Herkes hazır olma derecesini kendisi belirler. Acele etmeyin ve kebabı çok sıcak kömürlerin üzerine atmayın. Kemikler kızartıldığında biraz siyaha dönebilir, bu onların doğasıdır.

Şiş kebap ve garnitür çeşitlerinin yanı sıra alkol servisi de herkesin kişisel meselesidir.

Tarif 6, basit: sirkeli kuzu şiş

• kuzu - 3 kg
• sirke esansı %70 - 2 yemek kaşığı.
• su - 400 ml
• tuz, baharatlar
• maydanoz - demet
• soğan - 1-2 adet

Barbekü için kuzu kaburga ve boyun kullanıyoruz. Her şeyi porsiyonlara bölün.

Eti büyük bir tencereye koyun ve akan suyun altında durulayın.

Şimdi barbekü baharatlarını, tuzu, çekilmiş karabiberi, suyu, sirkeyi ekleyin. Soyulmuş sarımsakları irice keserek ekleyin. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve ete ekleyin.

Tekrar karıştırın, tavayı bir kapakla kapatın ve eti 4-5 saat marine etmeye bırakın.

Et pişirmeye hazır. Ahşabı ızgarada yakın. Odun yanarken eti şişlere geçirin.

2-3 dakika sonra şişleri ters çevirip diğer taraftaki eti kızartın. Önemli olan kömürlerin yanmamasıdır (üzerlerine su püskürtebilirsiniz), böylece et pişer ve yanmaz.

Tekrar çevirin... kebap eşit şekilde pişecek ve kızaracaktır.

Tarif 7: Soğanlı ve domatesli kuzu kebabı

• kuzu - 2 kg
• soğan - 1 kg
• domates - 1 adet.
• tuz biber
• et için baharat
• şarap sirkesi - 4 yemek kaşığı.

Kuzu karkasının jambon ve böbrek kısmından şiş kebap pişirmek daha iyidir. Kuzu marine etmek için kapaklı paslanmaz bir tabağa ihtiyacınız var ve etin buzdolabına koyduğumuzda "boğulmaması" için kapakta bir delik olması gerekiyor. Taze et seçin. Kokusuna ve rengine dikkat edin. Soluk kırmızı bir renk olmalı. Koku çürük olmamalı, hoş olmalıdır. Tazeliğini kontrol etmek için bir parça et pişirin ve sıcak bir bıçakla delin çünkü... Etin dışarıdan normal koktuğu anlaşılıyor, ancak kasların derinliklerinde gözle görülür değişiklikler zaten meydana geliyor. Yoğun olması gereken etin kıvamı da önemlidir.

Eti küçük parçalar halinde yaklaşık 2-3 santimetrelik küpler halinde kesin, ince bir yağ tabakası bırakabilirsiniz, ardından kebap daha sulu olur.

Daha sonra soğanı halkalar halinde kesin.

Etin üzerine serpin.

Kesilen et parçalarına az miktarda tuz serpin.

Domatesleri dilimler halinde kesin.

Daha sonra ortaya çıkan domates halkalarını fotoğraftaki gibi üç parçaya bölün.

Doğranmış domatesleri etin üzerine koyun ve biber ekleyin.

Tüm kebap malzemelerini iyice karıştırın ve kuzu eti içeren yemeği 4-5 saat buzdolabına koyun. Eti ara sıra karıştırın. Marine etme süresini 2 saate düşürebilirsiniz, ancak bu durumda soğanı kesmenize gerek kalmaz, kaba bir rende üzerine rendeleyin. Etin karakteristik şiş kebap kokusu gelip rengi açıldığında kebap pişirmeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmadan önce kuzunun üzerine şarap sirkesini dökün ve karıştırın.

Şişlere geçirirken et parçalarını soğan ve yağ katmanlarıyla değiştirin. Bu yemeğin önerilen pişirme süresi 15-20 dakikadır.

Tarif 8: Tatar sulu kuzu şiş kebabı

• kuzu - 1 kg
• kuzu kaburga – 45 gr
• tuz - 15 gr
• su - 100 ml
• soğan - 20 gr
• kişniş, kimyon

Klasik kuzu şiş kebabı hazırlamak için gerekli malzemeleri hazırlıyoruz. Soğan kafasını doğrayın. Önce bir kilogram eti iyice çırpın ve ardından dikdörtgen katmanlar halinde kesin. Kaburgaları (45 gr) her biri 6 santimetrelik parçalar halinde kesin, aynı miktarda alınan yağlı kuyruğu (veya domuz yağı) aynı parçalara kesin.

Eti doğranmış soğanla birleştirin, tadına göre tuzlayın, 4 gr kimyon (kimyon) ve 5 gr kişniş ekleyin, 100 ml su dökün, her şeyi karıştırın. Kuzu etini soğan ve baharatlarla en az 3 saat marine edin.

Marine edilmiş eti şu sırayla diziyoruz: önce kaburga, sonra kuzu eti, ardından yağlı kuyruk/yağ (sonra sırayı tekrarlıyoruz).

Şimdi eti şişlere diziyoruz (bir seferde üç tane).

Kebapları ızgaraya gönderiyoruz ve kızarırken soğanı ince halkalar halinde doğrayıp sirke, tuz ve kırmızı biber karışımında 15 dakika marine ediyoruz (bu gerekli değil ama kuzu kebabı için böyle bir garnitür, diğerleri gibi çok başarılı olacaktır).

Şaşlık ızgarada yaklaşık 7 dakika pişiyor.

201
kebap + kuzu yemek tarifleri 188
kebap tarifi + kuzu eti + çelikten 177
Stalik Khankishieva tarifinden kebap + kuzu + 166

Tüm tarifler web sitesinin mutfak kulübü tarafından özenle seçilmiştir.

Barbekü için genç kuzuyu seçin. Bir yıldan eski olmayan kuzu eti ise daha iyidir. Genç kuzunun açık kırmızı bir tonu vardır. Ayrıca kuzu etinin herkesin sevmediği özel bir "koyun eti" tadı yoktur. En iyi kebap kuzu jambon, omuz veya kemikli antrikottan yapılır.

Kuzu nasıl marine edilir

Pişirme sırasında kurumaması için kuzu etinin çok ince kesilmesine gerek yoktur. Kuzu parçalarının boyutu yaklaşık 3,5-4 cm olmalıdır.

Genç kuzu eti, uzun süre marine edilmiş suda bekletilmeyi gerektirmez. Genç bir kuzu etinin basitçe tuzlanıp biberlendiği mükemmel kuzu şiş kebabı için bir Ermeni tarifi vardır. Ayrı olarak soğanı doğrayın ve suyunun çıkması için hafifçe sıkın. Eti iki saat boyunca soğanla örtün ve kuzuyu zaten sıcak kömürlerde kızartabilirsiniz.

Eti tkemali ile marine etmenin daha karmaşık bir başka yöntemi Doğu'dan geliyor. Bir kilogram kesilmiş kuzu için, suyunu salması için elle doğranmış ve sıkılmış çok sayıda soğana (5-6 adet) ihtiyacınız olacak. Kuzuya soğan ekleyin. Domateslerin (dört parça) üzerine kaynar su dökün veya suda hafifçe haşlayın, kabuğunu çıkarın, posayı ince ince doğrayın ve ete ekleyin. Karışıma yarım bardak tkemali sosunu, kuyruk yağını (50 gram eritin), herhangi bir baharatı (burada kimyon işe yarar, bir çay kaşığı), biberi, tuzu dökün. Kıyılmış otlar eklediğinizden emin olun. Kişniş, dereotu veya kekik kullanmanızı öneririz. Her şeyi iyice karıştırın. Eti üç saat bu marinede bekletmeniz gerekiyor ve eti şişlerin üzerine koyabilirsiniz.

Kuzu için limon turşusu bir klasiktir. Bir kilo veya bir buçuk ete hazırlamak için, doğranmış soğan (4 adet), ezilmiş sarımsak (beş diş), sıkılmış limon suyu, üç ila dört yemek kaşığı yağ, tercihen zeytinyağı, karabiber, tuz, bir tutam ihtiyacınız olacak. çay kaşığı kuru ot karışımı. Bu karışıma kekik, kekik ve fesleğen bulursanız iyi olur. Eti marine ile karıştırın. Birkaç saat masada kalmasına izin verdiler. Ayrıca eti en az iki saat buzdolabında bekletmeniz gerekiyor. Etleri bütün gece bu turşunun içinde tutabilirsiniz.

Kuzu kızartmak için en iyi yakacak odunun huş ağacı, kiraz ve ıhlamur olduğunu hatırlatmak isterim. Asya ve Doğu'da şiş kebabı ızgarada pişirmek için gerekli ısıyı üreten ve şiş kebaplara en güzel aromayı veren en iyi yakacak odun saksauldur. Daha iyi bir şey olmadığından, barbeküyü yakmak için satın alınan yakacak odun ve kömürleri kullanabilirsiniz.

Bu yemeği sebze garnitürü, taze otlar veya

İyi bir kebap sadece atıştırmalık değil, görkemli bir şeydir. Ve pişirme sürecinin kendisi tam bir ritüelle sonuçlanır. Tabii ki, bu yemek kalbinizin arzu ettiği hemen hemen her etten hazırlanabilir, ancak birçok kişinin ilk elden aşina olduğu kuzu kebabı diğerleriyle karıştırılamaz. Doğru şekilde hazırlandığında çok aromatik, sulu ve son derece lezzetli olur.

Kuzu kebaplarının hazırlanmasında sonsuz sayıda varyasyon vardır. Önceden marine edilmeyen en basit tariflerden, karmaşık soslar, sek şarap, nane, soğan, baharatlar ve egzotik otlara dayalı en olağanüstü marinatların kullanıldığı daha karmaşık, rafine yöntemlere kadar. Öyle ya da böyle kuzu kebabı için turşunun hazırlanması en önemli ve sorumlu anlardan biridir. Nihai sonuç, etin sululuğu ve aroması büyük ölçüde kuzu için besin bazımızın neye ve nasıl hazırlandığına bağlı olacaktır.

Kuzu kebabı - yemek hazırlama

Elbette seçilen et, lezzetli kebapların hazırlanmasında da aynı derecede önemli bir rol oynayacaktır. Hepsi burada başlıyorlar. Peki tam olarak ihtiyacımız olanı nasıl seçeceğiz?

Şüphesiz iki ila üç aya kadar kuzu eti en ideal seçenek olarak kabul ediliyor ancak böyle bir lezzeti ancak bahar aylarında tadabilirsiniz. Ayrıca yumuşak kuzu eti oldukça pahalı bir zevktir. Satın almak mümkün değilse 9-12 aya kadar genç hayvanların etlerine dikkat edin. Kural olarak kırmızı rengi, elastikiyeti ve kar beyazı yağı ile ayırt edilir. Ağabeylerin eti koyu renkli ve sarı tabakalıdır. Ayrıca taze etin hoş ve tatlı bir kokusu vardır - satın alırken bunu aklınızda bulundurun.

Eve döndüğünüzde kuzuyu yaklaşık 500 gramlık parçalar halinde kesin, iyice durulayın, tendonları ve filmleri çıkarın ve fazla yağı kesin. Artık ceviz büyüklüğünde (veya daha büyük) küpler halinde kesebilirsiniz. Küçük kıkırdak ve kemiklerden kurtulmak hiç de gerekli değil çünkü onların da kendi titizlikleri ve çekicilikleri var.

Kuzu kebabı - tabak ve ekipmanların hazırlanması

Kuzu şiş kebabı hazırlamak için mangal ızgarası veya elektrikli kebap makinesinin olması iyi olur. Ancak doğayla yadsınamaz bağlantıyı, uzak atalarımızın avcılık ödüllerini kömürde kızarttığı eski uygarlıklardan bu yana genlerimize işlemiş olan bu anıyı hissetmek istiyorsanız, yanmayan malzemelerden (taşlar, taşlar, taşlar) bir şömine yapın. tuğla) ve ateş yakın.

Etleri marine etmek için kullanılan tabaklar derin ve oksitleyici olmamalıdır çünkü kebaplarımız için asidik bir ortam yaratacağız. Büyük bir emaye tava veya lavabo bu amaçlar için mükemmeldir.

Tarif 1: Kafkas usulü kuzu şiş kebabı

Kafkas usulü kebaplar, çözülmüş kuzu etinden pişirilmesi kabul edilemez olan sofistike bir yemektir. Bu, erkeklerin ellerini tercih eden bir sanattır! Böylesine sorumlu bir görev için yalnızca genç bir hayvanın eti yeterli olacaktır.

İçindekiler:

- kuzu 1 kg
- 4-5 soğan
- öğütülmüş biber
- tuz
- sek şarap 150 gr.
- sebze yağı

Pişirme metodu:

Kuzu gereksiz tendonlardan ve filmlerden temizleyin, küçük parçalar halinde kesin. Biber, tuzla tatlandırın, doğranmış soğanla karıştırın, üzerine şarap serpin, bitkisel yağ ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Birkaç dakika marine etmeye bırakın. Genç et çok hassastır ve baharatların aromasını hızla emer. Et çok genç değilse daha uzun süre (3-4 saat) marine edilmeye bırakın.

Daha sonra parçaları soğanla karıştırılmış metal şişlerin üzerine koyun ve kömürlerin üzerinde on ila on beş dakika kızartın. Pişirme sırasında şişleri ters çevirin ve parçaları şarapla gezdirin. Bitmiş kebapla birlikte bol miktarda yeşillik servis edin: fesleğen, maydanoz, yeşil soğan, kişniş vb.

Tarif 2: Yoğurtlu kuzu kebabı

Alışılmadık bir kombinasyon, değil mi? Bu tarif için şekersiz yoğurt kullanılması tavsiye edilir. Son çare olarak kalın kefir (yağ içeriği% 3,2) ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

- 1 kg kuzu
- bir bardak yoğurt
- 4 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
- bir limon
- sarımsak 2-3 diş
- yarım çay kaşığı kekik
- yarım çay kaşığı. biberiye
- nane
- karabiber, tuz

Pişirme metodu:

Kuzu yaklaşık olarak eşit parçalara bölün. Biraz tuz ve karabiber ekleyin. Yoğurt, zeytinyağı, kekik, biberiye ile karıştırın. Kabuğu rendeleyin, limonun suyunu sıkın, naneyi ince ince doğrayın. Karışıma lezzet, nane ve meyve suyu ekleyin, her şeyi karıştırın. Hazırlanan turşuyu et parçalarının üzerine dökün ve 5-9 saat marine edin. Daha sonra sıcak kömürlerde şiş kebap pişirmeye başlayabilirsiniz.

Tarif 3: Kivili kuzu kebabı

Orijinal tuhaf tarif! Marine için genel kabul görmüş malzemelerle birlikte maden suyu kullanacağız ancak bu yemekteki en sıra dışı şey kivi.

İçindekiler:

— 600gr. kuzu eti
- yarım kivi
- bir demet kişniş
- 1-2 diş sarımsak
- yarım limon
- 1 büyük domates
- 1 büyük soğan
- sodyum glutamat (sodyum tuzu) 1 tablo. kaşık
— 150gr. sebze yağı
— maden suyu 200 gr.

Pişirme metodu:

Kuzu eti 2-2,5 cm kalınlığında büyük parçalar halinde kesin, soğanı ikiye (veya dörde) bölün ve bir kıyma makinesinden (sarımsak presi) geçirin, böylece suyunu ve lezzetini turşuya bıraksın. Domatesleri dilimler halinde kesin ve ezin, sarımsakları büyük parçalar halinde kesin, kişnişi ince ince doğrayın.

Tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın, limon suyunu sıkın ve turşuya monosodyum glutamat (tuzlarla ilgili doğal bir lezzet arttırıcı) ve maden suyu ekleyin. Soyulmuş kiviyi ezip turşuya ekleyin, bitkisel yağı dökün. Her şeyi pişmiş et parçalarıyla iyice karıştırın. 3-8 saat marine edilmeye bırakın. Bundan sonra barbeküyü hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Tarif 4: Klasik kuzu şiş kebabı

Bu tarif için kuzunun arka ayağını, tercihen genç kısmını kullanabilirsiniz. Ayrıca böbrek, karaciğer, kalp gibi bileşenler de mükemmel kebap yapar. Çanak ızgarada veya elektrikli ızgarada kızartılır.

İçindekiler:

- kuzu 1 kg
– 6 soğan (soğan)
- yarım bardak %3 sirke
- 4 domates
- tkemali sosu 4-5 yemek kaşığı. kaşıklar
- limon 1 adet.
- bıçağın ucunda kurutulmuş kızamık
- eritilmiş kuzu yağı 20 gr.
- tuz, karabiber, herhangi bir yeşillik

Pişirme metodu:

Eti her zamanki gibi küçük parçalar halinde kesin, bir kaseye koyun, karabiber, tuz, ince doğranmış soğan, sirke (limon suyu) ile tatlandırın, karıştırın. Bir kapakla örtün ve ıslanması için iki ila beş saat bekletin. Bu sürenin sonunda soğan ve domates dilimleriyle karıştırılmış parçaları bir şişin üzerine dizin, ardından kuzu yağıyla yağlayıp ızgaraya yerleştirin. Eti sıcak kömürlerin üzerinde sürekli çevirerek 10-15 dakika bekletin. Bitmiş kebapları tkemali sos ve bol miktarda otla servis edin. Afiyet olsun!

Herhangi bir barbekü için ıhlamur, kiraz, meşe veya huş ağacından yapılan kömürler en uygunudur. İğne yapraklı ağaçlardan elde edilen hammaddeleri kullanmamak daha iyidir, aksi takdirde karakteristik reçine tadında kebaplar elde edersiniz. Benzin ve diğer yanıcı maddelerin kullanımı da kabul edilemez.

Eşit pişirmeyi sağlamak için ızgara sırasında şişleri düzenli olarak çevirin. Et erken kurumaya veya yanmaya başlarsa, kalan turşuyla fırçalayın. Kebapların üzerine zaman zaman sirke ile asitlendirilmiş su veya şarap serpmeyi unutmayın. Bu erken yanmayı önleyecek ve etin içinin sulu kalmasını sağlayacaktır.

Kuzu şiş kebabının nasıl pişirileceğini çok az kişi biliyor. Sonuçta çoğu insan bu yemeği domuz eti veya tavuktan yapmayı tercih ediyor. Ve boşuna. Sonuçta, turşusu tamamen farklı malzemeler içerebilen kuzu kebabı çok yumuşak, sulu, aromatik ve lezzetli çıkıyor. Deneyin ve kendiniz görün.

Genel bilgi

Kuzu kebabının nasıl pişirileceğini anlatmadan önce, sunulan yemek hakkında birkaç söz söylemek istiyorum. Böyle bir evcil hayvanın kömürde kızartılan etinin en aromatik ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Üstelik doğru hazırlanması, en sulu ve yumuşak kebabın tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.

Et seçimi

Kafkas usulü kuzu şiş kebabı yapmak için bu tür etlerin tam olarak nasıl seçileceğine dair birkaç sırrı bilmelisiniz. Deneyimli şeflere göre, sunulan yemek için en iyi seçim karkasın uyluk kısmı veya etli kaburgadır. Kürek kemiğine gelince, şiş kebap için uygun değildir, çünkü ısıl işlemden sonra sert ve tatsız hale gelir.

Marinat seçenekleri

Kuzu şiş kebabı nasıl pişirilir? Böyle bir yemek yaratmak için çok sayıda farklı tarif var. Bu nedenle, bazı kızarmış et sevenler, taze bir kuzu boynu parçasını kaba tuzla hafifçe serpip ardından hemen kömürlerin üzerinde kızartmayı tercih ederler. Bununla birlikte, ısıl işlemden önce çoğu kişi etin sadece baharatlarla baharatlanmasını değil, aynı zamanda karmaşık soslar ve enfes baharatlar kullanılarak marine edilmesini de önerir. Bu nedenle, bu yemeğin popüler tarifleri, ürünü limon veya soğan suyunda önceden ıslatmayı, sek şarap ve nane turşusunda tutmayı veya tiriyaki ve tandır gibi baharatların kullanılmasını tavsiye eder.

Bu nedenle en lezzetli kuzu kebabını elde etmek için soğutulmuş veya dondurulmuş karkasın en uygun kısmını seçip özel bir sos hazırlamanız gerekir.

Eti kesmek

Kuzu kebabını marine etmeden önce ana malzemenin iyice işlenmesi gerekir. Bunu yapmak için et ürününün iyice yıkanması, gereksiz tüm filmlerin ve damarların çıkarılması ve ardından parçalanması gerekir. Kuzu posası satın aldıysanız orta boy küpler veya üçgen parçalar halinde kesebilirsiniz. Kaburgaları kızartmak istiyorsanız mutlaka etin önemli bir kısmını kemiklerin üzerinde bırakmalısınız. Ayrıca her parçada az miktarda yağ bulunmalıdır. Sonuçta, ısıl işlem sırasında kebabın yanmamasını veya kurumasını değil, sulu, yumuşak ve çok lezzetli olmasını sağlayacak olan domuz yağıdır.

Kuzu şiş kebabı nasıl pişirilir? Klasik tarif

Kömürde kızartılmış et hazırlamanın bu yöntemi özellikle popülerdir. Sonuçta, bu yemeğin yaratılması özel mutfak bilgisi veya katı oranlar gerektirmez.

Yani kuzu kebabı yapmadan önce aşağıdaki ürünleri hazırlamalısınız:

• az miktarda yağ ile mümkün olduğu kadar taze (soğutulmuş veya dondurulmuş) kuzu - 3-5 kg;
• beyaz soğan - 1 kg (sebzelerin sululuğuna bağlı olarak biraz daha fazlası yapılabilir);
• yenibahar, kurutulmuş otlar, tuz, herhangi bir aromatik baharat - tada ekleyin.

Malzemelerin ön işlemi

Kuzu kebabını biraz daha nasıl marine edeceğinizi anlatacağız. Tüm ürünler satın alındıktan sonra eti iyice yıkayıp, taneleri boyunca orta boy parçalar halinde kesmelisiniz. Ayrıca soğanları soymanız, bir blender kullanarak iyice doğramanız ve ardından elde edilen posanın tüm suyunu sıkmanız gerekir.

Etin marine edilmesi süreci

Kuzu kebabı soğan suyuna nasıl batırılır? Bunu yapmak için, kıyılmış et parçalarını emaye, cam veya plastik kaplara koyun ve ardından tuz, kuru otlar, baharatlar, karabiber vb. ekleyin. Daha sonra kuzuya taze sıkılmış soğan suyunu ekleyin. Son olarak tüm malzemeler elle karıştırılmalı, bir kapakla kapatılmalı ve oda sıcaklığında en fazla 3 saat bekletilmelidir.

Kuzu eti şişlere geçiriyoruz

Et iyice marine edildikten sonra sıcak kömürler hazırlamalısınız. Bunu yapmak için bir ızgara almanız, içine ateş yakmanız ve yangın azaldıktan sonra huş veya meşe kömürü eklemeniz gerekir. Parlamaya ve çatırdamaya başladıklarında aromatik kuzuyu güvenli bir şekilde şişlerin üzerine yerleştirmeye başlayabilirsiniz. Bu son derece dikkatli yapılmalıdır. Parçalar birbirine sıkı bir şekilde oturmamalıdır. İdeal olarak, bir standart şiş yaklaşık 6 parça et içermelidir.

Huş kömürü üzerinde kavurma

Marine edilmiş kebapların tamamı şişlere dizildikten sonra kömürlerin üzerine konulmalıdır. Isının çok güçlü olmaması, ancak çok zayıf olmaması da tavsiye edilir. Etin kızartılması sırasında yanmaması için düzenli olarak çevrilmesi gerekir. Kuzu kebabının tamamen pişmesi yaklaşık 35-45 dakikanızı alabilir.

Bir yemeğin hazır olup olmadığı, görünümüne veya kokusuna göre değil, et ürününün yumuşaklığına göre belirlenmelidir. Bu kontrolü yapmak için ızgaradan bir şiş çıkarmanız ve ardından en büyük parçalardan birine bıçakla küçük bir kesim yapmanız gerekir. Kan akmıyorsa ve sadece berrak et suyu akıyorsa kebap tamamen hazır demektir. Bu arada, böyle bir parçanın kesiminin tekdüze bir renge sahip olması gerekir. Şişin yakınındaki et dış katmanlardan farklıysa (örneğin pembe veya kirli grimsi), kuzunun kömürlerin üzerinde biraz daha uzun süre tutulması önerilir.

Et yemeğinin masaya servis edilmesi

Doğru kuzu şiş kebabı misafirlerinizi asla kayıtsız bırakmayacak. Sonuçta bu yemeğin eşsiz bir aroması ve tadı var. Etin tamamen piştiğinden emin olduktan sonra şişlerden çıkarıp geniş bir tabağa koyun. Bu yemeğin üzerine doğranmış taze maydanoz, dereotu veya yeşil soğan serpilmesi tavsiye edilir. Kuzu kebabının yanı sıra sebze (domates, biber, salatalık), ketçap veya domates sosu da servis etmelisiniz. Afiyet olsun!

Lezzetli barbekü için diğer marine seçenekleri

Artık doğru eti nasıl seçeceğinizi ve kuzu kebabını nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Böyle bir yemeğin turşusu farklı olabilir. Ancak pişirme prensibi aynı kalır.

Öyleyse, etleri barbekü için nasıl farklı şekilde marine edebileceğinize dair birkaç tarife bakalım.

Mayonezli yumuşak et

Kebabı marine etmek için en yaygın kullanılan ürün mayonezdir. Ve bu şaşırtıcı değil çünkü etin yumuşak, sulu ve lezzetli olmasını sağlayan gerekli tüm malzemeleri birleştiriyor.

Marine için ana bileşenler:

• taze limon - 1 (küçük);
• tatlı kırmızı biber, tuz, kuru otlar, karabiber - tadına ekleyin;
• yağlı mayonez - 3 kg et başına 4 büyük kaşık.

Asitleme işlemi

Kıyılmış kuzu eti emaye tavaya koyun, ardından limonu sıkın, baharatları ve tam yağlı mayonezi ekleyin. Malzemeleri karıştırdıktan sonra kapatılıp 3-4 saat bir kenara bırakılması gerekir. Bu sürenin sonunda et şişlere geçirilmeli ve kömür üzerinde kızartılmalıdır.

Kefirde şiş kebap

Bu yemek çok lezzetli ve yumuşak çıkıyor. Marine için ihtiyacımız olacak:

• kurutulmuş fesleğen - 3 tatlı kaşığı;
• kurutulmuş kekik - 3 büyük kaşık;
• tuz, kurutulmuş otlar (dereotu, maydanoz) öğütülmüş karabiber - tadına ekleyin;
• tam yağlı kefir - 3 kg et başına 2 yönlü bardak.

Etin marine edilmesi

Kuzu marine etmek için emaye bir kaba koymanız, üzerine kurutulmuş baharatlar, karabiber ve tuz serpip tam yağlı kefirin üzerine dökmeniz gerekir. Malzemeleri elinizle karıştırdıktan sonra üzeri kapatılarak oda sıcaklığında 3 saatten fazla bekletilmemelidir. Daha sonra salamura edilmiş ürün güvenli bir şekilde ısıl işleme tabi tutulabilir.

Lezzetli kuzu şiş kebabı (Stalik Khankishiev) nasıl yapılır?

Mutfak tutkunu Stalik Khankishiev'in tarifleri çok popüler. Bu yüzden size Kafkas kuzu şiş kebabının nasıl düzgün şekilde yapılacağına dair vizyonunu sunmaya karar verdik.

Yani böyle bir yemek hazırlamak için hazırlamanız gerekir:

• öğütülmüş kişniş - tatmak;
• kemikli kuzu eti (karkas ne kadar genç olursa kebap o kadar yumuşak ve yumuşak olur) - 3-5 kg;
• öğütülmüş kimyon - tatmak;
• ince tuz - tatmak;
• yenibahar karabiber - tatmak.

Şiş kebap nasıl düzgün şekilde marine edilir

Stalik Khankishiev'e göre, barbekü için etin çeşitli soslar, asetik veya sitrik asit kullanılarak değil, doğal aromatik baharatlar kullanılarak marine edilmesi gerekiyor. Bu baharatlar arasında öğütülmüş karabiber, kişniş, kimyon ve ince tuz idealdir. Çok iri doğranmış olmayan kuzu eti üzerine cömertçe serpilmeli, daha sonra karıştırılmalı ve kapalı bir kapak altında bir kenara bırakılmalıdır.

Et ne kadar sürede marine edilir?

Bu soru neredeyse tüm kömür et severlerini ilgilendiriyor. Stalik Khankishiev, kuzu marine etme süresinin parçaların boyutuna ve sıcaklığına bağlı olduğunu iddia ediyor. Yani büyük ve soğuk et parçaları aromatik baharatları çok uzun süre (yaklaşık 6-8 saat) emecektir. Kuzuyu çok iri doğrayıp oda sıcaklığına gelmesini beklerseniz sadece 30-60 dakika marine edebilirsiniz. Bu kısa süre içerisinde parçalar tüm baharatları tamamen emecektir.

Kömür hazırlama

Kuzu etiyle gerçek bir Kafkas kebabı yapmadan önce kömürleri yakmalısınız. Bu, bir mangalda veya delikli büyük bir kaseye benzeyen özel bir cihazda yapılabilir. Kömürler parlamaya başladıktan sonra ızgara tabanına eşit şekilde dağıtılmalıdır. Ayrıca büyük parçaların daha küçük parçalara bölünmesi tavsiye edilir. İdeal olarak tüm kömürlerin aynı büyüklükte olması gerekir (yaklaşık ceviz büyüklüğünde).

Etin hemen ızgaraya konulması tavsiye edilmez. Sonuçta parlak kırmızı kömürler 750 derecelik sıcaklıklara ulaşabiliyor. Bu ısı etinizin tadını ve görünümünü bozacaktır. Bunu yapmak için biraz soğuyana kadar beklemelisiniz (600-650 dereceye kadar). Kızartma için uygun sıcaklık nasıl belirlenir? Bunu yapmak için kömürlere dikkat etmeniz gerekir. Hafif bir kül kaplamasıyla kaplanmaları gerekir.

Et teşhiri

Kuzu şiş kebabı hazırlamak için Stalik Khankishiev özel bir ağ kullanılmasını öneriyor. Et parçaları birbirinden kısa bir mesafeye yerleştirilmelidir. Daha sonra, ürünün ters çevrildiğinde düşmemesi için ağ iyice kapatılmalıdır.

Isı tedavisi

Eti yerleştirmeden önce, hafifçe soğutulmuş kömürleri ızgara duvarlarına doğru hareket ettirmeniz ve ardından ortaya çıkan külleri bir fan kullanarak sallamanız gerekir. Daha sonra ızgarayı kuzunun yanına yerleştirmeli ve kömürlerden hafif bir duman çıkana ve erimiş yağdan karakteristik bir tıslama duyana kadar beklemelisiniz. Bu noktada etin ters çevrilmesi gerekiyor. Sonraki her seferde, ızgara giderek daha sık çevrilmelidir. Aynı zamanda sürekli havalandırmanız tavsiye edilir. Bu sayede kömürlerin uygun ısıda kalmasını sağlayacaksınız ve kebap tamamen pişecektir.

Kafkas yemeği nasıl doğru şekilde servis edilmelidir?

Kebap tamamen piştikten sonra ızgaradan çıkarılmalı ve daha önce yeşil marul yapraklarıyla süslenmiş geniş, düz bir tabağa güzelce yerleştirilmelidir. Bitmiş yemeğin üzerine yarım halkalar halinde doğranmış kırmızı soğan serpilmesi tavsiye edilir. Ayrıca kuzu kebabının sumak adı verilen aromatik bir baharatla tatlandırılması gerekir.

Barbeküyü en çok hangi etten yapıyorsunuz? Büyük olasılıkla domuz eti veya tavuktan yapılmıştır. Ancak bu harika yemeğin anavatanında özellikle kuzu kebabı popülerdir. Bu yemeğin tadı ve aroması yurttaşlarımıza biraz alışılmadık gelebilir ama doğru pişirmeyi öğrenirseniz kuzu kebabını kesinlikle seveceksiniz. Burada asıl önemli olan eti iyi marine etmektir ama önce kuzu kebabına en uygun turşuyu hazırlayın. Çeşitli tarifler sunulabilir, ancak bunlara ek olarak, deneyimli şeflerin evde kuzu eti seçme ve marine etme konusundaki önerilerini incelemenizi tavsiye ederiz.

Kuzu kebabının sulu, yumuşak ve aromatik olması için doğru eti seçmeniz, doğru şekilde marine etmeniz ve doğru şekilde kızartmanız gerekir. Bu materyalde toplanan mutfak ipuçları, görevle başa çıkmanıza yardımcı olacaktır.

• Barbekü için dondurulmuş değil taze kuzu eti seçmek daha iyidir. Yaşlı kuzu sert olacaktır ve kokusu herkesin damak tadına uygun olmayabilir. Dondurulmuş et çözüldükten sonra daha az sulu hale gelir ve kebap kuru olur.
• Ne kadar süre marine edilir? Etin ait olduğu hayvanın yaşına ve turşunun bileşimine bağlıdır. Kuzu eti 1 saatten 4 saate kadar marine edilir, eski kuzunun ise 6 ila 8 saat arasında çok daha uzun süre marine edilmesi gerekir.
• Eti marine etmek için alüminyum tencere kullanmayın.
• Eti yaklaşık 4-5 cm'lik parçalar halinde kesin.
• Kuzu etini şişin üzerine geçirirken parçaları birbirine çok fazla bastırmayın.
• Kuzu şişleri ızgarada pişirirken şişleri sık sık çevirmeyi unutmayın ve ete su veya marinat püskürtün.

Kuzu kebabı, baharatlı domates sosu, baharatlı sirke, soğan turşusu ve taze sebzelerle servis ediliyor. Bitmiş kebabın taze doğranmış otlarla cömertçe serpilmesi tavsiye edilir.

Kivi ile kuzu şiş kebabı için turşusu

Ne istiyorsun:

• kuzu – 1 kg;
• soğan – 0,25 kg;
• kivi – 1 adet;
• limon – 0,5 adet;
• turuncu – 0,5 adet;
• bitkisel yağ – 20 mi;
• aromatik otlar, öğütülmüş karabiber, tuz - zevkinize göre.

Nasıl pişirilir:

1. Eti hazırlayın (yıkanması, peçeteyle kurulanması ve 5 cm'lik parçalar halinde kesilmesi gerekir).
2. Soğanı bir blender veya kıyma makinesi kullanarak öğütün.
3. Aynısını kivi için de yapın.
4. Kivi püresini soğanla karıştırın.
5. Turunçgillerin suyunu sıkın, kibire soğan ve kivi ekleyin.
6. Marine edilmiş aromatik otlar ve sıcak baharatları ekleyin ve karıştırın.
7. Eti marinenin içine koyun ve elinizle karıştırın.

Sadece bir saat sonra kuzu tuzlanabilir, şişlenebilir ve kızartılabilir. Kivi turşusunda iki saatten fazla bekletmemelisiniz, aksi takdirde et çok yumuşar ve güveç benzeri bir kütleye dönüşür.

Sirke ve soğanlı kuzu turşusu

Ne istiyorsun:

• kuzu eti – 1,5 kg;
• soğan – 0,5 kg;
• sofra sirkesi – 100 ml;
• bitkisel yağ – 20 mi;
• zevkinize göre biber, kişniş, kurutulmuş otlar, tuz karışımı;
• su - eti kaplayacak kadar gerektiği kadar.

Nasıl pişirilir:

1. Eti yıkayın, kurutun ve kesin.
2. Otları ve baharatları karıştırın ve et parçalarını bununla ovalayın.
3. Soğanı büyük halkalar halinde kesin, elinizle hafifçe ezin ve kuzu etiyle karıştırın.
4. Sirkeyi suyla (yaklaşık yarısı kadar) seyreltin, yağ ekleyin, etin üzerine dökün ve karıştırın.
5. Gerektiği kadar su ekleyin.

Şiş kebap için kuzuyu sirke ve soğanda 3-6 saat marine etmeniz gerekiyor, kuzu eti kullanırsanız bu süre minimum olacaktır. Etli kap şu anda buzdolabında saklanmalıdır.

Mayonezli kuzu şiş kebabı için turşusu

Ne istiyorsun:

• Genç kuzu eti – 1,5 kg;
• mayonez - 0,150;
• hardal – 3 çay kaşığı;
• soğan – 0,2 kg;
• öğütülmüş kurutulmuş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• kekik – 1 çay kaşığı;
• kurutulmuş kişniş – 1 çay kaşığı;
• tuz - zevkinize göre.

Nasıl pişirilir:

1. Üç çay kaşığı hardalı şeker, tuz ve baharatlarla karıştırın.
2. Mayonezi dökün, iyice karıştırın.
3. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve sosla karıştırın.
4. Mangal için hazırlanan et parçalarını sosa batırıp elinizle karıştırın.

3 ila 5 saat marine edin. İstenirse bir gecede bırakabilirsiniz.

Kvaslı maden suyunda kuzu turşusu

Ne istiyorsun:

• kuzu – 1,5 kg;
• karbonatlı maden suyu – 0,4 l;
• domates – 0,3 kg;
• ekmek kvası – 100 ml;
• limon – 0,5 adet;
• tuz, baharatlar - zevkinize göre.

Nasıl pişirilir:

1. Yıkanmış ve havluyla kurutulmuş kuzu etini 5 cm'lik parçalar halinde kesin. Üzerine baharat serpin ve karıştırın. Kuzu suyunun akmaması için kebabı kızartmadan kısa süre önce tuz eklemek daha iyidir.
2. Eti bir kaseye koyun, üzerine ince dilimlenmiş domates ve limon ekleyin.
3. Maden suyunu kvasla karıştırın, etin üzerine dökün

Kuzu kasesini gece boyunca buzdolabına koyun; en az 6 saat, tercihen 8 saat maden suyunda marine etmeniz gerekir.

Kuzu şiş kebabı için şarap turşusu

Ne istiyorsun:

• kuzu eti – 1,5 kg;
• soya sosu – 80 ml;
• kuru kırmızı şarap - 150 ml;
• soğan – 0,3 kg;
• limon – 0,5 adet;
• sarımsak – 1 diş;
• şeker - bir tutam;
• baharatlar - zevkinize göre.

Nasıl pişirilir:

1. Bir diş sarımsağı bıçakla ince ince doğrayın ve baharatlarla karıştırın.
2. Bu karışımı kuzu parçalarının üzerine serpip karıştırın.
3. Soğanı ince ince doğrayın, yarım limonun suyunu sıkın, soya sosu ve şarabı ekleyin, karıştırın.
4. Elde edilen turşuyu kuzunun üzerine dökün ve buzdolabına koyun.

Kuzu etini 3-4 saat şarapta marine edin. Bu kuzu turşusu tarifi geleneksel olarak adlandırılabilir.

Bu materyalde toplanan marine tariflerinden herhangi biri, kuzu kaburgalarını ızgarada veya ızgarada kızartmak için de kullanılabilir. Bu durumda marine etme süresi yaklaşık bir veya iki saat artar.

Benzer makaleler